| Подправки в южен стил | Начална страница |
Описание / Вкус
Гранулираният чесън е дехидратиран чесън, който е грубо смлян. По структура наподобяващ царевично брашно, Гранулираният чесън е бежов до светлокафяв цвят и се чувства хрупкав на небцето. Гранулите остават индивидуални при поръсване, с малко слепване. Гранулираният чесън има остър аромат, който може да бъде остър на носа поради високото ниво на химичното вещество алицин, органо-сярно съединение, уникално за истинските сортове чесън. Гранулираният чесън има пикантен и наситен вкус, който е леко сладък и орехов, балансиран с леко изгаряне и слабо горчив завършек.
Сезони / Наличност
Гранулираният чесън се предлага целогодишно.
Текущи факти
Гранулираният чесън се получава чрез грубо смилане на изсушени луковици чесън, многогодишно растение, ботанически класифицирано като Allium sativum. Чесънът е член на семейството на лилиите и е тясно свързан с други алиуми като лук, шалот и праз. Луковиците пресен чесън се събират, обелват, почистват, нарязват, дехидратират и след това се смилат до желания размер. Гранулираният чесън е смлян едро, създавайки отделни гранули, а не фин прах. Чесънът на прах се произвежда по същия начин, но се смила по-фино, за да се получи фин, натрупващ се прах. Чесънът се отглежда от древността и се разпространява по целия свят по търговски и изследователски пътища. Учените смятат, че една от причините чесънът да е основна култура сред много от световните цивилизации е способността му да се размножава както по полов, така и по безполов начин. Чесънът може да се размножава от семена, но може да се размножава и от отделна скилидка, която расте, за да създаде клонинги от себе си. Тъй като хората са мигрирали през цялата история, е трябвало да донесат само една луковица чесън, за да започнат да отглеждат реколтата при следващото си селище. Чесънът не само има дълга история на кулинарни употреби, но има и богата история на медицински и свръхестествени употреби. Смятало се, че чесънът предпазва от зли нимфи и духове, остри рога на бик, когато се носи около врата, и предпазва дома от крадци, завистници и други форми на зло, когато е окачен над вратата или разтрит на вратата.
Хранителна стойност
Гранулираният чесън съдържа значителни количества витамин В6, витамин С, селен и манган. Чесънът също е добър източник на минерали, включително калций, мед, калий, фосфор и желязо. Известно е, че чесънът е антимикробен и се смята, че помага за засилване на имунната система. Чесънът се счита за здравословна за сърцето храна и редовната консумация, съчетана със здравословен начин на живот и лекарства, може да помогне за намаляване на кръвното налягане, холестерола и бавната атеросклероза или втвърдяване на артериите. В традиционната китайска медицина чесънът се използва за подпомагане на здравословното храносмилане, а в Аюрведа, медицинска практика в Индия, чесънът се използва за внасяне на затоплящ баланс в тялото.
Приложения
Чесънът е основна съставка, използвана в ястия в Азия, Европа, Близкия изток и Северна и Южна Америка. Гранулираният чесън е гъвкава съставка, която може да се използва за добавяне на смел, ядков вкус на чесън към всяка рецепта. Когато замества пресния чесън, гранулираният чесън е предпочитаният избор, тъй като има по-нюансиран чеснов вкус от чесън на прах. Гранулираният чесън се смесва добре с течности, което го прави идеалното допълнение към супи, яхнии и други бульони. Гранулите добавят приятна текстура и слой аромат към салатни превръзки, маринати и сосове. Грубата текстура на гранулирания чесън го прави идеален за комбиниране с други подправки и билки в подправка, която може да се използва върху меса и зеленчуци. Гранулиран чесън може да се добави към картофено пюре, да се смеси с масло и да се добави към хляб с чесън или да се поръси върху печени зеленчуци или картофи. Бъдете внимателни, когато печете при високи температури, тъй като гранулираният чесън има високо съдържание на захар и може бързо да изгори. За да направите пресен гранулиран чесън, просто дехидратирайте цели скилидки чесън във фурна при ниска температура или в дехидратор, охладете и смелете в кухненски робот или мелница за подправки до желаната консистенция. Гранулираният чесън може да се съхранява на хладно и сухо място в херметически затворен контейнер до три години. Подправката също трябва да се пази от източници на топлина като фурната и печката за най-добро качество и за да се предотврати натрупването.
Етническа / културна информация
Въпреки че чесънът е бил високо ценен за лечебни цели и като инструмент във фолклора в много древни култури, използването му като кулинарна съставка е било ограничено най-вече до по-ниския клас на тези общества. В Древен Египет Чесънът бил високо ценен от свещениците, които дори стигнали дотам, че да го почитат като бог. Използвано е като валута и е погребано с фараоните. Растението обаче се смяташе за твърде грубо за изисканото небце на висшия клас и свещениците активно избягваха суровия вкус и аромат на чесъна. Вместо това Чесънът се хранел редовно на робите, построили пирамидите. В Гърция желаещите да влязат в храма на Кибела трябваше да представят дъх без чесновен воня, или щеше да им бъде отказано влизане. В Древна Индия хората от горните ешелони на обществото отказвали да приемат острата съставка, тъй като силната й миризма и вкус често били свързани с обикновените хора. Подобни практики са се случвали в Испания, където рицари, миришещи на чесън, са били хвърляни от учтивото общество в продължение на една седмица в двора на крал Алфонсо де Кастилия и в Англия, където дъхът на чесън се е считал за неподходящ за изисканите дами и господа от двора. Това чувство последва Чесъна към Новия свят, където се смяташе за етническа съставка, често наричана „италиански парфюм“. Чесънът придобива популярност в САЩ едва през 50-те години. Днес тези възгледи около Чесъна са изчезнали предимно и Чесънът се използва по целия свят, добавен към почти всяка солена рецепта, намерена в тези култури.
География / История
Дивият чесън е роден в Централна Азия, с център Киргизстан, Таджикистан, Туркменистан и Узбекистан. Чесънът е една от най-старите известни градинарски култури, с доказателства за отглеждането му от 5000 години в Индия, Египет и Близкия изток. Чесънът е бил търгуван извън Централна Азия и в Месопотамия преди 4500 години, където се е разпространил в Древна Гърция и Рим и в крайна сметка Китай, където е основна съставка от над 4000 години. Чесънът е въведен в Европа през 11 век от кръстоносци. Скоро реколтата се утвърди в европейските култури и кухня, като се използва не само като съставка в селската храна, но и като предпазител от злото и черната чума през Средновековието. Чесънът е въведен в Новия свят от испански, френски и португалски заселници, където процъфтява, особено в климата на Калифорния, който се превърна в производител на едни от най-ароматните и много търсени чесън в света. Към 2020 г. над 2,5 милиона декара чесън са отглеждани по целия свят, като най-големият производител е Китай, следван от Индия, Южна Корея, Египет, Русия и след това САЩ. Китай е и най-големият производител на гранулиран чесън в света. Гранулиран чесън може да се намери в пътеката за подправки на всеки хранителен магазин или супермаркет.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| SpiceBreeze | Сан Диего, Калифорния | 760-350-5555 |
| InterContinental Vistal Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Pete's Premade Paleo | Сан Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Карлсбад) | Карлсбад, Калифорния | 949-235-5862 |
| Медни крале | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| WaterBar | Сан Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Градини и учебен център Olivewood | Национален град Калифорния | 619-434-4281 |
| Mavericks Beach Club | Сан Диего, Калифорния | 858-999-0348 |
| Коркът и занаятите | Сан Диего, Калифорния | 858-618-2463 |
| Кокосов клуб на мис Б | Сан Диего, Калифорния | 858-381-0855 |
| Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Квартален бургер | Сан Диего, Калифорния | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Старият град на Харни Суши | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3272 |
