| Пресен произход | Начална страница |
Описание / Вкус
Micro Mizuna е малко, нежно зелено, със среден диаметър от 1 до 2 сантиметра и се състои от овални до сърцевидни листа, прикрепени към тънко стъбло. Бледозелените листа са гладки, широки и плоски с еднакви, извити ръбове. Листата също са свързани със здраво, но гъвкаво светло зелено до бяло стъбло, което допринася за свежата, сочна и нежна консистенция на микрозелените. Micro Mizuna има мек и остър, горчиво-сладък, зелен вкус с фини нотки на пипер и горчица.
Сезони / Наличност
Micro Mizuna се предлага целогодишно.
Текущи факти
Micro Mizuna се състои от млади, годни за консумация разсад, които са част от линията специални микрозелени растения, отглеждани от Fresh Origins Farm в Сан Диего, Калифорния. Деликатните, хрупкави зеленчуци са модерна версия на популярната билка мизуна или японска горчица, принадлежаща към семейство Brassicaceae. Micro Mizuna има по-мек, по-малко остър вкус от зрялата билка, но микрозелените осигуряват на готвачите уникална, годна за консумация гарнитура, съдържаща едва доловимо остър, аромат на черен пипер. Зелените обикновено се събират 1 до 2 седмици след сеитбата и се използват като акцент в солените ястия, особено в азиатската кухня. Micro Mizuna може да се поръсва върху препарати за значително визуално въздействие, или отделни листа могат да бъдат стратегически поставени върху ястие, за да предизвикат по-деликатна, артистична природа. Освен че е представена като микрозелена, Micro Mizuna се предлага и като Petite® Mizuna, малко по-голяма, по-зряла версия на microgreen.
Хранителна стойност
Micro Mizuna е отличен източник на витамин К за насърчаване на по-бързо заздравяване на рани и е богат на витамини А и С, антиоксиданти, които намаляват възпалението, предпазват тялото от агресори от околната среда и стимулират имунната система. Зелените също съдържат фолиева киселина, която помага за развитието на генетичен материал, желязо за производство на хемоглобин, протеин, който транспортира кислород през кръвта, и по-ниски количества фосфор, цинк, калций и магнезий. Важно е да се отбележи, че витамините и минералите се намират предимно в листата, а не в стъблата на микрозелените. Условията за отглеждане също оказват значително влияние върху хранителното съдържание и Fresh Origins отглежда своите микрозелени в естествена среда, идеален климат за здравословни, оптимални зелени.
Приложения
Micro Mizuna е най-подходящ като годна за ядене гарнитура за пикантни препарати, а нежните, хрупкави зеленчуци се представят, когато се консумират пресни, добавени в края на приложенията, за да се избегне увяхването. Пиперливите микрозелени могат да бъдат включени в салати и често се смесват с други остри марули, или могат да се поръсват върху супи и яхнии, да се разбиват върху препечен хляб с кремообразни намазки или да се наслояват на сандвичи за лек вкус на горчица. Micro Mizuna може да се използва и като годна за ядене гарнитура върху печени меса, зеленчуци на скара и пържени картофи, или деликатните зеленчуци могат да бъдат разпръснати върху тестени изделия, ризото и пица. Фино пикантните, пиперливи нотки на Micro Mizuna допълват голямо разнообразие от ястия в азиатската кухня, а зелените могат да се плуват върху гореща тенджера, да се поставят върху суши или да се смесват в задушен ориз. Micro Mizuna се сдвоява добре с меса, включително шунка, пуйка, птиче месо и свинско, тофу, ядки като пекани, орехи и бадеми, целина, гъби, бок чой, аромати като тайландски босилек, магданоз, джинджифил, зелен лук и чесън, крема сирене, други сирена като козе и пармезан, ябълки, мисо и мед. Микро Мизуна обикновено съхранява 5 до 7 дни в хладилник в запечатан контейнер.
Етническа / културна информация
Micro Mizuna е младата версия на японската горчица, мизуна, пиперливо зелено, широко използвано в японската кухня. Mizuna е един от 41 различни вида наследствени зеленчуци, обозначени като kyo yasai или традиционни зеленчуци от Киото. Всеки зеленчук, включен под това име, е бил отглеждан в Япония преди ерата на Мейджи и традиционно се е отглеждал в Киото, град, който някога е бил считан за център на имперските, културни и будистки практики в Япония. Когато японските предпочитания към храната започват да се променят в края на 20-ти век поради западните влияния, японските служители прилагат програма за запазване, спасяване и насърчаване на по-нататъшното използване на древни култури. Зеленчуците от Kyo yasai се отглеждат при строги условия на отглеждане, а мизуна е предпочитана заради аромата си на горчица. През зимата е обичайно японските семейства и приятели да събират и смесват мизуна в ориз, да мариноват зеленчуците или да разбъркват рибени супи за допълнителен вкус.
География / История
Micro Mizuna е разработена във Fresh Origins Farm в Сан Диего, Калифорния, водещ американски производител на естествено отглеждани микрозелени от средата на 90-те години. Fresh Origins използва мекия климат в Южна Калифорния целогодишно, за да произвежда здрави, здравословни и ароматни микрозелени в продължение на повече от двадесет години, а фермата работи в тясно партньорство с готвачи, за да създаде иновативни сортове с уникални аромати. Fresh Origins също има най-високото ниво на одитирана от трети страни програма за безопасност на храните и е сертифициран член на Калифорнийското споразумение за листови зелени, което следва научно обосновани практики за безопасност на храните за насърчаване на прозрачност и честност в производството. Днес Micro Mizuna може да бъде намерена чрез избрани дистрибуторски партньори на Fresh Origins в Съединените щати, включително Specialty Produce, а също и чрез партньори в Канада.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Micro Mizuna. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
