Описание / Вкус
Японските кестени са обвити във външна, зелено-кафява обвивка, известна като бур, която е с кръгла до овална форма и е покрита със слой от взаимно свързани шипове. Когато бурът бъде отстранен, се разкрива допълнителна обвивка, която обхваща 1 до 3 семена, средно с диаметър от 5 до 7 сантиметра. Семената са покрити с тънка, кафява обвивка и имат жълта, мека и плътна плът с леко горчив вкус. Японските кестени развиват нежна, нишестена и твърда консистенция, когато се приготвят със сладък и ядков вкус.
Сезони / Наличност
Японски кестени се предлагат през есента през зимата.
Текущи факти
Японските кестени, ботанически класифицирани като Castanea crenata, са сладки, скорбялни семена, които принадлежат към семейство Fagaceae или Beech. Известен също като Кури в Япония, японските кестени са високо ценена, сезонна съставка, която се консумира в островната държава от хиляди години. Кестеновите дървета често се появяват в митовете и легендите на японския фолклор, а семената често се разглеждат като богат източник на хранителни вещества през есенния и зимния сезон в древността. В днешно време японските кестени все още са предпочитани заради ореховия си вкус и се използват както в солени, така и в сладки приложения. Японските кестени са известни и със своята устойчивост на често срещани заболявания като гъбички. Много от тези заболявания измъчват американски и европейски сортове кестени, а съвременните програми за развъждане на растения използват японски кестени за създаване на подобрени сортове.
Хранителна стойност
Японските кестени са отличен източник на мед, магнезий и манган. Ядките също са добър източник на витамин С, който е антиоксидант, който предпазва тялото от агресори от околната среда, като засилва имунната система и съдържа малко калий, фибри, желязо и фосфор.
Приложения
Японските кестени са най-подходящи за варени приложения като варене, печене и приготвяне на пара. Ядките поддържат добре формата си, когато се приготвят на пара или се пекат и са популярен пълнеж за палачинки, кнедли, желета, сладкиши, хляб и сладкиши. В Япония кестените се използват за приготвяне на много регионални специалитети като куригуан или задушен ориз и кестени и куриманджу, което е кестенови равиоли. По време на празнуването на Нова година кестените също се сервират популярно захаросани със сладки картофи в ястие, известно като курикинтон, което в превод означава „каштанова златна каша“. Консумирането на курикинтон по време на празника трябва да осигури късмет и просперитет през Новата година. Японските кестени също се използват популярно за създаване на мон блан, които са кестени, пасирани със сметана и захар и поставени върху кекс. Готвенето на кексчета Mont blanc отнема изключително много време, достигайки високи цени на пазара, но въпреки луксозната цена, те продължават да бъдат един от най-популярните десерти с вкус на кестен в Япония. Японските кестени се свързват добре с червен боб, ванилия, канела, бита сметана, шоколад, сушени плодове, гъби, сладки картофи, джинджифил и ориз. Пресните кестени ще запазят до една седмица, когато се съхраняват в запечатан контейнер в хладилника.
Етническа / културна информация
Кестените са широко обичани в цяла Япония и се считат за едно от най-древните семена, които все още се отглеждат в днешно време. Когато ядките са сезонни през есента и зимата, много японци си спомнят с умиление да купуват печени кестени на гарите. Ядките се готвят в саксии върху малки камъчета и се продават в торбички, които пътниците могат да вземат със себе си във влака. Печените кестени са особено популярни сред малките деца, тъй като те обичат да белят ядките и да консумират сладките, орехови семена. В допълнение към уличните търговци, японски кестени се празнуват на много фестивали в Япония. В Окунитама Джинджа, една от най-старите светилища в Токио, фестивалът Kuri matsuri се провежда всеки септември и празнува кестени, като същевременно показва танцови изпълнения, фенери и произведения на изкуството. По време на фестивала много улични готвачи готвят кестени в печени продукти, ястия с ориз и сладкиши, а ястията с вкус на кестени се консумират, докато гледат как плувки парадират по улицата.
География / История
Японските кестени са местни в Япония и на Корейския полуостров, където растат диви от древни времена. Кестените започват да се отглеждат в търговската мрежа в Япония през 11 век и се отглеждат предимно в префектурите Ехиме, Ибараки и Кумамото. Японски кестени се отглеждат и в Тайван, Китай и Корея и освен че отглежда семената, Япония се счита за един от най-големите вносители на кестени от Китай, за да отговори на нарастващото търсене. Днес японски кестени могат да бъдат намерени на местните пазари в Европа, Китай, Япония, Тайван, Нова Зеландия и САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват японски кестени. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Мама Фуджи | Японски кестенов ориз | |
| Храна и вино | Японска кестенова чаена торта | |
| Японски център | Японска кестена с кестени Kuri Youkan |
