Описание / Вкус
Коренът на червил е с малки размери, средно с дължина 5-7 сантиметра и е луковичен, къс и корава форма със заоблени краища. Кафявата до загарена кожа е груба, покрита с плитки очи и тънка. Под повърхността месото е плътно, слонова кост до кремав цвят и нишесте. Когато се готви, коренът от червил развива мека консистенция, подобна на текстурата на варен картоф, и има сладък вкус, напомнящ на кестени, моркови и пащърнак. Листата на растението също са годни за консумация и имат вкус, подобен на магданоза.
Сезони / Наличност
Коренът на червил се предлага в началото на есента през зимата.
Текущи факти
Коренът от червил, ботанически класифициран като Chaerophyllum bulbosum, е годен за консумация подземен корен на двугодишно растение, което може да нарасне до два метра височина и е член на семейство Apiaceae заедно с пащърнак, моркови и целина. Известно също като Чернила с корен от ряпа, растението процъфтява в прохладен климат и се култивира в малък мащаб в Европа заради корените си, особено във Франция. Коренът на червил е малко предизвикателен за отглеждане и се използва подобно на други кореноплодни в кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Коренът на червил е с високо съдържание на фибри и има същото нишестено качество като картофите. Съдържа благоприятни количества витамини В и С и минерални соли. Богатите въглехидратни запаси от корен Chervil се увеличават след период на студено съхранение, което го прави изключително желана култура за разнообразие и използване като източник на храна. Такива високи нива на захароза и нишесте в един кореноплоден зеленчук са редки и коренът се проучва допълнително, за да се подобрят добивите от култури, които да се използват като значима култура.
Приложения
Коренът на червил може да се консумира суров, настърган в зелени салати или да се използва като хрупкава гарнитура, но най-популярно се използва в готвени приложения като варене, пюре, пара и печене. Голяма част от вкуса и аромата са от кожата на грудката, така че се препоръчва да не се бели коренът на Червил преди да се приготви. Корените също трябва да бъдат добре измити преди употреба, за да се премахнат почвата или отломките. Коренът от червил може да бъде задушен заедно с месо или други зеленчуци, варен и пюреван или пюриран. Коренът на червил се сдвоява добре с меса като птиче месо, говеждо, агнешко и риба и други кореноплодни зеленчуци като моркови, пащърнак и целина. Корените ще се запазят до три месеца, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Около началото на 19-ти век известният френски ботаник Морис Вилморин вярва, че коренът от червил е ценен, годен за консумация клубен и предлага да се класифицира с картофите. Въпреки че Вилморин виждаше стойност в подчертано ароматизирания корен, той беше облагодетелстван само за кратък период в Европа и значително намаля през последните няколко стотин години поради трудните си навици за разрастване и продължителен период на развитие. Въпреки намаляването на популярността си, изследванията и отглеждането на тази почти забравена грудка започнаха във френската долина Лоара в средата на 80-те години и продължават и до днес. Фокусирайки се върху увеличаване на добива, ограничаване на латентността на семената и намаляване на чупливостта, изследванията са дали няколко сорта като „Altan“, „Véga“ и „M4.10.“ И тези сортове са намерили пазарна ниша сред градинарите, отглеждащи корен от червил.
География / История
Произходът на корен Chervil е предимно неизвестен, но се смята, че коренът е роден в Централна и Източна Европа и е бил използван от ранните гърци и римляни. Коренът започва да се култивира в малък мащаб през 1700-1800 г. и след това се разпространява в Съединените щати. Днес коренът на червил може да бъде намерен в ограничена наличност на свежи пазари и специализирани бакалци в Европа, особено във Франция и в САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Chervil Root. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели Chervil Root, като използва приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 MaBru Vandepoel Южна Холандия, Холандия Преди около 478 дни, 17.11.19 Коментари на споделителя: Коренът на Chervil T Vandepoel .. |
