| Производство на черни овце |
Описание / Вкус
Изсушените чушки Shishito са тънки, набръчкани, леко извити шушулки и имат цилиндрична форма с нагънат навътре връх на нестебления край. Кожата е уплътнена, с пъстри нюанси на тъмно червено и оранжево и е покрита с дълбоки гънки и гънки. Под нежната кожа плътта е тънка, чуплива и бледочервена, обгръщаща централна кухина, пълна с малки, кръгли, свити и плоски, жълти семена. Изсушените чушки Shishito имат сладък, пикантен и пиперлив вкус. Чушките също съдържат лека топлина, като от време на време шушулката има по-горещи качества, а когато се приготви, те развиват пикантни, опушени нюанси.
Сезони / Наличност
Сушени чушки Шишито се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Сушените чушки Shishito, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са дехидратирани версии на относително мек, японски пипер, принадлежащ към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Тъмночервените шушулки се оставят върху растението да се развият с вкус, цвят и подправка, а след като узреят, чушките се събират и сушат за продължителна употреба. Чушките Шишито се класифицират като сладък сорт, средно 100-1000 SHU по скалата на Сковил, но това не гарантира, че всички чушки Шишито ще бъдат меки. Приблизително една на всеки десет чушки ще съдържа пикантен ритник и няма категоричен начин да се разграничат пикантните шушулки от леките, с изключение на вкуса на чушката. Чушките Шишито се консумират предимно пресни и е трудно да се намерят сушени на търговските пазари. Сушените чушки се продават главно онлайн или чрез специализирани доставчици на фермерските пазари. През последните години чушките също се превърнаха в често срещан сорт, отглеждан в домашните градини, а чушките се сушат за целогодишна употреба.
Хранителна стойност
Пресните чушки Shishito са отличен източник на фибри, които могат да помогнат за стимулиране на храносмилането и са добър източник на витамини А и С, антиоксиданти, които могат да намалят възпалението, да засилят имунната система и да увеличат производството на колаген в кожата. Чушките също съдържат калий, фолат, мед и витамин В6. Когато чушките се изсушат, някои от тези хранителни вещества се намаляват, но чушките най-вече ще запазят първоначалното си хранително съдържание.
Приложения
Изсушените чушки Shishito могат да се използват цели, смлени или вливани в голямо разнообразие от кулинарни приложения. Когато се изсушат и смилат на прах, чушките придават едва доловимо сладък, земен вкус и прахът може да се използва като сухо разтриване върху печени меса, поръсва се върху варени зеленчуци, разбърква се в сосове и супи или се комбинира с други подправки смес за подправки. Изсушените чушки Shishito също могат да се накиснат и да се влеят в масла, за да се добави дълбочина на вкуса. Освен използването на чушките на прах, сушените чушки Shishito могат да бъдат възстановени и включени в чили, яхнии и ястия на основата на ориз. За да се рехидратират, изсушените чушки трябва да се накиснат в топла вода и да се премахнат, след като те нараснат по размер. Краищата на стъблата може също да се нарязват, за да се отстранят жилавите парчета. Някои готвачи също леко пекат чушките, за да задълбочат опушения си вкус, преди да ги използват в кулинарни ястия. Приготвените чушки Shishito могат да се смесват в горещи сосове, чиле пасти, кетчуп, салса и бульони. Изсушените чушки Шишито се сдвояват добре със сирена като козе, пармезан и крик, балсамов оцет, сусамово масло, мисо, гъби, репички дайкон, моркови, чушки и меса като колбаси, пуйка, птиче месо, говеждо и риба. Сушените чушки Shishito ще запазят до една година, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер на хладно, сухо и тъмно място, но се препоръчва чушките да се използват в рамките на 3 до 6 месеца за най-добро качество и вкус.
Етническа / културна информация
Фюжън готвенето се практикува в световен мащаб от векове, но в Съединените щати готвачите, умишлено комбиниращи съставки и вкусове от множество кухни, стават широко популярни в края на 80-те години. През това време чушките Шишито се разширяват извън японската барска храна, сервират се като тапас с размер на хапка, смесват се в пикантни дъвки и се пекат като леко предястие. Чушките продължиха да увеличават популярността си и през 2020 г. домашните готвачи започнаха да разработват ястия от фузия у дома, използвайки съставки, отглеждани в домашните градини. Чушките Шишито често се използват в комбинация с мексиканска кухня, създавайки фахитас с азиатски вкусове, а също така се пекат и покриват със сос хуанкайна, перуански пикантен сос от сирене, традиционно използван за картофи. Докато чушките Шишито обикновено се консумират пресни, домашните градинари правят сухи допълнителни чушки от градинската си реколта за продължителна употреба. Сушените чушки Shishito могат да се използват целогодишно, а готвачите могат да възстановяват чушките за използване в салси, сосове и яхнии.
География / История
Чушките Шишито са местни в Япония и се отглеждат от 16-ти век. Смята се, че сортът е разработен от чушки padron, които са представени за първи път в Япония чрез португалски изследователи през 16 век. Веднъж въведени, чушките padron стават широко култивирани в Япония и с течение на времето те се отглеждат селективно за специфични вкусови характеристики, развивайки чушки Shishito. Сушенето на чушки Шишито се практикува от създаването на чушката, но сред любителите на пипера сортът се консумира по-популярно в прясно състояние. Днес сушените чушки Shishito се продават чрез онлайн търговци и се сушат в домашните кухни в Япония, Европа и САЩ. Изсушените чушки се намират и чрез избрани производители на фермерски пазари и специализирани бакалин.
