Описание / Вкус
Коренът на целина може да варира в широки граници от малък до голям, но обикновено е средно 10-14 сантиметра в диаметър и е кълбовиден, леко сплескан и с форма на страни. Кърлистият луковица е груб, кафяв и дебел, покрит с малки коренчета, придаващи му изпъкнал вид. Под грубата външна част на корена има хрупкава, слонова кост до бяла плът, която е плътна и твърда. Когато е суров, коренът от целина има хрупкава консистенция, която се превръща в гладка и нежна текстура при готвене, подобно на плътта на варен картоф. Коренът от целина има орехов, землист и леко сладък вкус с нотки на целина и магданоз. Свързано с луковицата, растението произвежда тънки, зелени стъбла, които приличат на целина и са покрити с малки назъбени листа.
Сезони / Наличност
Коренът от целина се предлага целогодишно, с пиков сезон през есента през зимата.
Текущи факти
Корен от целина, ботанически класифициран като Apium graveolens var. rapaceum, е луковична, подземна луковица, която образува листна стъблена билка, растяща до един метър височина и е член на семейство Apiaceae заедно с магданоз, моркови, анасон и пащърнак. Известен също като целина с копчета, целина с корени от ряпа или целина, коренът от целина е разнообразие от целина, отглеждано заради подземния си лук срещу зелените листни стъбла. Коренът от целина е растение с хладно време, което често се използва в европейската кухня и е предпочитано със своя орехов, подобен на целина вкус и разширени възможности за съхранение.
Хранителна стойност
Коренът от целина е отличен източник на витамин К, витамин С и фосфор, който може да помогне за повишаване на имунитета в организма и за насърчаване на здравето на сърцето. Суровият корен също е добър източник на витамин В6, калий, манган и фибри, за да помогне при храносмилането и прочистването на храносмилателния тракт.
Приложения
Коренът от целина може да се консумира суров и се настъргва или спирализира и хвърля в салати, купички за зърно или плодови салати. Бутонът се използва и в много варени приложения, като бланширане, варене, пасиране, задушаване и печене. Преди готвене трябва да се отстрани грубата кожа и да се накисне бялата плът в млечна баня или в подкиселена вода, за да се предотврати потъмняването на месото. След като се приготви, коренът от целина може да се използва като заместител на нишесте за картофи за всяко хранене и може да се приготви по подобен начин. Коренът от целина може да бъде нарязан на пържени картофи, намачкан на пюре, печен като вегетарианска „пържола“, сварен и нарязан на кубчета за поемане на картофена салата, пюриран за супа или нарязан и изпечен на чипс. Коренът от целина се сдвоява добре с билки като розмарин, кантарион и магданоз, сирена като грюер и синьо, препечени орехи, плодове като круши и ябълки, джинджифил, каперси, томатилос и меса като пържола, птици и риба. Раковината се запазва до три седмици, когато се увие в хартиена кърпа в незапечатана найлонова торбичка и се съхранява в хладилника.
Етническа / културна информация
Най-класическото използване на корен от целина е в известното френско ястие, известно като целула ремулада. Тази студена салата, понякога известна като слама, използва корен от целина, като я бели, настъргва и хвърля в дресинг на базата на дижонска горчица. Ястието често се гарнира с накълцан магданоз, корнишони или каперси, а по-модерните готвачи са добавили жулирани ябълки от баба смит. Коренът от целина също е добре познат в немската кухня и се използва в шницелите и супенгруна, които са зеленчуците, използвани за приготвяне на супа. На германските пазари е обичайно да се намерят парчета от корен от целина, сглобени заедно с моркови, праз и магданоз със специфичната цел за приготвяне на супа.
География / История
Коренът от целина е един от най-старите кореноплодни в историята на историята и произлиза от разнообразие от дива целина. Роден в Средиземно море, Близкия изток и Северна Африка, коренът от целина се консумира от древни египтяни, римляни и гърци, които са използвали корена за медицински и религиозни цели. Тогава коренът от целина постига кулинарно значение през Средновековието и за първи път е записан като кулинарна съставка във Франция през 17 век. Коренът от целина все още е разпространен в цяла Европа и е опора в страните от Източна и Северна Европа през зимните месеци. Коренът от целина може да се намери и на местните пазари и специализирани бакалци в Азия, Европа, Северна Америка, Африка и Пуерто Рико.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Залог Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Лъки Болт | Сан Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
| Шато Ла Хола | Сан Диего, Калифорния | 858-459-4451 |
| Хотел Del Coronado Банкети | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Запознанства в Северния парк | Сан Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
| Le Papagayo (Карлсбад) | Карлсбад, Калифорния | 949-235-5862 |
| Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Реата Глен | Ранчо Ладера Калифорния | 949-545-2250 |
| Хиляди цветя | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-756-3085 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Отворени фитнес заведения | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Харумама Терияки и Бао | Карлсбад, Калифорния | 760-637-5737 |
| InterContinental Vistal Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Хотел Карт | Сан Диего, Калифорния | 619-365-1858 |
| Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Orens Fine Foods | Сан Диего, Калифорния | 510-910-2298 |
| Блясък | Сан Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Гурме реколта | Poway CA | 858-231-0681 |
| Хотел Bahia Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Eclipse Chocolate | Сан Диего, Калифорния | 619-831-5170 |
| Лагерен огън | Карлсбад, Калифорния | |
| UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Кухненски магазин за вино | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Коркът и занаятите | Сан Диего, Калифорния | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche от Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Университетски клуб | Сан Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | Сан Диего, Калифорния | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | CA изглед | 720-979-9457 |
| Трети кът Encinitas | Енсинитас, Калифорния | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
| И ето ви! Френско бистро | Сан Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Плаж и тенис клуб La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен от целина. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили корен от целина, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 11 дни, 27.02.21  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 35 дни, 02.03.21  Специални продукти Специални продукти 1929 улица Hancock Сан Диего, Калифорния 91910 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 45 дни, 24.01.21 Коментари на споделителя: Корен от целина от Fresno Evergreens!  Пазар на фермерите в Санта Моника Фресно Евъргрийн ферма в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 49 дни, 20.1.21  Пазар на фермерите от Западен Сиатъл Ферма Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 52 дни, 17.01.21 Коментари на споделителя: Перфектно печено или на кубчета в супа!  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 63 дни, 1/06/21  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Биологична ферма Фариас Бърлингтън, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 81 дни, 19.12.20 Коментари на споделителя: Популярно в Европа и любимо допълнение към моите зимни яхнии в наши дни :)  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 81 дни, 19.12.20  Пазар на фермерите в Санта Моника Фресно вечнозелени ферми Фресно, Калифорния 1-559-385-4959 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 371 дни, 3/04/20 Коментари на споделящия: Красив корен от целина на пазара сега!  Фермерски пазар на окръг Дейн - зима Пазар на фермери от окръг Дейн Мелница за хранене на Garver 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org Близо доМонона, Уисконсин, САЩ Преди около 375 дни, 29.02.20 Коментари на споделящия: Часове преди. Мирише на целина.  Dean's Produce Dean's Produce - Бродуей 451 Broadway Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com Близо доМилбрей, Калифорния, САЩ Преди около 382 дни, 22.02.20 Коментари на споделящия: Набиране на по-голяма популярност. Дълго време за отглеждане на фермерите.  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 389 дни, 15.02.20  Пазар на фермерите в Санта Моника Фресно вечнозелени ферми Фресно, Калифорния 1-559-385-4959 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 399 дни, 2/05/20 Коментари на споделителя: Корен от целина в сезона сега  Йордански пазар Йордански пазар - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 БлизоLaguna Hills, Калифорния, САЩ Преди около 401 дни, 02.03.20 Коментари на споделителя: Пиковият сезон вече е.  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделящия: Страхотно за супа  Холивудски фермерски пазар Ферма за каменни лодки Хелвеция, ИЛИ БлизоПортланд, Орегон, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделящия: Перфектно пюрирано и приятелска алтернатива на картофите в супи и яхнии :)  Пазарът на Фрай Пазарът на Фрай - Бел път 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com Близо доГлендейл, Аризона, САЩ Преди около 417 дни, 18.1.20  Grand Army Plaza Greenmarket Philips Farms Милфорд Ню Джърси 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com Близо доNew Paltz, Ню Йорк, САЩ Преди около 431 дни, 1/04/20 Коментари на споделящия: Корен от целина Зелен пазар Бруклин  Пазари на фермерите в Холивуд Деби - Градината на 1-805-451-3760 БлизоЗападен Холивуд, Калифорния, САЩ Преди около 458 дни, 12/08/19  Пазар на фермер на Балард Еднолистна ферма 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Вашингтон, САЩ Преди около 479 дни, 17.11.19  Зелен пазар Жибек Жоли 53 Вашингтон, САЩ Преди около 502 дни, 24.10.19 Коментари на споделителя: Корен от целина е намерен на Зеления пазар!  Raley’s Raley’s 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com Близо доНапа, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8/02/19  Пазарите на Моли Стоун Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame, CA 94010 650-558-9992 БлизоБърлингейм, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8.01.19  Пазарите на Моли Стоун Mollie Stone’s Markets 100 Harbour Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 БлизоСаусалито, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 БлизоНовобранец, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19  На Андронико Andronico’s 1200 Irving Street, Сан Франциско, CA 94122 415-661-3220 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19  Пазар на фермерския парк Parkside Farmer’s Market 555 Taraval Street Сан Франциско, Калифорния 94116 415-681-5563 БлизоДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19  Пазар на цели храни Пазар на цели храни - бул. Уилшир 2201 бул. Wilshire Санта Моника, Калифорния 90403 310-315-0662 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19  Stater Bros. Пазари Stater Bros. Пазари - улица Бейкър 1175-c Baker St. Коста Меса, Калифорния 92626 714-437-0754 БлизоМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19 Коментари на споделител: Голям размер.  Централен пазар Близо доОстин, Тексас, САЩ Преди около 699 дни, 4/11/19 Коментари на споделител: Корен от целина!  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн 559-930-0815 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 725 дни, 16.03.19 Коментари на споделящия: Корен от целина забелязан на фермерския пазар във Вирджиния Парк. Малки, чудесни за супа. |
