Описание / Вкус
Дивият чесън има дълги, ланцетни листа, които могат да растат до двадесет и пет сантиметра на дължина и седем сантиметра в диаметър. Яркозелените листа са гладки, плоски и лъскави с една изпъкнала централна жилка и са свързани с гъвкави, бледозелени стъбла. Листното растение също носи много малки, бели цветя, които растат в земноподобна формация и имат шест тънки, заострени венчелистчета. Дивият чесън е силно ароматен с остър, подобен на чесън и лук аромат и този аромат се засилва, когато листата се смачкат. Когато се използват в кулинарни приложения, листата и цветовете съдържат свеж, зелен, мек аромат на чесън, който е по-малко мощен от сушените луковици чесън.
Сезони / Наличност
Дивият чесън се предлага в средата на зимата до края на пролетта в Европа и Азия.
Текущи факти
Дивият чесън, ботанически класифициран като Allium ursinum, е листна многогодишна билка, растяща до четиридесет сантиметра височина и е член на семейство Амарилисови. Известен също като Рамсън, Мечи чесън, Цигански лук, Дървен чесън, Широк лист и Чесън, Дивият чесън расте във влажни гори, често покрай реки и потоци и обикновено се извлича от дивата природа като специален кулинарен артикул. Важно е да се отбележи, че див чесън е подобен на външен вид на момина сълза, токсично растение, така че трябва да се полагат изследвания и да се внимава при събирането на реколтата от дивата природа. Предпочитан заради мекия си вкус на чесън, див чесън се използва като аромат в голямо разнообразие от кулинарни приложения и е особено популярен в Европа като сезонен пролетен аромат.
Хранителна стойност
Дивият чесън съдържа мед, витамини А и С, фосфор, желязо и калций.
Приложения
Дивият чесън може да се консумира както суров, така и варен, а всички части на растението, включително цветята, листата и стъблата, са годни за консумация. Когато са сурови, листата могат да се нарязват на тънко и да се добавят към салати, да се покрият с картофено пюре, да се смесят в песто, да се поръсят върху пица или да се накълцат и смесят в заквасена сметана, майонеза, извара и крема сирене. Листата и цветята също могат да бъдат леко приготвени и включени в яхнии, супи, палачинки, кифли или тестени изделия. Дивият чесън се съчетава добре с меса като агнешко, говеждо, птиче месо или риба, аспержи, грах, магданоз, гъби, картофи и боб. Листата ще запазят до една седмица, когато бъдат подрязани, поставени в чаша вода и съхранявани в хладилника.
Етническа / културна информация
Едно от уникалните приложения на дивия чесън е било в Швейцария от 19-ти век, където фермерите са хранели добитъка си със зелените листа. Тази остра диета ще доведе до леко овкусяване на кравето мляко и от него се прави сирене с вкус на чесън. Тези сирена, използващи див чесън, са все още популярни и днес и в последно време се наблюдава увеличаване на търсенето в Германия, като супермаркетите и търговците предлагат див чесън. Потребителите търсят меката зеленина, за да създадат фини ястия с вкус на чесън и вливат зеленчуците в тестени изделия, песто, колбаси и хляб. Има дори ежегоден панаир, провеждан през март и април в Ебербах, Германия, за да отпразнува ароматното растение.
География / История
Дивият чесън е роден в Европа и Азия и расте в диво състояние от древни времена. Среща се във влажни гори и гори, див чесън все още се извлича от дивата природа днес и може да бъде намерен на фермерските пазари и специализирани бакалии в Азия и Европа, включително Англия, Шотландия, Германия, Швейцария и Финландия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват див чесън. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Емико Дейвис | Диви чесънчета | |
| Домашна аптека | Булки от див чесън и сирене (с веган вариант) | |
| Домашна аптека | Супа от коприва |
