Описание / Вкус
Dawadawa е малък до среден по размер, с размерите на топка за голф и може да бъде оформен в различни форми, включително плоски банички или сфери. Бучките, подобни на черна паста, са направени от ферментирали рожкови и имат леко лепкава текстура. Преди процеса на ферментация, рожкови се събират от негодни за консумация, тъмнокафяви шушулки със средна дължина 30-40 сантиметра и тези шушулки притежават годна за консумация, мека и сладка, жълта каша. В пулпата може да има до тридесет семена и тези семена се обработват, за да се създаде черният аромат. Веднъж ферментирала, Dawadawa има много остра миризма, оприличена на миризливо сирене, и предлага мускусен аромат на умами с нотки на какао.
Сезони / Наличност
Dawadawa се предлага целогодишно.
Текущи факти
Dawadawa е ароматизатор, направен от семената на Parkia biglobosa, известен още като африканско дърво от рожкови, и това широколистно, широко разпространено растение може да достигне до двадесет метра височина и е член на семейство Fabaceae. В Западна Африка кората, листата, шушулките и семената на дървото се използват за кулинарни и медицински цели, като семената са едни от най-важните поради тяхното хранително съдържание. За да се направи Dawadawa, семената се отстраняват от пулпата и се варят, покриват се с пепел и се начукват, изсушават на слънце и след това се изпращат през друг процес на почистване на ръка, където се приготвят отново, за да се получи лепкава ферментирала смес. Dawadawa се използва широко в Западна Африка и е предпочитан заради острия си вкус на умами и способността му да добавя дълбочина към супи, яхнии и ястия с ориз.
Хранителна стойност
Семената от африкански рожкови са добър източник на калций, мазнини и протеини, а също така съдържат малко витамин С, фосфор и калий.
Приложения
Dawadawa се използва като подправка за подобряване на вкуса на готвените ястия. Черните торти или сфери могат лесно да се разделят на парчета и да се хвърлят в супи или яхнии за допълнителен вкус. Те могат да се използват и за ароматизиране на ястия с ориз, ястия с юфка, къри или гювечи. В Западна Африка Dawadawa традиционно се използва за ароматизиране на супа от бамя, супа от палмови ядки, супа от горчиви листа, супа от пъпеш и супа от алефу. Използва се и във факое, което е задушено ястие с пилешко месо, което е оризово ястие, приготвено с кайма говеждо, домати, чушка, чесън и джинджифил. В допълнение към намирането на Dawadawa в банички и сфери, тя може да бъде намерена и в изсушена форма и поръсена върху ястия за вкус на умами. Dawadawa се сдвоява добре с меса като агнешко, телешко и птиче месо, пържен ориз, канела, розмарин, индийско орехче, карамфил, домати, чесън, лук и джинджифил. Сферите ще запазят няколко месеца, когато се съхраняват на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Въпреки че не се среща често извън Африка, Dawadawa е неразделна част от местната и регионална търговия в рамките на Африка, тъй като е предимно подготвена от жени, за да осигури източник на доходи за своите семейства. Dawadawa се използва най-вече в Северна Гана, но тъй като търговците пътували на юг и на изток, за да продават ароматизатора, повече семейства в други региони също започнали да произвеждат сферите, разпространявайки популярността на Dawadawa. Вкусът е толкова ценен, че при транспортирането му до пазара, червен пипер чили и местна билка, известна като nuha nua, се поставят върху Dawadawa, за да я предпазят от спиртни напитки. Смята се, че спиртните напитки не обичат пикантни чушки, така че Dawadawa ще остане необезпокояван и годен за продажба. Kashisago mo и ko yenkaa са други местни билки, които се използват за защита. В допълнение към Dawadawa, цялото африканско дърво от рожкови е ценено в Гана заради многото му медицински цели. Кората на дървото се вари и се смята, че помага за зарастване на рани, намалява зъбобола и болките в ушите и действа като вода за уста.
География / История
Африканското рожково дърво е родно в Африка и може да бъде намерено на брега на Атлантическия океан в Сенегал, през Гана, Кот д’Ивоар, Бенин, Нигерия, за да изберете региони в Южен Судан и Северна Уганда. Ферментацията на семената, за да се получи Dawadawa, е проследена през 14-ти век и днес Dawadawa все още се приготвя от отделни семейства, намерени на местните пазари в Африка на юг от Сахара.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Dawadawa. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Натиснете | Dawawa Jollof | |
| Цигари | Пържен ориз Dawadawa & Basil |
Наскоро споделени
Някой сподели Dawadawa, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар Макола Акра Гана Пазар Макола Акра Гана БлизоАкра, Гана Преди около 677 дни, 05.03.19 Коментари на споделителя: Местни .. ферментирали семена образуват Dawadawa .. |
