Описание / Вкус
Коренът на целина може да варира в широки граници от малък до голям, но обикновено е средно 10-14 сантиметра в диаметър и е кълбовиден, леко сплескан и с форма на страни. Кърлистият луковица е груб, кафяв и дебел, покрит с малки коренчета, придаващи му изпъкнал вид. Под грубата външна част на корена има хрупкава, слонова кост до бяла плът, която е плътна и твърда. Когато е суров, коренът от целина има хрупкава консистенция, която се превръща в гладка и нежна текстура при готвене, подобно на плътта на варен картоф. Коренът от целина има орехов, землист и леко сладък вкус с нотки на целина и магданоз. Свързано с луковицата, растението произвежда тънки, зелени стъбла, които приличат на целина и са покрити с малки назъбени листа.
Сезони / Наличност
Коренът от целина се предлага целогодишно, с пиков сезон през есента през зимата.
Текущи факти
Корен от целина, ботанически класифициран като Apium graveolens var. rapaceum, е луковична, подземна луковица, която образува листна стъблена билка, растяща до един метър височина и е член на семейство Apiaceae заедно с магданоз, моркови, анасон и пащърнак. Известен също като целина с копчета, целина с корени от ряпа или целина, коренът от целина е разнообразие от целина, отглеждано заради подземния си лук срещу зелените листни стъбла. Коренът от целина е растение с хладно време, което често се използва в европейската кухня и е предпочитано със своя орехов, подобен на целина вкус и разширени възможности за съхранение.
Хранителна стойност
Коренът от целина е отличен източник на витамин К, витамин С и фосфор, който може да помогне за повишаване на имунитета в организма и за насърчаване на здравето на сърцето. Суровият корен също е добър източник на витамин В6, калий, манган и фибри, за да помогне при храносмилането и прочистването на храносмилателния тракт.
Приложения
Коренът от целина може да се консумира суров и се настъргва или спирализира и хвърля в салати, купички за зърно или плодови салати. Бутонът се използва и в много варени приложения, като бланширане, варене, пасиране, задушаване и печене. Преди готвене трябва да се отстрани грубата кожа и да се накисне бялата плът в млечна баня или в подкиселена вода, за да се предотврати потъмняването на месото. След като се приготви, коренът от целина може да се използва като заместител на нишесте за картофи за всяко хранене и може да се приготви по подобен начин. Коренът от целина може да бъде нарязан на пържени картофи, намачкан на пюре, печен като вегетарианска „пържола“, сварен и нарязан на кубчета за поемане на картофена салата, пюриран за супа или нарязан и изпечен на чипс. Коренът от целина се сдвоява добре с билки като розмарин, кантарион и магданоз, сирена като грюер и синьо, препечени орехи, плодове като круши и ябълки, джинджифил, каперси, томатилос и меса като пържола, птици и риба. Раковината се запазва до три седмици, когато се увие в хартиена кърпа в незапечатана найлонова торбичка и се съхранява в хладилника.
Етническа / културна информация
Най-класическото използване на корен от целина е в известното френско ястие, известно като целула ремулада. Тази студена салата, понякога известна като слама, използва корен от целина, като я бели, настъргва и хвърля в дресинг на базата на дижонска горчица. Ястието често се гарнира с накълцан магданоз, корнишони или каперси, а по-модерните готвачи са добавили жулирани ябълки от баба смит. Коренът от целина също е добре познат в немската кухня и се използва в шницелите и супенгруна, които са зеленчуците, използвани за приготвяне на супа. На германските пазари е обичайно да се намерят парчета от корен от целина, сглобени заедно с моркови, праз и магданоз със специфичната цел за приготвяне на супа.
География / История
Коренът от целина е един от най-старите кореноплодни в историята на историята и произлиза от разнообразие от дива целина. Роден в Средиземно море, Близкия изток и Северна Африка, коренът от целина се консумира от древни египтяни, римляни и гърци, които са използвали корена за медицински и религиозни цели. Тогава коренът от целина постига кулинарно значение през Средновековието и за първи път е записан като кулинарна съставка във Франция през 17 век. Коренът от целина все още е разпространен в цяла Европа и е опора в страните от Източна и Северна Европа през зимните месеци. Коренът от целина може да се намери и на местните пазари и специализирани бакалци в Азия, Европа, Северна Америка, Африка и Пуерто Рико.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
Залог Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Лъки Болт | Сан Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
Шато Ла Хола | Сан Диего, Калифорния | 858-459-4451 |
Хотел Del Coronado Банкети | Coronado CA | 619-435-6611 |
Запознанства в Северния парк | Сан Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
Le Papagayo (Карлсбад) | Карлсбад, Калифорния | 949-235-5862 |
Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
Реата Глен | Ранчо Ладера Калифорния | 949-545-2250 |
Хиляди цветя | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-756-3085 |
Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
Отворени фитнес заведения | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
Харумама Терияки и Бао | Карлсбад, Калифорния | 760-637-5737 |
InterContinental Vistal Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
Хотел Карт | Сан Диего, Калифорния | 619-365-1858 |
Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
Orens Fine Foods | Сан Диего, Калифорния | 510-910-2298 |
Блясък | Сан Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
Гурме реколта | Poway CA | 858-231-0681 |
Хотел Bahia Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
Eclipse Chocolate | Сан Диего, Калифорния | 619-831-5170 |
Лагерен огън | Карлсбад, Калифорния | |
UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
Кухненски магазин за вино | Del Mar CA | 619-239-2222 |
Коркът и занаятите | Сан Диего, Калифорния | 858-618-2463 |
Bistro du Marche от Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
Университетски клуб | Сан Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
Ciccia Osteria | Сан Диего, Калифорния | 619-674-4069 |
Driana Foods, Inc. | CA изглед | 720-979-9457 |
Трети кът Encinitas | Енсинитас, Калифорния | 619-417-9251 |
Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
И ето ви! Френско бистро | Сан Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
Плаж и тенис клуб La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен от целина. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили корен от целина, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
![]() Преди около 11 дни, 27.02.21 ![]() Преди около 35 дни, 02.03.21 ![]() 1929 улица Hancock Сан Диего, Калифорния 91910 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 45 дни, 24.01.21 Коментари на споделителя: Корен от целина от Fresno Evergreens! ![]() Преди около 49 дни, 20.1.21 ![]() Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 52 дни, 17.01.21 Коментари на споделителя: Перфектно печено или на кубчета в супа! ![]() Преди около 63 дни, 1/06/21 ![]() Бърлингтън, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 81 дни, 19.12.20 Коментари на споделителя: Популярно в Европа и любимо допълнение към моите зимни яхнии в наши дни :) ![]() Преди около 81 дни, 19.12.20 ![]() Фресно, Калифорния 1-559-385-4959 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 371 дни, 3/04/20 Коментари на споделящия: Красив корен от целина на пазара сега! ![]() Мелница за хранене на Garver 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org Близо доМонона, Уисконсин, САЩ Преди около 375 дни, 29.02.20 Коментари на споделящия: Часове преди. Мирише на целина. ![]() 451 Broadway Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com Близо доМилбрей, Калифорния, САЩ Преди около 382 дни, 22.02.20 Коментари на споделящия: Набиране на по-голяма популярност. Дълго време за отглеждане на фермерите. ![]() Преди около 389 дни, 15.02.20 ![]() Фресно, Калифорния 1-559-385-4959 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 399 дни, 2/05/20 Коментари на споделителя: Корен от целина в сезона сега ![]() 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 БлизоLaguna Hills, Калифорния, САЩ Преди около 401 дни, 02.03.20 Коментари на споделителя: Пиковият сезон вече е. ![]() Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделящия: Страхотно за супа ![]() Хелвеция, ИЛИ БлизоПортланд, Орегон, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделящия: Перфектно пюрирано и приятелска алтернатива на картофите в супи и яхнии :) ![]() 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com Близо доГлендейл, Аризона, САЩ Преди около 417 дни, 18.1.20 ![]() Милфорд Ню Джърси 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com Близо доNew Paltz, Ню Йорк, САЩ Преди около 431 дни, 1/04/20 Коментари на споделящия: Корен от целина Зелен пазар Бруклин ![]() 1-805-451-3760 БлизоЗападен Холивуд, Калифорния, САЩ Преди около 458 дни, 12/08/19 ![]() 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Вашингтон, САЩ Преди около 479 дни, 17.11.19 ![]() Жибек Жоли 53 Вашингтон, САЩ Преди около 502 дни, 24.10.19 Коментари на споделителя: Корен от целина е намерен на Зеления пазар! ![]() 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com Близо доНапа, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8/02/19 ![]() 1477 Chapin Ave Burlingame, CA 94010 650-558-9992 БлизоБърлингейм, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8.01.19 ![]() 100 Harbour Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 БлизоСаусалито, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19 ![]() 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 БлизоНовобранец, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19 ![]() 1200 Irving Street, Сан Франциско, CA 94122 415-661-3220 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19 ![]() 555 Taraval Street Сан Франциско, Калифорния 94116 415-681-5563 БлизоДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19 ![]() 2201 бул. Wilshire Санта Моника, Калифорния 90403 310-315-0662 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19 ![]() 1175-c Baker St. Коста Меса, Калифорния 92626 714-437-0754 БлизоМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19 Коментари на споделител: Голям размер. ![]() Преди около 699 дни, 4/11/19 Коментари на споделител: Корен от целина! ![]() 559-930-0815 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 725 дни, 16.03.19 Коментари на споделящия: Корен от целина забелязан на фермерския пазар във Вирджиния Парк. Малки, чудесни за супа. |