Описание / Вкус
Чили чушките Urfa Biber са удължени шушулки със средна дължина от 10 до 20 сантиметра и диаметър от 5 до 10 сантиметра и имат цилиндрична форма, подобна на външен вид на тънката чушка. Кожата е леко набръчкана, опъната и гладка, образувайки множество лобове с изпъкнали гънки, а шушулката узрява от зелено, червено до тъмно червено-кестеняво, когато узрее. Под повърхността плътта е полутънка, хрупкава и бледочервена, обгръщаща централна кухина, пълна с мембрани и много кръгли и плоски семена с кремав цвят. Чили чушките Urfa Biber, когато са пресни, имат леко сладък, подобен на стафиди вкус, който се задълбочава в опушен, земен и шоколадов вкус, когато се изсуши. Чушките също съдържат лека топлина, която се усилва с изсушаване и развива умерена, продължителна топлина.
Сезони / Наличност
Чили чушките Urfa Biber се предлагат пресни през лятото до есента в Източна Европа.
Текущи факти
Чили чушки Urfa Biber, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са рядък сорт, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Известни също като чушки Isot, чушките са кръстени на Urfa, който е град в южна Турция, разположен по протежение на сирийско-турската граница, а думата biber е турска за „пипер“. Чили чушките Urfa Biber имат леко до умерено ниво на подправка в прясно състояние, средно 7500 SHU, но докато се излекуват и изсушат, топлината може да се увеличи до 30 000-50 000 SHU по скалата на Сковил. Чушките се отглеждат в тероар, уникален за Урфа, отглеждат се в хълмове, пясъчна почва и екстремни температури, а шушулките се използват само пресни в родния им регион. Чили чушките Urfa Biber са известни в световен мащаб с използването им като суха подправка и се смилат на земни, танинови люспи. От 2013 г. насам гражданската война в Сирия увеличи търсенето на чипс чифли Urfa Biber в световен мащаб поради ограничената наличност на основния конкурент на пипера, чиле пипер Алепо.
Хранителна стойност
Чили чушките Urfa Biber са отличен източник на витамини А и С и са добър източник на калий, желязо и витамини от В-комплекса. Чушките също съдържат капсаицин, което е химичното съединение, което задейства мозъка да усети усещането за топлина или подправка. Доказано е, че капсаицинът осигурява противовъзпалителни свойства и стимулира освобождаването на ендорфини, които действат като естествени болкоуспокояващи в тялото.
Приложения
Чили чушките Urfa Biber са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като грил или печене. Когато са пресни, чушките са локализирани предимно в Източна Европа и обикновено се срещат на шишчета, заедно с парчета агнешко или друго месо за кабо. Чушките също могат да се нарязват на салати, да се смесват на парчета, да се нарязват на кубчета в сосове или да се пълнят с месо, зърнени храни и сирена. В допълнение към пресните препарати, пилешките чушки Urfa Biber могат да бъдат печени за опушен вкус или сотирани със зеленчуци за добавяне на вкус в тестени изделия, плоски хлябове, ястия на основата на яйца и ориз. Чушките също са популярно мариновани за продължителна употреба като подправка. Чили чушки Urfa Biber се съчетават добре с патладжан, домати, пащърнак, тиква, целина, копър, остри сирена като фета, подправки като червен пипер, смрадлика и кимион и меса като агнешко, птиче месо, печено говеждо месо, наденица, еленско месо, и патица. Пресните чушки ще запазят до една седмица, когато се съхраняват цели и немити в хартиена или найлонова торбичка в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Чили чушките Urfa Biber са световно известни със сложния си аромат като подправка. За да се създаде подправка, придобила популярност сред готвачите в Европа и Северна Америка, чушките трябва да се излекуват поне една седмица след прибиране на реколтата. В Турция пилешките чушки Urfa Biber се оставят на слънце да изсъхнат през деня, докато слънчевата светлина готви месото и го превръща в наситено лилаво-червен оттенък. През нощта чушките се увиват или покриват, което кара месото да се „изпотява“, създавайки бариера срещу влага с естествените масла, за да запази мека консистенция. След като този процес завърши, чили чушките Urfa Biber се смилат със сол и малко количество масло, за да създадат люспеста, дъвчаща и мазна подправка. Подправката за пипер Urfa Biber е описана като солена, земна, опушена, фино сладка и кисела с нотки на кафе, шоколад и тютюн. В кухня, която използва чили чушки като ароматизатор над черен пипер, подправка Urfa Biber се използва силно за овкусяване на печени меса, хумус, баба гануш, нахут, ориз и зеленчуци. Подправката също се е разширила в десертни двойки, а вкусът на подправката допълва джинджифил, шоколад, ванилия и канела, подходящи за използване в горещ шоколад и печени изделия.
География / История
Чили чушките Urfa Biber са родом от град Урфа в южния регион на Турция по протежение на турско-сирийската граница и се отглеждат от древни времена. Докато точният произход на времето, когато чушките Urfa Biber са били култивирани за първи път, е неизвестен, чили чушките Urfa Biber са потомци на оригинални сортове чушки от Южна Америка, които са били въведени в Турция от испански и португалски изследователи през 15 и 16 век. Днес чили чушките Urfa Biber могат да се намерят пресни в южна Турция и чрез малки специализирани ферми в Европа и Северна Америка. Чушките също могат да бъдат широко намерени под формата на подправки чрез глобални онлайн търговци на дребно.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Urfa Biber Chile Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
