Описание / Вкус
Картофите с жълта сметана са малки по размер и са с кръгла до овална форма, средно с диаметър 2-3 сантиметра. Тънката, гладка кожа е с кафяв до светло златен цвят, а по повърхността има разпръснати светлокафяви петна и няколко плитки очи. Твърдата плът е бледожълта до златиста, плътна и хлъзгава и се отличава с восъчна текстура. Когато се готвят, картофите с жълта сметана имат кадифена текстура с маслен вкус, главно поради намаленото съдържание на нишесте.
Сезони / Наличност
Картофите с жълта сметана се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Картофите с жълта сметана, класифицирани по ботанически начин като Solanum tuberosum, са грудки с големина на грозде, преждевременно събрани от много различни сортове жълти картофи и са членове на семейство Solanaceae или семейство паслинки. Въпреки че често се събират от обикновеното злато юкон, жълтите кремообразни картофи могат да се събират и от всеки друг жълт картоф, стига да са с диаметър 2-3 сантиметра или по-малко. Използвани подобно на обикновените жълти картофи, жълтите кремообразни картофи обикновено се включват в ястията като сгъстител или се сервират като пълнител към основното ястие.
Хранителна стойност
Картофите с жълт крем са отличен източник на витамин С, фибри, калий и флавоноиди като антоксантин, който придава на картофа жълт цвят и осигурява някои антиоксиданти.
Приложения
Картофите с жълта сметана са най-подходящи за варени приложения като печене, варене, пасиране или скара. Тяхната восъчна текстура ги прави идеални за картофени салати или поставени в супи, яхнии, къри и супи. Невероятно гъвкави, тези картофи могат също да бъдат сварени и намачкани на пюре или да се използват за приготвяне на скара, кафяви каши и пюрета. Картофите с жълта сметана обикновено се пекат и разбиват за хрупкава и кремообразна гарнитура. Картофите с жълта сметана се сдвояват добре с бекон, зехтин, билки като розмарин, мащерка, риган, градински чай, естрагон и босилек, див лук, месо като риба, птиче месо, говеждо и свинско месо и зеленчуци като зелен фасул, аспержи, Брюкселско зеле и зелена салата. Те ще пазят няколко седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Картофите с жълта сметана не трябва да се съхраняват в хладилник, тъй като вкусът и съставът им ще се загубят.
Етническа / културна информация
Картофите с жълта сметана се ценят заради тънките си кожи, богат вкус и обикновено се събират от сорта злато юкон, въпреки че всеки сорт може да се използва, стига да остане в рамките на размера. Златото юкон е кръстоска между северноамерикански бял картоф и южноамерикански жълт картоф, като по този начин смесва сортовете, за да създаде любим домакински картоф, известен със своята гъвкавост и мек вкус.
География / История
Произходът на жълтите картофи е сравнително неизвестен, но се смята, че е регистриран за първи път в Южна Америка. Златният картоф юкон е създаден през 60-те години от Гари Джонстън, учен и земеделска икона в Канада, а нови жълти сортове все още се създават днес в региони по целия свят и се използват като сметана. Картофите с жълта сметана често се срещат в специализираните бакалски магазини и на пазарите в Европа, Южна Америка, Канада, Азия и набират популярност в САЩ.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Бистро и градини Stone Brewing World | Ескондидо Калифорния | 760-294-7866 |
| Пазар на маслинови дървета | Сан Диего, Калифорния | 619-224-0443 |
| Тревна пола | Сан Диего, Калифорния | 858-412-5237 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Билка и дърво | Сан Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| MOOSE 101 | Солана Бийч, Калифорния | 858-342-5495 |
| Хотел Pacific Terrace | Сан Диего, Калифорния | 858-581-3500 |
| Малкият лъв | Сан Диего, Калифорния | 619-519-4079 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Пред Enoteca India St. | Сан Диего, Калифорния | |
| AToN Center Inc. | Енсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват картофи с жълта сметана. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Поръсвания и кълнове | Таралеж, печен розмарин Картофи | |
| Момиче и кухнята | Дофиноаз | |
| Само малко бекон | Хрупкави печени смачкани картофи с босилек Айоли |
Наскоро споделени
Хората са споделили картофи с жълта сметана, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Морски пазар в Кардиф Близо доКардиф край морето, Калифорния, САЩ Преди около 696 дни, 14.04.19 Коментари на споделящия: Асортимент от картофени сметана!  Централен пазар Близо доОстин, Тексас, САЩ Преди около 701 дни, 4/09/19 Коментари на споделящия: Коктейлни сметани жълти картофи на Централния пазар! |
