Описание / Вкус
Захарните палми растат от големите, дебели цветни стъбла на захарната палма. Цветните дръжки са дълги и висящи, растат до 2 метра дължина. От основната дръжка има много отделни цветни клони, които растат до около 1,5 метра дължина. На цветните клони са многобройните маслиненозелени пъпки, всяка с диаметър 1 сантиметър и дължина 2 сантиметра. Самите дръжки и цветя не се консумират - по-скоро стъблото е почукано заради млечно-белия си сок, който има мек, полу-тръпчив вкус с нюанси на кокосова вода, когато е прясно.
Сезони / Наличност
Захарните палмови пъпки се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Захарната палма се отнася до няколко вида палми. В Индонезия обикновено се отнася до Arenga pinnata. Цветните стъбла на захарната палма се оценяват заради соковете им, почукани от дървото. Конусът трябва да се изкачи по дървото по стълба или с помощта на въже. В продължение на седмици, преди да почука, той трябва да се люлее и да бие стъблото на цветето, така че да стимулира сока да тече. След това конусът трябва да се изкачи по дървото, за да отреже цялото стъбло и образуването на пъпки близо до ствола на дървото. Бамбуков или пластмасов съд е завързан към пънчето, където сокът тече, за да го събере. На ден от едно дърво може да се съберат до 6 литра.
Хранителна стойност
Сокът от захарна палма съдържа калций, калий, нишесте и естествени дрожди. Захарта, произведена от захарната палма, е богата на витамини и минерали и е нискогликемична алтернатива на други подсладители.
Приложения
Захарният сок от палма се използва за производство на палмов сироп и палмова захар, известни още като джаггери, гула арен и гула каванг. Тези продукти се използват в напитки и десерти. Сокът също често се използва за производство на оцет и ферментирало палмово вино. За направата на палмово вино към сока се добавят кокосови влакна, които придават приятен вкус на течността. Оставя се да ферментира в продължение на няколко часа. Получената течност се нарича „tuak“ в Индонезия и има алкохолно съдържание на бира. Обикновено се пие в рамките на един ден, или в противен случай се превръща в оцет. Туак може да се дестилира в по-изискан, наподобяващ водка ликьор, наречен „арака“, пиян чист или използван в коктейли. Arrack трябва да се използва в рамките на един месец. Кратката продължителност на живота на тези течности означава, че палмовото вино, оцетът и араките рядко се изнасят и ще бъдат пияни или използвани близо до източника на производство. Всички течни продукти трябва да се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
Захарната палма е изключително важно растение в Индонезия. Суданците в Ява вярват, че растението произхожда от гробницата на богиня. Там коренът на захарната палма се използва в местната медицина, за да помогне за лечение на болки в гърба и проблеми с очите като катаракта. Традиционните методи за подслушване на захарни палми все още се извършват от хора в селските райони на Индонезия на места като Бали. Традиционно всяко дърво „принадлежи“ и се казва, че отговаря на само един крак. В миналото, преди да почуква, тапърът ще изпълнява заклинания и песнопения. Днес той може да пее на дървото, докато почуква. Подслушването се извършва два пъти на ден - рано сутринта между 5 и 6 сутринта и следобед между 16 и 17 часа.
География / История
Захарните палми се срещат в тропическа Азия, особено в Китай и Индонезия. Точният им произход е неизвестен.
