| Семейни ферми McGrath | Начална страница |
Описание / Вкус
Белият жълт френски боб е боб, несравним по вкус и нежност. Те се събират на дължина, не по-голяма от четири инча, възраст, на която зърната са все още незрели. Тяхната черупка без шнур е с бледо лимонов липов цвят с полупрозрачно жълто сочно месо, носещо шепа малки и нежни жълти семена. Жълтият цвят на бебето Жълт френски боб ще се превърне в бледозелен оттенък, когато се готви. Бързото кипене, последвано от ледена баня, може да помогне за запазването на част от жълтото им оцветяване. Младите зърна също могат да се използват в суров вид като средство за демонстриране на техния жив оттенък. Като цяло бебешкият жълт френски боб е слабо тревист, хрупкав и сладък и ще бъде в най-добрия вкус и текстура, когато е само леко сварен. Когато избирате боб, потърсете шушулки, които са гладки и без натъртвания, шушулките също трябва да са свежи и щракащи, когато се огънат.
Сезони / Наличност
Бебешки жълт френски боб се предлага през летните и ранните есенни месеци.
Текущи факти
Белият жълт френски фасул ботанически е част от Phaseolus vulgaris и член на семейство Fabaceae заедно с обикновения боб и грах. За разлика от обикновения фасул и грах, обаче бебето Жълтият френски боб се отглежда и отглежда специално за техните шушулки спрямо семената им. Известен също като годен за консумация фасул или тип зелен боб, има няколко вида френски сортове боб и те могат да бъдат намерени в цветове на зелено, жълто и лилаво. Каквито и цветове да е фасулът, те са известни кулинарно като тип зелен фасул, защото се използват в техния „зелен“ или незрял стадий. Има малка разлика, ботанически между френски боб и „обикновен“ зелен боб, те се различават само по зрялост, тъй като френският боб се прибира млад, когато предлага изключително нежна хапка и сладък вкус, за който е ценен.
Хранителна стойност
Бебешкият френски жълт боб съдържа голямо количество вода и предлага някои от витамините В, С, А и Е, както и манган, желязо и калий. Зърната предлагат значително по-малко протеини от зърната тип черупки в резултат на незрелите си семена. За най-високо хранително съдържание бобът трябва да се консумира суров или просто леко сварен.
Приложения
Бебешкият жълт френски боб може да се използва в суров вид или да се използва в готвени приложения. Вкусът, текстурата и хранителното му съдържание ще бъдат на върха, когато се приготвят съвсем леко. Един от най-популярните методи за готвене е бланширането на зърната чрез бързо кипене във вода, след което се потапя в ледена баня. Леко сварените или сурови зърна ще допълнят макаронените, зелените и зърнените салати. Суровият фасул може да се сервира цял, заедно с кремообразни дипове като crudité. Бланшираните зърна могат да се сервират като гарнитура, придружаващи печени домашни птици, черупчести и говеждо яхния. Бебешки жълти френски боб могат да се добавят в последната минута към ризото, сотета, тестените изделия и пържените картофи. Тяхната текстура и вкус се съчетават добре с гъби, червен пипер, домат, лук, цитрусови плодове, маслини, картофи, шалот, чесън, рукола, аншоа, бекон, сосове на основата на сметана, масло, дижонска горчица, яйце, риба тон, оцет, горгонзола, и сирене фета. Бебешкият жълт френски боб трябва да се съхранява увит в пластмаса и да се съхранява в хладилник за най-добър вкус и текстура в рамките на три до четири дни.
Етническа / културна информация
Френски боб като бебето Жълт френски е изключително популярен зеленчук във френската кухня и известен там също като Haricot Jaune. Те са повсеместни като гарнитура, поднесена просто с масло, лимон и шалот, а също така се появяват в известни френски класики като гратени, салата никойза и ала морне. В Западна Африка харикот верт се отглежда широко в бившата френска колония Буркина Фасо, където от 70-те години френският фасул е най-печелившата нетрадиционна култура за износ в страната. Освен емигрантското население, в по-голямата част от Африка има много малко вътрешно търсене на френски боб. В Буркина Фасо обаче те се радват на местното население, главно в резултат на боб, който по една или друга причина не успява да изнесе навреме и в крайна сметка се продава на местните пазари. В Сенегал те се задушават с масло, в Уагадугу се сервират с пържено месо, а в Лак дю Бам, където се отглежда по-голямата част от зърната, те се комбинират с просо, за да се получи сахелийско ризото.
География / История
Смята се, че предците на френския фасул са родом от Южна и Централна Америка. Едва в края на шестнадесети век зеленият фасул е въведен в Европа от испанците и португалците. Популярността им във Франция ще нарасне през деветнадесети век, където те ще се превърнат в основен зеленчук в кулинарната сцена. Вместо по-големия, по-зрял зелен фасул, който насищаше пазарното място по времето, когато французите предпочитаха фасула на техния млад, дребен и нежен етап на растеж, което доведе до това, че незрелите зърна се етикират извън Франция като „френски боб“ . Първоначално всички сортове зелен фасул са имали струни по дължината на шушулката, която е трябвало да се премахне, докато през 1894 г. първият без струнен зелен боб е разработен в щата Ню Йорк от Калвин Кини. Подобно на повечето зърна бебе Жълтият френски боб предпочита топли условия за отглеждане и не понася мраз.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват жълт бебешки френски боб. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Домашни диви | Амбърджак с лилав пролетен лук и жълти харикотни върхове | |
| Kitchn | Мисо картофена салата с жълти восъчни зърна | |
| Моята кухня на Каролина | Салата от зелен боб, облечена с френски винегрет |
Наскоро споделени
Някой сподели Yellow Baby French Beans, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермери в Исакуа Любителски ферми 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ Близо доNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Вашингтон, САЩ Преди около 242 дни, 7/11/20 Коментари на споделящия: Сладко, хрупкаво перфектно, когато е леко приготвено :) |
