Спадона Цикория

Spadona Chicory





Производител
Крайбрежна ферма

Описание / Вкус


Цикория от спадона расте на групи от дълги, прави, подобни на копие листа с малки, тънки стъбла. Яркозелените листа имат гладка повърхност с тънко централно ребро и заоблени ръбове, които се стесняват до точка. Листата се берат, когато са млади и нежни, когато са по-малко горчиви. Зрелите листа ще придобият по-силен вкус и могат да развият леко пухкава текстура. Цикория от спадона има много горчив, земен вкус с намек за сладост.

Сезони / Наличност


Цикория от спадона се предлага в края на есента и зимните месеци.

Текущи факти


Спадона цикория е италиански сорт, известен също като цикория Меч, Спадона да Тальо и в Италия, Цикория. Ботанически класифицирана като Cichorium intybus, думата „спадона“ идва от името на средновековен испански меч и е кимване към неговата форма. Спадона цикория е известна като режещ сорт цикория. За разлика от сортовете цикория, които се събират от главата, цикорията Spadona има дълги, разхлабени листа, които се събират поотделно.

Хранителна стойност


Спадона цикория е добър източник на витамини В, С и К. Листните зеленчуци също съдържат калий, холин, инулин и малки количества калций, желязо и магнезий.

Приложения


Цикория от спадона може да се използва както в суров, така и в варен вид. Листата му са достатъчно нежни за салати, горчивият им вкус се съчетава добре в смеси, съдържащи по-меки, по-сладки зеленчуци и билки. Листата могат да бъдат сотирани или сварени в супи, яхнии и сосове. Бланширането на листата преди употреба леко ще смекчи горчивата им хапка. Съчетайте със солени и сладки съставки като семена от нар, цитрусови плодове, зехтин, балсамов оцет, райска ябълка, сосове и дресинги на основата на сметана, препечени пекани, бекон и здрави сирена. Цикорията от спадона се запазва най-добре, когато е увита в пластмаса, охладена и използвана в рамките на една седмица.

Етническа / културна информация


Цикория спадона и други сортове цикория с широка листа са много популярни в Европа и най-вече сред домашните производители. Горчивите, листни зеленчуци се появяват в менютата под формата на салати, сотирани или задушени зеленчуци и в сосове. Цикорията от спадона се счита за опора на стария свят на готвенето на бедните или „cucina povera“.

География / История


Цикорията Spadona е родом от региона Венето в Северна Италия, който включва град Венеция и се намира на брега на Адриатическо море. Листните зеленчуци виреят в хладен климат и са устойчиви на замръзване. Когато се събират листата Spadona се отрязват само на няколко сантиметра от основата им, което позволява повторно израстване и многократни резници. Горчивите листни зеленчуци най-често се забелязват в Италия, Испания и райони, където зимата е мека.



Наскоро споделени


Някой сподели Spadona Chicory, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 51908 Пазар Campo dei Fiori Близо доРим, Рим, Италия
Преди около 541 дни, 16.9.19
Коментари на споделителя: Цикорията се използва в солени сладкиши, пици ... намирате я навсякъде!

Популярни Публикации