Информация, рецепти и факти за чушките в Съчуан

Описание / Вкус

Чичушките чушки в Съчуан са удължени, тънки шушулки, средно дълги от 12 до 15 сантиметра, и имат тясна, цилиндрична форма с лека извивка към нестебления край. Кожата е набръчкана, лъскава и стегната, узрявайки от зелено до яркочервено, когато узрее и е свързана с подобно на капачка влакнесто зелено стъбло. Под повърхността плътта е хрупкава и бледо зелена или червена, в зависимост от зрелостта, обхващаща централна кухина, пълна с мембрани и малки, кръгли и плоски семена с кремав цвят. Чичушките чушки в Съчуан са силно ароматни с тревист, землист и леко плодов вкус, последван от умерено до люто ниво на подправка.

Сезони / Наличност

Чичушките чушки в Съчуан се предлагат през лятото до есента.

Текущи факти

Чичушките чушки в Съчуан, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са люти китайски чушки, които принадлежат към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Има пет сорта люти чушки, които се използват предимно в кухнята на Съчуан, който е регион в Китай, като водещият и най-популярен пипер е известен с много имена, включително Er Jing Tiao, Tien Tsin пипер, китайски червен пипер или пипер Хунан. Чичушките чушки в Съчуан са пикантни чушки, средно 50 000-75 000 SHU по скалата на Сковил и понякога могат да се чувстват по-горещи, ако се използват цели в кулинарни ястия с непокътнати семена и мембрани. Много ястия от Съчуан също включват множество чушки със зърна от пичур в Съчуан, което добавя към огнената природа на кухнята. Чичушките чушки от Съчуан се използват пресни и сушени както в младия, зелен етап, така и в напълно зрели, червени етапи и се използват като ароматизатор и топлина в бърканки, супи, сосове, пасти и чили масло в стила на Съчуан.

Хранителна стойност

Чичушките чушки в Съчуан са отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за възстановяването на колагена в тялото, да защитят имунната система и да подобрят зрението. Чушките също съдържат витамини В6 и К, фолат, калий, фибри, аминокиселини, манган и капсаицин, което е химично съединение, което задейства мозъка да усети усещането за топлина или подправка. Капсаицинът осигурява антибактериални и противовъзпалителни свойства.

Приложения

Чичушките чушки от Съчуан могат да се консумират сурови, поръсени със сол или соев сос и да се консумират като лека закуска, но те се използват по-популярно в готвени приложения като пържене, варене, сотиране и пържене. Пресни съчуански чушки могат да се използват за приготвяне на чили пасти, масла или сосове и се добавят към варени меса, зеленчуци, ориз и ястия с юфка. Известна като doubanjiang, която е широка бобена паста, приготвена от пресни чушки от чичуански чили, ферментирали със сушен фава, пшеница, соеви брашна и ориз, тази паста е един от неразделните аромати в кухнята на Съчуан. Пастата от бобови чили може да се използва прясна или отлежала и е основната подправка в ястията от Съчуан mapo doufu, която е подправена тофу, поднесена с бял ориз и два пъти варено свинско месо. Чушките могат да се използват и цели, пресни или сушени, в супи, гореща тенджера, пържени картофи и добре познатото ястие gong bao ji ding, известно още като кунг пао пиле. В допълнение към чиле пастите, когато се сушат, чучурските чушки от чили могат да се смилат на люспи или прахове и да се използват в маринати и подправки. Когато се мариноват, чичушките чушки в Съчуан ще развият кисело-пикантен вкус, който често се съчетава с риба или морски дарове. Чичушките чушки в Съчуан се съчетават добре с меса като свинско, говеждо, птиче и патица, морски дарове, тофу, шалот, чесън, джинджифил, моркови, гъби, кълнове, зелен фасул и зеле. Пресните чушки ще запазят до една седмица, когато се съхраняват цели и немити в хартиена торбичка в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.

Етническа / културна информация

Съчуанската, или сечуанска кухня, е добре позната по целия свят със своите пикантни вкусове, но храната в региона на Съчуан не винаги е била пикантна. Разположен в югозападен Китай, районът Съчуан в исторически план е бил плодороден земеделски център на Китай и хората от Съчуан винаги са предпочитали силни ароматни вкусове. Тъй като политическите вълнения и бунтове завладяват региона през 17 век, причинявайки намаляване на населението и по-високи нива на имиграция, наводняващи се в Съчуан, пикантният пипер също пътува до региона чрез търговски пътища от изток и запад. Пиперът беше посрещнат благосклонно в преходния Съчуан, тъй като много местни жители приписваха пикантния вкус на новооткритата личност на региона - запален, огнеен и силен. Чушките също се отглеждат лесно в климата на Съчуан, осигурявайки евтина съставка за добавяне на вкус с полезни хранителни свойства в диетите на работническата класа. Тъй като регионът Съчуан прераства в новата си идентичност на войници, фермери и имигранти, лютите чушки бързо се вграждат в културата и са създадени много нови сортове пикантни чушки, които осигуряват ароматни вкусове и топлина на ястията с подпис. В съвременната кухня на Съчуан се радва по целия свят и се използва широко като затопляща храна в традиционната китайска медицина. Подправката осигурява топлина на тялото и се смята, че помага да се противодейства на влагата, студа и влагата.

География / История

Чичушките чушки в Съчуан са кръстени на югозападната китайска провинция Съчуан, която е основният регион за отглеждане на чушките. Оригиналните сортове лют пипер са пристигнали в региона по търговски пътища някъде между 17-ти и 18-ти век и веднъж установени, тези чушки са били силно култивирани и селективно отглеждани, за да създадат сортовете Съчуан, които се използват в готвенето днес. В Съчуан столицата Ченгду е добре известна със своето чилийско производство и обезболяваща кухня, а много от чушките се отглеждат и в провинция Гуйджоу, тъй като се смята, че земеделските земи са по-малко замърсени. Днес чичушките чушки от Съчуан се продават пресни в Китай и също се сушат или преработват на прах за износ по целия свят. Въпреки че чушките чичуански чили рядко се срещат пресни извън родния им регион, има няколко специализирани ферми в Британска Колумбия и в Сиатъл, Вашингтон, в САЩ, които отглеждат и продават чушките.