Описание / Вкус
Захарното цвекло е кръгло, конично, до продълговати, заострени корени, със среден диаметър от 10 до 12 сантиметра и може да има неправилен външен вид поради разнообразни почви и условия на отглеждане. Кожата е груба, с кремав цвят и стегната, прикрепена към тънки, кожести и годни за консумация зелени върхове със средна дължина тридесет и пет сантиметра. Под повърхността на корена месото е хрупкаво, плътно и слонова кост до бяло. Захарното цвекло, когато е сурово, има полугорчив вкус и след като се свари, месото омеква и развива много сладък, нежен вкус.
Сезони / Наличност
Захарното цвекло се предлага целогодишно.
Текущи факти
Захарното цвекло, ботанически класифицирано като Beta vulgaris, е разновидност на бялото цвекло, което принадлежи към семейство Amaranthaceae. Сортът се отглежда предимно за търговско производство на захар и се счита за парична култура за много страни по света. Захарното цвекло съдържа една от най-високите концентрации на захар от всички сортове цвекло, а захарта се развива в процеса на фотосинтеза в листата. След като захарта се създаде в листата, тя след това се прехвърля и съхранява в корените, които могат да бъдат приготвени и изцедени, за да се извлекат сладките кристали. Съобщава се, че приблизително двадесет процента от световния пазар на захар произлиза от захарно цвекло и с нарастването на отглеждането, пазарният дял също се разширява. Извън търговската преработка захарното цвекло не се продава често на пресни пазари и е запазено предимно за домашни градини, където те са като специален сорт.
Хранителна стойност
Захарното цвекло е добър източник на фибри, които могат да помогнат за регулирането на храносмилателната система, а също така осигуряват по-малки количества витамин С, калций и желязо.
Приложения
Захарното цвекло не се консумира често поради сладкия си, нежен аромат и се използва предимно за производство на захар. Въпреки че рядко се среща на свежи пазари, някои домашни градинари отглеждат и ядат сорта. Захарното цвекло може да се консумира сурово, когато е младо и се настъргва и нарязва на зелени салати. Корените също могат да се използват, когато узреят, но месото трябва да се сготви, за да се получи по-мека текстура, предимно използвано при варени, сотирани и печени приложения. Захарното цвекло може да се пече за сладък, карамелизиран вкус и често се смесва с други горчиви кореноплодни зеленчуци, за да балансира вкуса. Те също могат да бъдат приготвени и хвърлени в зелени салати, заменени с бели картофи в рецептите на латке или печени като гарнитура. В Германия захарното цвекло често се преработва в сироп, известен като Zuckerruben-Sirup. Тази гъста течност е създадена от варена и пресована пулпа от цвекло, а тъмносивият сироп е любим естествен подсладител, съставка за печене, сос и намазка за препечен хляб. Наскоро пулпата от захарно цвекло също е преработена във фиброва добавка, която се влага в зърнените култури. Отвъд корените, зеленчуците от захарно цвекло могат да бъдат сотирани и използвани като гарнитура или смесени във пържени картофи като заместител на спанака. Захарното цвекло се сдвоява добре с пащърнак, репички, картофи, кардамон, джинджифил, орехи, зимни зеленчуци и заквасена сметана. Корените ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват цели и немити в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Захарното цвекло е известно по целия свят като парична култура за производство на захар, но бледите корени произвеждат и други странични продукти, които се използват в търговски стоки. В Европа, особено в Чешката република, захарта, извлечена от цвеклото, се включва с ром в туземака, който е ликьор, изобретен през 19 век. Напитката обикновено се консумира в смесени напитки, но се използва и в печенето като ароматизатор за бисквитки и сладкиши. Захарното цвекло също произвежда меласа, която може да се използва в кулинарни приложения по целия свят, а в Канада меласата може да се комбинира с непригодни за консумация течности, за да се създадат здрави и стабилни продукти против размразяване на главни пътни платна.
География / История
Захарното цвекло е сорт бяло цвекло, който първоначално е бил култивиран в Европа през 18 век. Андреас Маргграф, немски учен, открива, че захарта, намираща се в цвеклото, е същата като захарта в захарната тръстика, а неговият ученик Карл Ахард в крайна сметка извлича захарта от корените, за да създаде изцяло нов пазар за търговско производство. С новото откритие захарното цвекло се превърна в широко култивиран сорт по целия свят, като много страни създадоха свои собствени захарни фабрики, за да се конкурират на доходоносния пазар. В днешно време Съединените щати, Русия, Франция, Холандия, Обединеното кралство, Чехия и Германия са едни от най-големите страни-производителки на захар от захарно цвекло, а корените се използват широко и за направата на други търговски продукти, подсладители и фуражи за животни. В прясна форма захарното цвекло е трудно да се намери и се продава предимно на местните фермерски пазари в Европа, Южна Америка, Африка и Северна Америка. Сортът се представя и чрез онлайн каталози за семена за домашна градина.
