Описание / Вкус
Перуанският артишок има кълбовидна, заострена форма, с диаметър средно 8-15 сантиметра и се състои от много слоеве триъгълни, заострени прицветници. Дебелите, зелени прицветници са месести, леко извити и остри с малки бодли по върховете. С отлепването на всеки слой цветът на прицветниците се трансформира от зелен в жълто-лилав и всеки прицветник става все по-малък и по-малък към интериора, разкривайки централно сърце и много малки, незрели цветни пъпки. Когато се приготвят, перуанският артишок развива мека и нежна, годна за консумация плът в долната част на всеки прицветник със зелен, орехов и леко остър вкус.
Сезони / Наличност
Артишокът от Перу се предлага в края на зимата до началото на пролетта, когато се отглежда по крайбрежието, и отново през есента, когато се отглежда във високите части на Перу.
Текущи факти
Перуанският артишок, ботанически класифициран като Cynara scolymus, е годни за консумация цветни пъпки на растение, подобно на бодил, което може да нарасне до два метра височина и принадлежи към семейство Asteraceae. Известен също като артишок Criolla Globe и артишок на гръбначния стълб, перуанският артишок е подходящ за разнообразния перуански климат и може да расте както в крайбрежните, така и в планинските райони, осигурявайки целогодишно предлагане. Култивирани предимно за износ, перуанският артишок е предпочитан заради остър, зелен вкус и се използва като здравословна добавка към предястия и основни ястия.
Хранителна стойност
Перуанският артишок е отличен източник на фибри и съдържа също витамини С и К, магнезий, желязо, калий и манган.
Приложения
Перуанският артишок е невероятно гъвкав и може да се приготвя на пара, пече се, задушава се, вари се и се приготвя на скара. Бодлите трябва да бъдат отстранени от всеки прицветник преди готвене, а артишокът може да бъде приготвен цял или нарязан наполовина и пълнен със сирене и месо. Когато се сервира цял, всеки прицветник може да се отстрани, а месестото дъно може да се потопи в сосове като майонеза, балсамов оцет, масло, зехтин или да се сервира с лимонов сок. Артишокът от Перу също може да се използва за централното сърце, а сърцата могат да бъдат приготвени и гарнирани със сирене, поднесени като предястие, смесени в паста, пълнени в емпанади, хвърлени в салати или поръсени върху пица. Те също могат да бъдат приготвени в паеля, включени в купички за зърно или сотирани в ястия на основата на яйца. Артишокът от Перу се съчетава добре с картофи, целина, моркови, гъби, магданоз, чесън, маслини, бяло вино, сирене моцарела, айоли и цитрусови плодове. Артишокът ще запази 5-7 дни, когато се постави в запечатан контейнер, поръси се с вода и се съхранява в хладилник.
Етническа / културна информация
Перу е един от най-големите производители на артишок извън Средиземноморието, а перуанският артишок се отглежда предимно за износ в САЩ и Европа. Много от артишоците се изпращат в консервната промишленост, където сърцата се изваждат и продават сами, или артишокът се изнася пресен или замразен за кулинарна употреба. Освен износ, перуански артишок се среща и на местните перуански пазари, където те се излагат на големи купчини, за да демонстрират своята необичайна форма и свежи атрибути. На някои пазари сърцата от артишок също се отстраняват и се консервират в цитрусова вода, за да се даде възможност на потребителите да имат незабавен достъп до нежната, осеяна плът. В Перу артишокът обикновено се прави на паста и се пече на тарт, използва се като плънка в папа реленас, нарязва се и се смесва в супа от авокадо или дори се оформя във флакон от артишок.
География / История
Артишокът е роден в Средиземноморието и от древни времена расте диво. Те са локализирани главно в Средиземно море до 19-ти век, когато европейските имигранти въвеждат растението в Южна Америка, където то става силно натурализирано в Перу. Днес перуанският артишок се среща диво и се отглежда в малък мащаб в регионите Хунин, Арекипа, Хуанкавелика, Кахамарка, Анкаш и Аякучо в Перу.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват перуански артишок. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Готвене през уикендите | Крайният пълнен артишок | |
| Дай ми малко фурна | Печени артишок | |
| Dash of Savory | Печени артишок | |
| Mind Body Green | Сърдечна салата от перуански артишок | |
| FeedFeed | Моцарела Пълнени артишок |
