| Ферма Уиндроуз | Начална страница |
Описание / Вкус
Италианският лилав чесън дава средни луковици, които са почти равномерно закръглени, средно 5 сантиметра в диаметър и имат дебел централен скал, заобиколен от 8 до 12 пълни скилидки в кремав цвят. Дебелите външни слоеве на белите обвивки са набраздени с виолетово лилаво или кафяво, а луковицата има относително лесна за обелване кожа. Карамфилът от слонова кост е леко сладък и много пикантен, което нараства само с зрялост. Когато се яде сурово, малко се изминава дълъг път, тъй като подправката се затопля бавно и след това за кратко остава върху небцето.
Сезони / Наличност
Италиански лилав чесън се събира през летните месеци.
Текущи факти
Италиански лилав чесън, ботанически класифициран като Allium Sativum var. ophioscorodon, е един от десетките италиански сортове чесън и е наследствен рокамболен чесън. Чесънът рокамбола се счита за специален клас чесън, тъй като те развиват един ред карамфил около централната твърда дръжка. Трудно се отглежда извън райони, които не изпитват истинска студена зима, чесънът рокамбола е особено важен за условията на отглеждане и след като бъде събран, те имат много кратък срок на годност, което е необичайно за повечето чесън. Независимо от това, италианският лилав чесън остава фаворит сред градинарите заради цвета, вкуса и способностите си за ранна реколта.
Хранителна стойност
Италианският лилав чесън е отличен източник на манган, витамин В6 и алицин, който е ензимът, отговорен за добре познатия аромат и вкус на чесъна, но също така и за неговите антивирусни свойства.
Приложения
Италиански лилав чесън може да се използва както в суров, така и в готвен вид. Натрошаването, нарязването на ситно, пресоването или пюрирането на чесъна отделя повече от етеричните масла и осигурява по-остър, по-категоричен вкус, отколкото нарязването или оставянето му цяло. Италианският лилав чесън може да се сотира или пече във всяка рецепта, която изисква конвенционален чесън. Може да се добавя към масла и масло, за да влее аромат на чесън за готвене на зеленчуци, морски дарове или меса. Може също да се накълца и да се включи в супи и салати. Италиански лилав чесън се съчетава добре с лют червен пипер, домати, лук, сметана, зехтин, соев сос, цитруси, нишестени макарони, пържола на скара, печено месо и морски дарове. Лилавият италиански чесън ще запази до десет месеца, когато се съхранява на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
В древни времена чесънът е бил разглеждан от много култури като храна за по-ниските класове, стигма, възникнала от острия аромат на чесън, оставен на дъха след консумация. Дебатът за силната миризма продължи и до днес, тъй като през 2006 г. в Рим започна кампания „без чесън“. Дебатът беше за ароматните последици на чесъна и увеличеното използване на чесън в съвременната италианска кулинарна сцена. Кампанията се стреми да елиминира чесъна от кулинарните ястия, но кампанията беше неуспешна, тъй като много фермери и готвачи смятат, че чесънът е от съществено значение за конкретни традиционни ястия и трябва да се използва умерено.
География / История
Италианският лилав чесън произхожда от Северна Италия и за първи път е донесен в САЩ в началото на 20-ти век. Оттогава се отглежда в северните и западните щати на САЩ, тъй като процъфтява в региони, които преживяват студена зима. Днес той все още се счита за рядък чесън с много ограничено търговско производство и може да бъде намерен на фермерските пазари в Италия и САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват италиански лилав чесън. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Просто вкус | Макарони с печен чесън и сирене | |
| Дай ми малко фурна | 44-карамфил Чесън и пилешка супа |
Наскоро споделени
Някой сподели италиански лилав чесън, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Вечнозелени пазари Вечнозелен пазар 2539 Mission Street, Сан Франциско, CA 94110 415-641-4506 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19 |
