Описание / Вкус
Листата на Michinga Patta са малки до средни по размер и продълговати до яйцевидна форма, средно с дължина 5-12 сантиметра, а краят, противоположен на стъблото, се стеснява до заострен връх. Горната повърхност на яркозелените листа е гладка и лъскава, докато долната повърхност е матова и бледо зелена. Листата са перести, дебели и твърди и са характерни с това, че имат остри конични шипове или бодли по червено-кафявите стъбла и ствол. Листата на Michinga Patta имат свеж, сладък, пиперлив аромат с тръпчиви нюанси на лимон и лайм.
Сезони / Наличност
Листата на Michinga Patta се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Листата на Michinga Patta, ботанически класифицирани като Zanthoxylum rhetsa, растат на широколистно дърво, което може да достигне до 15-20 метра височина и принадлежат към семейство Rutaceae или цитрусови. Известен също като индийски бръшлян, Ma Kwaen и индийски пипер, има над двеста вида Zanthoxylum, много от които дават плод, който се използва за производството на чешвански пипер. Листата на Michinga Patta се използват както пресни, така и сушени за ароматизиране на кулинарни ястия.
Хранителна стойност
Провеждат се изследвания върху съединение, открито в растения от рода Zanthoxylum, известно като алфа-хидрокси-санскул. Това съединение се изследва за способността му да създава усещане за сковаване и потенциално да действа като агент, който помага за намаляване на кожната болка и дразнене.
Приложения
Листата на Michinga Patta са най-подходящи за варени приложения като варене, задушаване, сотиране и пържене. Michinga Patta и други листа от рода Zanthoxylum могат да се използват както като подправка, така и като зеленчук. Листата могат да се използват пресни или могат да се сушат и запазват за бъдеща употреба и обикновено се използват за ароматизиране на къри, яхнии, ферментирала риба и ястия от свинско месо. Листата на Michina Patta се съчетават добре с аромати, като чесън, лук и джинджифил, зелени люти чушки, домати, бамбукови издънки, зелени ядки, риба и свинско месо. Те ще се съхраняват в продължение на няколко дни, когато се съхраняват свежи в хладилника и ще държат повече от шест месеца, когато се сушат и съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Почти всички части на растението от рода Zanthoxylum, включително листата, плодовете, стъблото и кората, са били използвани от различни култури като подправка, източник на храна и за медицински цели. В Африка и Югоизточна Азия той често се използва за борба със симптомите на малария и диария и за облекчаване на болката, свързана със зъбобол. В Индия листата се използват за облекчаване на симптомите на бронхит и треска, а маслото от семената се смята, че помага за предотвратяване на оплешивяване.
География / История
Zanthoxylum Rhetsa е сорт, роден в Индия и най-често се среща в Индия и Тайланд, където се събира в дивата природа и се отглежда в домашните градини. Растенията, растящи от рода Zanthoxylum, могат да бъдат намерени в тропически до умерен климат по целия свят. Днес листата на Michinga Patta могат да бъдат намерени на определени пресни пазари в Азия.
