| Подправки в южен стил | Начална страница |
Описание / Вкус
Прахът от смлян кимион има тъмночервено-кафяв оттенък и е леко груб с фини косми. Прахът има пясъчна, подобна на пясък текстура и съдържа високо съдържание на масло, което кара прахът лесно да се изпече при натискане. Семената от смлян кимион имат остър, опушен и земен аромат с нотка на цитрус, който може да смаже и гъделичка носа при дълбоко вдишване. Кимионът също има силен, топъл и опушен вкус с нюанси на цитрусови и земни подправки, напомнящи на пресни листа от целина.
Сезони / Наличност
Семената от смлян кимион се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Смляните семена от кимион идват от малките, сушени плодове на едногодишното тревисто растение, Cuminum cyminum, представител на семейство магданоз, характеризиращо се с бипинатни, нишковидни листа. Cuminum cyminum процъфтява в горещ и сух климат и се нуждае от 3 до 4 месеца температури от 85 градуса по Фаренхайт, за да узрее напълно. Семената от кимион се събират четири месеца след засаждането, когато растението е започнало да умира и семената стават кафяви. Тъй като кимионът е едногодишно растение, цялото растение се събира и излага на слънце, преди семената да бъдат отстранени от стъблата. Кимион семена понякога са известни като римски ким и често се бъркат с кимион семена, които имат подобна, но по-малка и закръглена форма. Кимион семена също се наричат Jeera в Индия и Kamoun в Мароко, двете страни, където подправката е най-широко използвана. Друго семе, семето nigella, често се нарича „черен кимион“, но идва от растението Nigella sativa и не е свързано с Cuminum cyminum. Кимионът е една от най-старите известни подправки в света, като произходът на думата се проследява до шумерския, първият писмен език. В крайна сметка подправката стана толкова популярна в древния свят, особено през Средновековието, че замества черния пипер в някои цивилизации и се използва и като валута.
Хранителна стойност
Семената от смлян кимион са важен източник на витамин Е и комплексни витамини от група В като тиамин, рибофлавин, ниацин и В6. Кимионните семена също са богати на калций, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий и цинк. Семената смлян кимион имат висока концентрация на етерично масло куминалдехид, масло, което се използва за подобряване на притока на кръв, когнитивните показатели, облекчаване на стомашните проблеми и лечение на рани. Кимионът в миналото е бил използван за подпомагане както на зачеването, така и на индуцирането на раждането, така че се препоръчва бременните жени да избягват кимион в големи дози.
Приложения
Семената от смлян кимион са една от най-често използваните подправки в световен мащаб и се използват широко в северноафриканската, близкоизточната, западнокитайската, индийската, кубинската, виетнамската и мексиканската кухни. Дръзкият вкус на семена от смлян кимион е ключова съставка в много различни смеси от подправки, включително къри на прах, гарам масала, бербере, рас ал ханут и чили на прах. Прахът може да се намери и в смеси от ахиот, адобо и софрито в латино кухнята и в европейските сирена като холандското сирене лейден. Използването на семена от смлян кимион извлича естествената сладост на ястието и прахът често се добавя към супи, боб, кореноплодни зеленчуци, кисело зеле, маринати и хляб, за да балансира естествените им вкусове. Подправката дори се използва за ароматизиране на ликьори като кумел, ликьор, който се дестилира в Холандия от 16-ти век. Семената смлян кимион имат по-силен вкус от цели семена кимион и лесно могат да преодолеят ястието. Подправката трябва да се използва пестеливо. Ако смилате пресен прах, препоръчан за най-добър вкус, започнете с препичане или пържене на семената, за да подпомогнете отделянето на етеричните масла в семето и след това мелете на фин прах с мелница за подправки или хаванче. Семената от смлян кимион могат да се съхраняват в херметически затворен съд на хладно и сухо място до шест месеца.
Етническа / културна информация
Семената на кимиона са една от най-старите подправки, познати и използвани в много различни култури в продължение на хиляди години. Тъй като семената от кимион се разпространяват по целия свят, мощният им вкус и ниската цена им помагат да растат популярни в цяла Европа, Африка и Азия. В Древен Рим и Гърция кимионът се използва вместо черния пипер. До Средновековието англичаните бяха започнали да заменят подправката с черен пипер и дори щяха да я държат на масата като подправка до солта. Тази практика е широко разпространена и в Мароко, където използването на семена от кимион е нараснало неимоверно от въвеждането му от арабските нашественици през 7 век. Днес семената от кимион остават основна съставка в мароканската храна и обикновено се смилат и смесват със сол като подправка по време на хранене и в много традиционни ястия. Типично ястие за закуска, beyssara, задушава подправката с боб фава и се сервира с хляб.
География / История
Растението Cuminum cyminum произхожда от горещите и сухи райони на Средиземноморския регион, особено Египет и Сирия. Семената на кимиона са една от най-старите подправки, които се търгуват, и тяхното отглеждане може да бъде проследено до 2000 г. пр.н.е. Кимион семена са били използвани в Древен Египет за мумифициране и в цяла Древна Гърция и Рим за кулинарни и медицински цели. Семената на кимиона се преместват в Северна Африка и в Европа през 7-ми век, а популярността им нараства през Средновековието. Подправката е въведена в Новия свят от испански конквистадори, които донесли подправката в Мексико и в крайна сметка започнали да я отглеждат в района на Ню Мексико в САЩ. През 19-ти век подправката изпада в немилост в по-голямата част от Европа и САЩ, но остава основна в северноафриканската, мексиканската, южноамериканската и азиатската кухня. Напоследък подправката бележи възраждане в Европа и САЩ поради популярността на тези кухни. Всяка година по света се произвеждат над 300 000 тона семена от кимион. В исторически план Иран е най-големият производител на кимион, но днес Индия е едновременно водещ производител на подправки и основен потребител. Други основни източници на подправката включват Шри Ланка, Сирия, Пакистан и Турция. Семена от смлян кимион могат да бъдат намерени в пътеката за подправки на повечето хранителни магазини и на индийските, мароканските и азиатските пазари.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Ресторант JRDN | Сан Диего, Калифорния | 858-270-5736 |
| Готвач | Сан Диего, Калифорния | 619-248-0538 |
| The Crack Shack - Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 619-795-3299 |
| Компасът | Карлсбад, Калифорния | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | Сан Диего, Калифорния | 619-574-7737 |
| Заешка дупка | Сан Диего, Калифорния | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Плаза на Свети Павел | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | Сан Диего, Калифорния | 619-544-1004 |
| Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Обикновени акции | Сан Диего, Калифорния | 714-317-7072 |
| Пътеките | Сан Диего, Калифорния | 619-581-5331 |
| Риболов | Сан Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Грант Плъмър | Сан Диего, Калифорния | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Ресторант Бали Хай | Сан Диего, Калифорния | 619-222-1181 |
| Фермер и морският кон 2020 | Сан Диего, Калифорния | 619-302-3682 |
| Бистро и бар Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Енсинитас, Калифорния | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Cup | Сан Диего, Калифорния | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | Сан Диего, Калифорния | 619-260-8500 |
| Селски клуб Бернардо Хайтс | Сан Диего, Калифорния | 858-487-4022 |
