Информация и факти за шафранови нишки

Описание / Вкус

Шафранът е подправка от цветето на шафрановия минзухар и има ярко оранжево-жълт или оранжево-червен цвят. Това е най-скъпата подправка в света и е ценена заради силния си вкус и аромат. Шафрановите нишки, наричани още нишки, са изсъхналите тичинки на шафрановото цвете, при които едно цвете произвежда само три тичинки. Необходими са седемдесет и пет хиляди от тези цветя, за да се получат един килограм шафранови нишки. Вкусът на шафрана придава сладък тревист вкус на всяко ястие.

Сезони / Наличност

Шафранът обикновено се предлага целогодишно.

Хранителна стойност

Шафранът е добър източник на много витамини и минерали като: калций, калий, мед, желязо, цинк и магнезий. Той също така осигурява антиоксидантни, антисептични и антидепресантни качества. Подправката Шафран доставя фолиева киселина, витамин А, витамин С и помага за регулиране на сърдечната честота и кръвното налягане.

Приложения

Шафранът често се използва в средиземноморската и азиатската кухня, което добавя приятен жълт цвят към ястията. Остър аромат на шафран подобрява морски дарове, яхнии, супи, паеля, ориз, сосове и различни сладкиши и хлебни изделия. Шафранът се сдвоява добре с лимон, джинджифил, чесън, мащерка и домати. Най-добре е да не използвате дървени прибори, когато готвите с тази подправка, тъй като вкусът лесно се абсорбира. За съхранение е най-добре да държите шафрана на сухо и хладно място, далеч от пряко излагане на светлина.

География / История

Историята на Шафрана датира от повече от 3000 години и се смята, че първо се е появил на Крит. Шафранът е триплоидната форма на цветен вид, открит в Източна Гърция и е известен като Crocus cartwrightianus. Думата шафран произлиза от арабската дума за жълто „зафаран“. Шафранът е най-скъпата подправка в света. Причината за силния му вкус и аромат е наличието на кроцин в цветето. Основни производители са Гърция, Испания, Турция, Иран, Индия и Мароко. САЩ, Германия, Италия, Швейцария, Обединеното кралство и Франция са основни вносители на шафран. В древни времена Шафранът е бил високо ценен от кралете и фараоните заради афродизиачните му ефекти. Големите количества шафран обаче могат да имат смъртоносни последици. Шафранът също е бил използван в исторически план за намаляване на треска, спазми и локално при натъртвания и за успокояване на нервната система.