Описание / Вкус
Холандските червени чушки са удължени и тънки шушулки със средна дължина от 10 до 12 сантиметра и имат права до леко извита конична форма, която се стеснява към заострен връх. Кожата е гладка, опъната и лъскава, узрявайки от бледо зелено, оранжево до яркочервено, когато узрее. Под повърхността плътта е полутънка, бледочервена, водна и хрупкава, обхващаща централна кухина, пълна с оранжево-червени мембрани и няколко плоски и кръгли семена в кремав цвят. Холандските червени чушки имат плодов, сладък и леко кисел вкус с лека до умерена топлина.
Сезони / Наличност
Холандските червени чушки се предлагат целогодишно, с пиков сезон през лятото до есента.
Текущи факти
Холандските червени чушки, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са често срещан сорт, срещан в Западна и Централна Европа, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Известни също като холандски чушки чили, чушки Holland Rode и холандски червени чушки, чушките Holland Red чили имат лека до умерена топлина, варираща от 5000-10 000 SHU по скалата на Сковил и се смята, че са отглеждани от сортове кайен, открити в Индонезия. Често на пазара се бъркат с пикантния лют червен пипер, холандските червени чушки са предпочитан сорт сред азиатското население, живеещо в Европа, и се използват в пресни и варени приложения, където се желае малко количество топлина, без да засенчва останалите вкусове в ястието.
Хранителна стойност
Холандските червени чушки са добър източник на витамини А, С, В, Е и К, калий, манган и калций. Чушките също съдържат капсаицин, което е химично съединение, което задейства мозъка да усети усещането за топлина или подправка. Доказано е, че капсаицинът осигурява противовъзпалителни свойства.
Приложения
Червените чушки Holland Red са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като пържене, сотиране, пара, печене или печене. Чушките могат да бъдат нарязани и хвърлени в салати, супи, яхнии и къри, или могат да бъдат смесени, смлени или нарязани на кубчета в сосове, масла и пасти. Техният леко пикантен вкус също е предпочитан при пържените картофи и обикновено се сервира с пържена риба. В ястията в индонезийски стил в Холандия, чушките от Холанд Ред са популярно включени в морски дарове, сате или месо на скара и се смесват в пържен ориз за допълнителна топлина. Чушките могат също да се мариноват за продължителна употреба като подправка, или могат да се изсушат и смилат на прах, използван подобно на генеричния чили на прах. Холандските червени чушки се съчетават добре с месо като говеждо, свинско и птиче месо, морски дарове, тофу, яйца, плодове като манго, ананас и портокал, чушки, лимонена трева, мента, зеле, домати и джинджифил. Пресните чушки ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват цели и немити в найлонов или хартиен плик в хладилника.
Етническа / културна информация
Rijsttafel е популярно ястие в Холандия, вдъхновено от индонезийското ястие nasi padang, което е ориз, съчетан с малки чинии със зеленчуци и месо. Rijsttafel първоначално е създаден от холандски колонисти в Индонезия, желаейки да опита няколко ястия на едно заседание, а с неговото създаване се превръща и в ястие, използвано за впечатление на посетителите, обикалящи колонията. Името rijsttafel в превод означава „оризова маса“ и макар да не е популярно в Индонезия, в днешно време този празник се сервира широко в индонезийските ресторанти в Холандия. Rijsttafel се състои от много различни ястия с текстури като желатинови, гладки, дъвчащи, меки или хрупкави, примесени с пикантни, сладки, кисели, солени и тръпчиви вкусове. Някои от ястията, консумирани по време на празника, включват сатай, кисели зеленчуци, яйчени рулца, плодове, къри, супи и меса като риба, агнешко, птиче месо или говеждо месо. В рамките на тези ястия, холандските червени чушки често се използват за приготвяне на sambal oelek, който е чили сос, сервиран като придружител на малките чинии за допълнителен вкус и подправка. Чушките се използват и в голямо разнообразие от други индонезийски ястия в Холандия, тъй като по вкус са сходни с чушката cabe rawit merah, лют червен пипер в Индонезия.
География / История
Холандските червени чушки са тясно свързани с червените чушки в Индонезия и се смята, че са били отглеждани от множество сортове лют червен пипер, открити на тропическите острови. От въвеждането им в Холандия, индонезийските чушки се използват за създаване на нови сортове, които да отговорят на нарастващото търсене на пиле в Чили в Европа. Днес чушките Holland Red се отглеждат в контролирани оранжерии в Холандия и се продават на местните пазари в Западна и Централна Европа.
