Описание / Вкус
Чили чушките Raja Mirchi са малки, прави до извити шушулки, с дължина средно от 5 до 7 сантиметра, и имат конична форма, която се стеснява до отделна точка на нестебления край. Шушулките се различават по форма, размер и подправки, в зависимост от почвата и климата, в който се отглежда пиперът, а кожата е восъчна и полугруба, покрита с дълбоки бразди, бразди и бръчки. Набръчканата кожа също узрява от зелено до яркочервено, когато узрее. Под повърхността месото е тънко, хрупкаво и бледо зелено до червено, в зависимост от зрелостта, и обхваща централна кухина, пълна с кръгли и плоски семена с кремав цвят. Чили чушките Raja Mirchi са едва доловимо сладки, тревисти и опушени, последвани от пареща топлина, която натрупва интензивност и се задържа върху небцето.
Сезони / Наличност
Чили чушките Raja Mirchi се предлагат целогодишно, с пиков сезон през лятото до есента.
Текущи факти
Чили чушките Raja Mirchi, ботанически класифицирани като Capsicum chinense, са много люти, хибридни шушулки, които принадлежат към семейство Solanaceae или пасленови. Известен също като Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala и King chile, Raja Mirchi чили чушките са разнообразие от чушки, призрак, които са високо ценени в индийската кухня и се считат за уважаван пипер, който се сервира на гостите. В Индия bhut е наименование, получено от индианците Bhutia, което приблизително се превежда като „призрак“, а чушките обикновено се включват в къри и чатни. Чили чушките Raja Mirchi се считат за много люти чушки, вариращи 800 000-1 041 427 SHU по скалата на Сковил, а интензивната подправка може да се задържи на небцето до тридесет минути след консумация. Извън Индия чушките се считат за специален сорт, отглеждан от самопровъзгласени „чилихедс“ в домашните градини и се използват предимно в люти сосове.
Хранителна стойност
Чили чушките Raja Mirchi са отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за засилване на имунната система и да възстановят уврежданията в кожата, причинени от агресори от околната среда. Чушките също съдържат голямо количество капсаицин, което е химично съединение, което задейства мозъка да усети усещането за топлина или подправка. Капсаицинът съдържа много противовъзпалителни свойства, които могат да помогнат за намаляване на храносмилателните нередности и насърчава тялото да се поти, създавайки усещане за охлаждане в горещите летни дни.
Приложения
Чили чушките Raja Mirchi трябва да се използват с изключително внимание, тъй като интензивната подправка засяга различно всеки индивид и може да направи ястие негодно за консумация, ако се използва твърде много. Препоръчително е да се използва пестеливо, а при работа и нарязване на пипера трябва да се носят ръкавици и очила. Чили чушките Raja Mirchi са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като пържене, задушаване и сотиране, а чушките също се използват като подправка или се консервират в масло и саламура. Когато са свежи, чили чушките Raja Mirchi могат да се смилат в лакомства и маринати, нарязват се на салса или се сушат, смилат се на прах и се използват като разтривка върху месо на скара. Чушките също могат да бъдат овъглени и смесени с билки и аромати, за да се получи опушен лют сос, приготвен на желе или на кубчета и смесен в къри, яхнии и чили. Чили чушките Raja Mirchi се съчетават добре с подправки като куркума, синапено семе, кимион, кардамон, гарам масала и джинджифил, бобови растения, картофи, грах, кантарион, домати и месо като агнешко, говеждо, свинско и птиче месо. Пресните чушки ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват свободно цели и неизмити в хартиена или найлонова торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
В началото на 2000-те, чушките Raja Mirchi чили бяха използвани в ресторанта на Cinnamon Club в Лондон за създаване на ястие, известно като „Bombay Burner“. Известен като най-горещото къри в света, агнешкият пълнеж се пълни в някои от най-лютите чушки, включително Раджа Мирчи, и е покрит с гъста, ароматна сос. Когато ястието е поръчано, на потребителя се представя формуляр за освобождаване, като той разпознава опасните нива на топлина в съда и че охотно консумира огненото ястие.
География / История
Чили чушките Раджа Мирчи са местни в щатите Асам, Нагаланд и Манипур, разположени в малкия североизточен район на Индия. Тези региони са известни със своите екстремни температури, достигащи до 54 ° C, и се смята, че температурата и високата влажност са това, което допринася за ескалиращите нива на топлина в чушките. Чили чушките Raja Mirchi за първи път привлякоха международно внимание през 2000 г., когато базираната в Асам лаборатория за отбрана заяви, че сортът е най-лютата чушка в света. След това пиперът е изследван за своите официални звена Scoville през 2005 г. от д-р Пол Босланд от Чилийския институт за пипер на Държавния университет в Ню Мексико в Съединените щати, където е тестван при колосалните 1001 304 единици Scoville. Днес чили пиперките Raja Mirchi са доста трудни за намиране, тъй като не се продават на търговските пазари. Чушките са достъпни чрез онлайн каталози за семена, пазари на фермери, специализирани бакалци и чрез ентусиасти от чили пипер в Азия, особено в Индия, Бангладеш, Китай и Шри Ланка, Мексико, САЩ и Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Raja Mirchi Chile Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Корени и свободно време | Крал Чили (Раджа Мирчи) Чътни | |
| Първа публикация | Свинско месо в стил Naga Raja Mirchi | |
| В моята кухня | Раджа Мирчи Чътни |
