Описание / Вкус
Тиквените листа са големи, лопатести листа, които растат на кухи стъбла. Те са с кръгла форма и често имат назъбени ръбове. Те имат три или повече вени. Те обикновено са тъмнозелени на цвят, но могат да бъдат светли или сиво-зелени, в зависимост от сорта. Те често са размити по текстура и малките косми могат да се чувстват бодливи по текстура. Вкусът им е комбинация от зелен фасул, аспержи, броколи и спанак. Когато се приготвят, те са меки и имат вкус на варени спанак и зеленчуци от ряпа.
Сезони / Наличност
Тиквените листа се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Тиквите принадлежат към семейство Cucurbitaceae. Те растат върху задните лози, които могат да бъдат изкривени. Тиквените листа не се смятат често за годни за консумация, до голяма степен поради размитата си текстура, но могат да се консумират сурови или варени. Те се оценяват като зелено в части от Азия и Африка.
Хранителна стойност
Тиквените листа са източник на калций, желязо, фолиева киселина, магнезий, фосфор, калий и магнезий. Те са богати на витамин А, витамин В и витамин С.
Приложения
Тиквените листа са добри сурови или варени. Млади листа са били използвани в салати от американски колонисти. В Африка тиквените листа се наричат „Ugu“ и се използват в супи и основни ястия. В Индия те се използват в популярните ястия 'saag' вместо спанак. Тиквените листа са добри на пара или сотирани и се съчетават със зехтин и чесън. Те могат да се използват за къри на основата на кокос и могат да се използват като заместители във всяка рецепта, която изисква зимно зелено. По-старите, по-твърди листа могат да се използват като обвивка, както са гроздовите листа. Листата от тиква трябва да се белят преди употреба, тъй като те често имат бодливи бодли както по листата, така и по стъблата. За да премахнете тези бодли, дръжте листа за стъблото му. След това отрежете върха на стъблото и обелете надолу, за да премахнете горния слой на листа, като по този начин го отстраните от бодлите. След това нарежете листата и ги пригответе по желание. Съхранявайте пресните тиквени листа в найлонова торбичка в хладилника, където ще са добри около три дни.
Етническа / културна информация
Тиквените листа са известни като „угу“ в Африка, където се оценяват като зеленчук, както и като билкови лекарства. Те са известни с високо съдържание на антиоксиданти и са особено търсени от бременни жени и кърмачки.
География / История
Точният произход на тиквите е неизвестен, но се смята, че произхожда от Централна Америка преди повече от 7500 години. Най-старите опитомени тиквени семки са открити в планинските райони на Оаксака в Мексико. Сега те се срещат по целия свят.
