| Конг Тао | Начална страница |
Описание / Вкус
Светият или Свещен босилек е твърда, листна многогодишна билка. Растението може да достигне до 18 инча височина и при узряване развива малки розови, ароматни цветове. С по-дебели стъбла, вариращи на цвят от зелено до тъмно лилаво, Светият босилек има храстовиден вид и може да нарасне доста голям. Тесните, овални листа на светия босилек варират от светло зелен до наситено лилав цвят и са много ароматни. Вкусът варира при различните видове, но често се оприличава на карамфил (анасон) или женско биле с нотка мента и малко пиперлива подправка. Острите розови цветя също са годни за консумация.
Сезони / Наличност
Светият босилек се предлага през летните месеци.
Текущи факти
Светият босилек е ботанически известен като Ocimum gratissimum, Ocimum sanctum и отскоро Ocimum tenuiflorum. Има няколко разновидности на Светия босилек, разделени най-често на две групи - тъмна „кришна“ и светла „рама“. Светият босилек е братовчед на по-често срещания сладък босилек. Наричан Тулси или Свещен босилек в родната му Индия и използван за религиозни цели, Светият босилек е на почит и обикновено не се използва за готвене. В Тайланд обаче Светият босилек е известен като „Bai gkaprow“ и често се среща в тайландската кухня.
Хранителна стойност
Светият босилек съдържа богат запас от антиоксиданти. Етеричните масла в Светия босилек съдържат евгенол, който има противовъзпалителни свойства и се изследва за способността му да инхибира растежа на раковите клетки. Правени са изследвания и върху светия босилек около способността му да предпазва стомашната лигавица от уврежданията на аспирина. Древната билка също съдържа съединения, които подпомагат храносмилането и усвояването на хранителни вещества в храносмилателния тракт, което я прави добро допълнение към диетите на тези с хронични храносмилателни проблеми.
Приложения
Светият босилек се използва най-често за приготвяне на чай, но в Тайланд той е много популярна кулинарна съставка. Светият босилек е важна съставка в едно от най-известните тайландски улични ястия, пиле със Свети босилек или ‘gai pad grapow’. В много тайландски ястия за пържене, Светият босилек се използва като ароматизатор с чесън, рибен сос и люти чушки, за да придаде вкус на месо, риба или пиле. Светият босилек се използва най-добре пресен, тъй като листата му не могат да запазят аромата си след няколко дни в хладилник.
Етническа / културна информация
Светият босилек е част от културата и религията в цяла Индия. Използван от индуски монаси и практикуващи аюрведа векове наред, Светият босилек се нарича „Царица на билките“. Считан за свещен за индуския бог Вишну, Светият босилек се използва в сутрешните молитви, за да осигури добро здраве, спиритизъм и благополучие на семейството си. Аюрведичната медицина счита светия босилек за адаптогенна билка, със способността да повишава устойчивостта на организма към стрес и болести.
География / История
Светият босилек е роден в Индия, където е бил част от културата от древни времена. Дивият свещен босилек, O. tenuiflorum, расте диво в части от Азия и Африка, а различни сортове се отглеждат по целия свят. Расте като многогодишно растение в тропическа и субтропична среда и може да се отглежда като едногодишно от семена или резници в други региони. Светият босилек често се среща в низините на Индия, Малайзия и други части на Индонезия и Китай.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Свети Василий. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
