| Food Buzz: История на Кейл | Слушам |
Описание / Вкус
Кейл е необитаема, листна форма на диво зеле, която се предлага в редица форми, размери и цветове, като синьо-зелено, жълто-зелено, бяло, червено или лилаво. Различните сортове се класифицират по разлики в дължината на стъблото и структурата на листата, тъй като някои са плоски, а други са накъдрени. Стандартното кейл, което обикновено намираме в магазина за хранителни стоки, е бледо до наситено зелено с големи листа с ръбове и дълги стъбла. Той е издръжлив и влакнест, когато е напълно зрял, и достатъчно нежен, за да се използва като сурова зелена салата, когато е млад. Бледозелените стъбла са жилави и обикновено се отстраняват, докато плътно навити листа са дъвчащи, но сочни. В зависимост от сорта, кейлът понякога може да бъде пикантен, друг път малко сладък и обикновено леко горчив. Като цяло Kale предлага земен вкус с ядкова сладост, която се подчертава при готвене.
Сезони / Наличност
Кейл се предлага целогодишно с пиков сезон през зимата.
Текущи факти
Кейл е член на семейство Горчица, наричано още семейство Зеле. Това е разновидност на Brassica oleracea, известна като acephala, което означава „без глава“ и по същество е форма на примитивно зеле. През последните няколко хиляди години, това едно растение - диво зеле, наричано още растение дива горчица - беше селективно отглеждано въз основа на специфични морфологични белези, за да се създадат изцяло различни култури: зеле, глава зеле, карфиол, броколи, брюкселско зеле и колраби . Кейл се произвежда от селекции от диви зелеви растения с по-големи листа и днес има много уникални сортове кале, включително шотландски къдрав кейл, най-често срещаният сорт, черен кейл, италиански сорт, известен с динозавърските люспи по листата му и Сибирско кале, известно, че е едно от най-студоустойчивите. Важно е обаче да се отбележи, че сибирското зеле всъщност е различен вид от повечето други сортове, получени от Brassica oleracea. Вместо това, сибирското кале се класифицира като Brassica napus, което все още е в същото семейство, въпреки че е по-тясно свързано с червеи от кали.
Хранителна стойност
Кейлът е богат на антиоксиданти и пълен с витамини А, Е, К и В, особено фолиева киселина. Той има достатъчно количество протеини и желязо и има повече витамин С от другите листни зеленчуци. Освен това е с високо съдържание на фибри и има повече калций, грам за грам, отколкото чаша мляко. Изследователите дори са открили, че фитохимикалите в Kale могат да инхибират растежа на раковите клетки. Важно е да се отбележи, че не бива да прекалявате със суровото зеле, тъй като подобно на други кръстоцветни зеленчуци, той съдържа малки количества вещества, които могат да повлияят на функцията на нашата щитовидна жлеза. Тези вещества стават неактивни при готвене, така че ако имате съществуващи проблеми с щитовидната жлеза, тогава е най-безопасно да се придържате към сготвената Kale. Повечето от нас са добре, ако се придържаме към скромни количества сурово зеле, например шепа, дори и ежедневно.
Приложения
Предвид многото му форми и етапи на прибиране на реколтата, Kale е невероятно гъвкаво зелено в кухнята и може да се използва сурово или варено. Листата от младо зеле добавят земен вкус към суровите зелени смеси от салата, а напълно узрялото зеле е едно от малкото листни зеленчуци, което не се свива много, когато се готви. Страхотно е задушено, печено, задушено и дори изпечено в чипс Кейл. Само внимавайте да не го сготвите прекалено, тъй като може да развие по-горчив вкус. Кейлът също често се добавя суров към смутита, сокове и салати. За да подготвите калето за употреба, независимо дали е сурово или варено, първо отстранете жилавите и влакнести стъбла. Бърз и мръсен начин да го направите е да държите стъблото в едната си ръка и да оголвате листа по стеблото далеч от себе си. Можете също така да нарежете листата на тънки панделки, подобни на конфети. Бързият масаж може да помогне на процеса на разбиване на целулозната структура на Kale. Можете да го поръсите със зехтин, сол и лимонов сок и да разтриете листата в ръцете си, за да получите малко по-сладко, много по-копринено кале. Това листни зелени двойки добре с чесън, лук, сусам, соев сос, джинджифил, пушени или печени меса, картофи, зърнени храни, риган, мащерка, червен пипер, сметана, пармезан и др. За да съхранявате Kale, увийте листата в свободен пакет с хартиена кърпа или тънка памучна кухненска кърпа, поставете ги в голяма, запечатваща се торба и оставете в хладилника в по-хрупкавото чекмедже за до една седмица.
Етническа / културна информация
Името „Kale“ е шотландска дума, получена от „coles“ или „caulis“, термини, използвани от гърците и римляните по отношение на цялата зелевидна група растения. В Шотландия Kale е толкова важна част от традиционната им диета, че думата стана синоним на „храна“ в някои шотландски диалекти. Например, да бъдеш „на нечия зеле“ означава да се чувстваш зле, за да ядеш.
География / История
Кейл е една от най-старите форми на зеле, роден в Източното Средиземноморие или Мала Азия. Той се отглежда толкова дълго, датира отпреди 2000 години и е бил толкова разпространен сред праисторически търговци и мигриращи племена, че е трудно да се определи точния регион на произход. Древните гърци и римляни са отглеждали както къдраволистни, така и плосколистни сортове до четвърти век пр. Н. Е. И тези форми, които римляните са наричали сабелски кале, се считат за предци на съвременните сортове кале. Към средновековието калето се е разпространило из Европа и Азия и е един от най-разпространените зелени зеленчуци в цяла Европа. Докато мнозина вярват, че английските заселници са донесли Кейл със себе си в Новия свят още през 17-ти век, именно Дейвид Феърчайлд, земеделски изследовател на USDA в края на 19-ти и началото на 20-ти век, е бил специално кредитиран да запознае американските фермери с Кейл, заедно с манго, авокадо, фурми, нектарини, соя и шам фъстък. Калето се отглежда много лесно и може да се справи със студени температури. Всъщност добрата есенна слана или меката, хладна зима всъщност може да придаде високо съдържание на захар и фин аромат на растението Kale.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Great Maple La Jolla UTC | Сан Диего, Калифорния | 858-886-7403 |
| Дървено кафе | Енсинитас, Калифорния | 858-882-7325 |
| Заешка дупка | Сан Диего, Калифорния | 619-255-4653 |
| Обикновени акции | Сан Диего, Калифорния | 714-317-7072 |
| Здравен център Гленбрук | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Roots Craft Juice | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Бригантина Дел Мар | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Кафе Мераки | Сан Диего, Калифорния | 415-819-2175 |
| Ферма пресни ястия | CA изглед | 760-707-2383 |
| Доверие Ресторант | Сан Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Пътеките | Сан Диего, Калифорния | 619-581-5331 |
| Бригантина Ескондидо | Ескондидо Калифорния | 760-743-4718 |
| Marys Gourmet Salad | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Деликатеси | Сан Диего, Калифорния | 619-550-2097 |
| Златочовка | Сан Диего, Калифорния | 619-722-3398 |
| Той беше | Сан Диего, Калифорния | 760-500-0616 |
| Пекарна Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Вкусно суши | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Мери Фрейз | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Медисън | Сан Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Portside Pier (Бригантина) | Сан Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Сюжетът | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Ресторант и пивоварна Gravity Heights | Сан Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Сезонен кетъринг и събития | Сан Диего, Калифорния | 619-246-4909 |
| International Smoke Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| Слепа дама | Сан Диего, Калифорния | |
| Old Casino Cafe | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| Кухненският комисар на Ки | ВИЖТЕ CA | 760-777-0700 |
| Тихоокеански регент La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| UCSD отдел за храни и хранене La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| На Бомонт | Сан Диего, Калифорния | 858-459-0474 |
| Бохемско синьо | Сан Диего, Калифорния | 619-255-4167 |
| Hyatt Исландия | Сан Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| Кухня Jujus | Хубав Калифорния | 619-471-5342 |
| Салатата Greenspot Co. | Сан Диего, Калифорния | 858-587-2585 |
| Ресторант Terra | Сан Диего, Калифорния | 619-293-7088 |
| Джейк Дел Мар | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
| Местна станция на Зелените свобода | Сан Диего, Калифорния | 619-487-9346 |
| Звезден квартал | Сан Диего, Калифорния | 619-501-7827 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Green Acres Campus 2020 | Сан Диего, Калифорния | 858-450-9907 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Great Maple Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
| Мащерка за нещо домашно | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-245-1004 |
| Пазар на маслинови дървета | Сан Диего, Калифорния | 619-224-0443 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Конюшни в Италия | Сан Диего, Калифорния | 858-352-6912 |
| Ирландският пъб и ресторант The Field | Сан Диего, Калифорния | 619-232-9840 |
| Бригантина Ла Меса | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Салатата Greenspot - MV | Сан Диего, Калифорния | 619-230-5946 |
| Рубикон Дели-UTC | Сан Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Сладък хляб и вино | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | Сан Диего, Калифорния | 619-734-1114 |
| UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Главният готвач Джъстин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Кафе Кенсингтън | Сан Диего, Калифорния | 619-684-0044 |
| Pokewan (Del Mar) | Сан Диего, Калифорния | 858-847-2881 |
| Харумама Карлсбад | Карлсбад, Калифорния | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Енсинитас, Калифорния | 775-450-7235 |
| Градина на веган | Сан Диего, Калифорния | 530-366-7102 |
| Салатата Greenspot-4sRanch | Сан Диего, Калифорния | 619-865-0386 |
| Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| И ето ви! Френско бистро | Сан Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Епископско училище | Сан Диего, Калифорния | 858-459-4021 x212 |
| Клара Карлсбад | Карлсбад, Калифорния | 760-470-9143 |
| Vi At La Jolla Village | Сан Диего, Калифорния | 858-646-7700 |
| Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Енсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Гаечен ключ и гризач | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Кеч грил и кранове | Сан Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Меса колеж | Сан Диего, Калифорния | 619-388-2240 |
| Харумама | Сан Диего, Калифорния | 619-269-7122 |
| Местни зелени | Солана Бийч, Калифорния | 858-504-0332 |
| Химицу | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Селско вино | Сан Диего, Калифорния | 619-546-8466 |
| Кухни за добро | Сан Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
| Чистата и цветна кухня | Сан Диего, Калифорния | 858-775-9005 |
| Roxy Encinitas | Енсинитас, Калифорния | 760-230-2899 |
| Проект „Дива природа“ | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | Сан Диего, Калифорния | 619-410-1576 |
| Бригантина Поуей | Poway CA | 858-486-3066 |
| Улица Рубикон Дели Индия | Сан Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Отворете благотворителна фитнес зала за хранене | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1St Ave | Сан Диего, Калифорния | 619-237-7625 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Pete's Premade Paleo | Сан Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Карлсбад, Калифорния | 760-944-1111 |
| Отворени фитнес заведения | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Република Барел Карлсбад | Карлсбад, Калифорния | 619-204-5945 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Kale. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Kale с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 299 дни, 15.5.20 Коментари на споделителя: Елате, вземете го свеж!  Меделин Колумбия Finca La Bonita Санта Елена Меделин Антиокия 574-291-8949 БлизоМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 356 дни, 18.3.20 Коментари на споделителя: Перфектен за салати или дори за готвене с боб!  Finca la Bonita Finca La Bonita Санта Елена БлизоМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 377 дни, 2/27/20 Коментари на споделящия: Извън Меделин далеч в планината живее красив художник с градина.  Пазар на фермерите Queen Anne Жътва лунна куха Дювал, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 516 дни, 10.10.19 Коментари на споделителя: Нежна английска кейл, която често се бърка с яки !!  Големи ранчо ферми Големи ранчо ферми 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 БлизоНапа, Калифорния, САЩ Преди около 598 дни, 21.07.19  Gus’s Community Market Gus’s Community Market 2111 Harrison Street, Сан Франциско, CA 94110 415-431-9300 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19  Купете нисък пазар Купете нисък пазар - бул. „Държавен колеж“ 1086 N State College Blvd. Анахайм, Калифорния 92806 714-991-9839 БлизоАнахайм, Калифорния, САЩ Преди около 627 дни, 22.06.19 Пазар Апопка при снабдяване с трактори Близо доАпопка, Флорида, САЩ Преди около 634 дни, 15.6.19 Фермерски пазар в Овиедо Близо доОвиедо, Флорида, САЩ Преди около 648 дни, 6.01.19  4 Seasons Био - пазар на биологични храни 4Сезони Никос 30 www.4seasonsbio.com Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 659 дни, 21.5.19 Коментари на споделящия: Kale 🥬 Фермерски пазар в Овиедо Близо доОвиедо, Флорида, САЩ Преди около 676 дни, 5/04/19  Централен пазар на Атина-Гърция 🇬🇷 Централни пазари и организация на рибарството S.A. / Фермерски пазар Цон Кененти, Агиос Йоанис Рентис https://www.okaa.gr/ Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 678 дни, 05.02.19 Коментари на споделителя: Кейл grown местно отглеждан 🇬🇷 |
