Описание / Вкус
Тараном са младите пъпки на дървото ангелика. Светлозелени на цвят пъпките се берат, когато са с дължина около два инча. Пъпката е готова за събиране от дървото, когато е отворена и от нея израства нов клон с дължина около един инч. По-възрастните, надраснали Тараноми ще имат горчив вкус, така че е най-добре да ги събирате, когато са млади. Клонът, прикрепен към пъпката, ще бъде покрит с остри тръни, характеристика, с която е известно дървото ангелика. Отглежданият в оранжерия Taranome е по-малко кисел и горчив от дивия сорт, но им липсва истинският вкус на Taranome, за който са ценени. Дивият тараном често има прозрачен желеобразен сок, идващ от разфасовката.
Сезони / Наличност
Отглежданият в оранжерия Taranome се предлага през пролетните и зимните месеци. Wild Taranome се предлагат от пролетта до края на лятото.
Текущи факти
Taranome са представители на семейство Araliaceae и са новите кълнове на японското дърво ангелика. Ботанически известно като Aralia spinosa дървото ангелика е известно още като Hercules Club и Devil’s Walking Stick поради наличието на остри шипове, покриващи както ствола, така и клоните на дървото.
Хранителна стойност
Тараномът е богат на калий, за който е доказано, че помага за отстраняването на натрий от тялото, благоприятно за тези, които страдат от високо кръвно налягане. Те също така съдържат бета-каротин, магнезий, фосфор и желязо.
Приложения
Тараномът най-често се приготвя потопен и пържен по темпура в Япония. Те също могат да бъдат сварени и добавени към ястия с тестени изделия или ориз. Taranome бързо ще се развали, затова е по-добре да ги ядете веднага щом бъдат събрани. Ако обаче трябва да ги задържите малко по-дълго, те ще се държат в хладилник за няколко дни, ако са опаковани във вестник и поставени в найлонов плик с дупки. За дългосрочно съхранение те също могат да бъдат сварени и замразени за бъдеща употреба.
География / История
Тараномът се култивира хидропонно в префектура Ямагада, префектура Токушима, префектура Тояма и префектура Шимане. Тараном се счита за цар на Сансай (годни за консумация диви растения) в Япония. Въпреки че отглеждането на Taranome е станало популярно сред фермерите, диви японски дървета ангелика могат да бъдат намерени в планините и полетата в цяла Япония. Дървото Medara често се използва за отглеждане на Taranome и е вид японско дърво ангелика, което има по-малко шипове от много други японски дървета ангелика.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Taranome. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Готварска школа Ozeki | Темпура от Сансай с ръчно набрани диви зеленчуци | |
| Умами Рецепти | Сусамови оцетени пролетни зеленчукови и диви растения | |
| Световно готвене | Tempura Taranome Spears |
