| Ман Опаковка | Начална страница |
Описание / Вкус
Рапини се състои от продълговати, еднородни дръжки, които носят големи листа и няколко клъстера от неотворени цветни пъпки. Зеленчукът е със средна дължина от 15 до 25 сантиметра и обикновено се бере млад. Рапини не образува големи глави като броколи и вместо това има няколко малки групи пъпки, които имат хрупкава, нежна консистенция. В зависимост от това кога е събрано, някои пъпки могат да съдържат няколко цъфтежа на малки, жълти, годни за консумация цветя. Дългите, бледозелени стъбла са малко тънки, но имат твърда, хрупкава, плътна и леко влакнеста структура. Тъмнозелените листа също са прикрепени към стъблата и имат дъвчещо усещане за уста с набръчкана, жилава повърхност, оградена с набраздени, назъбени ръбове. Рапини е изцяло годен за консумация, включително листата, пъпките и стъблата и има остър, горчив и земен вкус. По-младите зеленчуци ще имат по-мек вкус и когато се приготвят, Рапини развива фин орехов, подобен на бадем вкус с пиперливи, остри нюанси.
Сезони / Наличност
Рапини се предлага целогодишно, с пиков сезон в края на есента до началото на пролетта.
Текущи факти
Рапини, ботанически класифицирани като Brassica rapa var. Ruvo, е хладен сезон, остър на вкус зеленчук, принадлежащ към семейство Brassicaceae или горчица. Сортът произвежда дълги дръжки, големи листа и малки, натрупващи се зелени пъпки, което често кара потребителите да го свързват неправилно с броколи. Докато Рапини и броколи принадлежат към едно и също семейство кръстоцветни, те са различни видове. Рапини е тясно свързан с ряпата и е известен и с няколко други имена, включително Броколи Рабе или Рааб, Броколети, Чиме ди Рапа, Фриариели, Рапи и Руво Кале. Цялото растение е годно за консумация, включително листата, стъблото и неотворените цветни пъпки. Рапини се използва видно в италианската, португалската и китайската кухня и е предпочитан от готвачите заради неговия остър, растителен и горчив вкус.
Хранителна стойност
Рапини е отличен източник на витамин К за подпомагане на по-бързото зарастване на рани и витамини А и С за укрепване на имунната система, стимулиране на производството на колаген и намаляване на възпалението. Зеленчукът с остър аромат също е добър източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт, калий за балансиране на нивата на течности в организма и осигурява други минерали, включително желязо, калций и фолиева киселина.
Приложения
Рапини има остър, горчив и орехов вкус, най-подходящ за варени приложения, включително приготвяне на пара, печене, варене, сотиране и задушаване. Стъблата, листата и гроздовите пъпки са годни за консумация и се препоръчва да се отрежат стъблата, за да се отстранят влакнести парчета. Важно е да се отбележи, че по-младите зеленчуци ще имат по-малко горчив вкус, но остротата на зрелите зеленчуци може да бъде намалена чрез бланширане в подсолена вода. След като се бланшира, Rapini може да се приготви по подобен начин на ряпата. Рапините се приготвят на пара и се смесват в тестени изделия, използват се като гарнитура върху пица, пълнят се в калцони или се наслояват като пълнеж в лазаня. Сварените зеленчуци могат също да се разбъркат в пюре от бобови растения или полента, да се задушат в супи, да се смесят във пържени картофи, да се приготвят с яйца или да се хвърлят с по-сладки зеленчуци, за да се получи прясна гарнитура. В Италия Rapini често се комбинира с чушки и колбаси, за да се създаде динамичен сандвич. Също така се смесва във вариация на песто и се използва като намазка, сос и потапяне. Горчивият вкус на Рапини допълва кисели, сладки, мазни и солени храни. Зеленчукът успешно се сдвоява с твърди сирена като пекорино, пармезан и грана падано, меса като свинско, риба и телешко месо, чери домати, картофи, чушки, стафиди, маслини и чесън. Неизмит, суров Rapini ще запази 5 до 7 дни, когато се увие в пластмаса и се съхранява в хрупкавото чекмедже на хладилника. Зеленчукът може също да се бланшира и замрази в запечатан контейнер за 3 до 6 месеца.
Етническа / културна информация
В As Pontes, малък град в автономната общност на Галисия в северозападна Испания, ежегоден фестивал на Рапини или Feira do Grelo, почита любимия регионален зеленчук. Фестивалът е създаден през 1981 г. и се провежда през февруари по време на пиковия сезон на Рапини. Рапини се счита за една от най-известните кулинарни съставки в града, а фестивалът подчертава зеленчука чрез развлечения на живо и състезания за определяне на най-добрите местно отглеждани рапини. Посетителите на фестивала могат да опитат и традиционни ястия от региона, използвайки Rapini. Caldo gallego или галисийски бульон е успокояваща супа, състояща се от картофи, боб и рапини, задушени в ароматна основа, направена от готварска шунка и телешки кости. Caldo gallego се консумира целогодишно в Галисия и е ежедневно, евтино и обилно ястие. Рапини също се сервира в лакон с грелос или свинско рамо с Рапини. Lacon con grelos е традиционно ястие, което се сервира на семейни събирания в неделя през зимните месеци. Също така е обичайно фестивално ястие, сервирано с картофи и колбаси.
География / История
Рапини е потомък на диво горчично растение и е селективно отглеждан от древни времена за подобрен вкус и текстура. Произходът на Рапини е силно обсъждан, като някои експерти го проследяват до средиземноморския регион, по-специално Южна Италия, докато други експерти го свързват с Китай. И двата региона използват горчивия зеленчук в кулинарни приложения от векове и смятат, че Рапини е дълбоко преплетен в тяхната култура. Рапини също се разпространява от Италия в Испания, а по-късно Португалия е въведена в САЩ в края на 20-те години. Братята D’Arrigo, италиански имигранти и бизнесмени, които първоначално са внесли броколи в САЩ, започват да отглеждат горчивия зеленчук в Калифорния с надеждата да донесат още един успешен италиански зеленчук в италианско-американските домакинства. С първоначалното си въвеждане на американските пазари, Rapini беше бавно приет и не видя търговски успех до 60-те години. Rapini също е регистриран под името Broccoli Rabe от братята D’Arrigo през 1964 г. Днес Rapini все още се отглежда широко в Южна Италия, Китай и Хонконг. Сортът с остър аромат се отглежда и в Испания, Португалия, Канада и в САЩ, предимно в Калифорния, чрез специализирани ферми и домашни градини. Рапини могат да бъдат намерени чрез избрани супермаркети, търговци на едро и фермерски пазари.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| La Jolla Country Club | Сан Диего, Калифорния | 858-454-9601 |
| Изола Ла Хола | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| BFD-Голяма предна врата | Сан Диего, Калифорния | 619-723-8183 |
| Компанията на дивата мащерка | Сан Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Тост кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Оливър и Роуз | Сан Диего, Калифорния | 619-300-3395 |
| Блясък | Сан Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Пазарът от Buon Appetito | Сан Диего, Калифорния | 619-237-1335 |
| Гражданска 1845 | Сан Диего, Калифорния | 574-210-4025 |
| Форт дъб | Сан Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Пица бар Isola | Сан Диего, Калифорния | 619-564-2938 |
| Целувки | Сан Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Тесто мама | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Капри синьо 2020 | Сан Диего, Калифорния | 858-673-5100 |
| Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Малкият Француз | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Ние сме Неапол | Сан Диего, Калифорния | 619-300-4810 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
| Том Хамс Светлинна къща | Сан Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Пред Enoteca India St. | Сан Диего, Калифорния | |
| Trattoria I Trulli | Енсинитас, Калифорния | 760-277-9826 |
| Розата | Сан Диего, Калифорния | 619-572-7671 |
| Хижа в Torrey Pines Grill | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Слепа дама | Сан Диего, Калифорния | |
| InterContinental Vistal Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| RoVino Rotisserie + вино | Сан Диего, Калифорния | 619-972-6286 |
| Wine Vault & Bistro | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3939 |
| Той Денди | Сан Диего, Калифорния | 609-373-5917 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Рапини. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кльощав вкус | Печено броколи рабе с чесън |
Наскоро споделени
Хората са споделили Rapini, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Холивудски фермерски пазар Ферма Персефона Ливан, ИЛИ БлизоПортланд, Орегон, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделителя: Пикантно и вкусно, един куп ще добави хубава пикантна хапка към всяка пържена бъркалка или салата!  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 бул. MacArthur Oakland, CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com Близо доПиемонт, Калифорния, САЩ Преди около 584 дни, 8/04/19  Моли Стоун Mollie Stone’s Market - Портола 635 Portola Drive Сан Франциско, Калифорния 94127 415-664-1600 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19  Пазар Супер Хаят Пазар Супер Хаят 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 БлизоСело Ел Камино, Калифорния, САЩ Преди около 620 дни, 29.06.19  Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 БлизоСтантън, Калифорния, САЩ Преди около 627 дни, 22.06.19  Майчин пазар и кухня Mother’s Market & Kitchen 1890 бул. Нюпорт Коста Меса, Калифорния 92627 949-631-4741 БлизоКоста Меса, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19  Холивудски фермерски пазар Конг Тао 1-559-367-4165 БлизоЗападен Холивуд, Калифорния, САЩ Преди около 696 дни, 14.04.19 |
