| Семейни ферми Weiser | Начална страница |
Описание / Вкус
Red Sunchokes са кореновото стъбло на разнообразие от слънчоглед, което произвежда малки, жълти цветя. Червените сортове на Sunchoke може да не са толкова често срещани като сорта с тен с кожа, който датира от времето на европейското завладяване на Северна Америка. Red Sunchokes са средно големи цилиндрични клубени, за които се твърди, че са по-малко неравни и рохкави от техните по-светли бежови роднини. Някои клубени могат да бъдат с неправилна форма, докато други могат да приемат по-закръглена форма на капка. По-малко неравна форма прави Red Sunchokes малко по-лесен за белене с по-малко отпадъци. Докато кожата може да бъде навсякъде - от червено до виолетово-червено, плътта на Червения слънчоглед е бяла слонова кост. Месото е хрупкаво с текстура, подобна на воден кестен или салсификат. Sunchokes имат сладък, орехов вкус.
Сезони / Наличност
Red Sunchokes се предлагат целогодишно с пиков сезон през есента през зимата.
Текущи факти
Red Sunchokes са разновидност на грудка, ботанически известна като Helianthus tuberosus. Red Sunchokes са кестеняв сорт на ‘sunroot’, както е бил известен на североизточните индианци през 1600-те. Sunchokes са един от малкото зеленчуци, които пътуват обратно в Европа с изследователите от Северна Америка, за да имат траен ефект върху европейската кухня. Червените сортове са с френски произход. Във Франция Sunchoke е посочен като Topinambour.
Хранителна стойност
Sunchokes са богати на инулин, подобен на нишесте въглехидрати, който е подходящ за диабетици. Именно това придава на Sunchoke основната му сладост. Sunchokes също са богати на фибри и желязо и имат повече калий, отколкото повечето други зеленчуци.
Приложения
В зависимост от възрастта и сорта на Red Sunchoke, той може да се приготви със или без кожата си. Изтъркайте кожата под вода, за да почистите някои сортове имат по-тънка кожа, която може да се изтрие с палец. Sunchokes могат да бъдат печени или печени, нарязани на филийки или julienned. Нарежете сурови Red Sunchokes и сервирайте с crudité и кремообразни или маслени спадове. Използвайте грудките с червени нюанси като заместител на картофите в повечето рецепти, печени заедно с моркови и целина с месо или пиле, или варете и сервирайте на пюре или като супа. Red Sunchokes може да се съхранява в хладилник до месец, когато е увит в пластмаса.
Етническа / културна информация
В Баден-Вюртемберг, Германия, 90% от реколтата от Sunchokes се използва за приготвянето на известен спирт, наречен „Topinambur“ или „Rossler“, „бренди от артишок от Йерусалим“, който се прави от 19-ти век. Името „Артишок от Йерусалим“ възниква от повреждането на името „Girasole Articiocco“, така е наречен новооткритият зеленчук на италиански език, когато е раздаден от градината на кардинал Фарнезе в Рим, който ги отглежда в градината си през 1617 , след като ги получи от папата. Твърди се, че всички новооткрити растения от Новия свят са били представени на папата, където той от своя страна ще ги представя на приятели и „любимци“ за отглеждане.
География / История
Името Sunchoke произлиза от индианското ‘sunroot’, което е простото наименование на слънчогледа, който произвежда ядливи клубени. Открит при експедиция до сегашните североизточни щати и Канада, Самюел де Шамплен взема проби от корена в Кейп Код през 1605 г. и се твърди, че ги е описал подобно на артишок. Sunchokes намери популярност в Европа, преди картофите да ги отблъснат. В Италия ги наричат Girasole articiocco, а във Франция - Topinambour (което е и името на бразилско племе, въпреки че всяка връзка не е сигурна). Клубените бяха популярни отново по време на войната по време на нормирането, когато лесните за отглеждане кореноплодни зеленчуци бяха част от много ястия. Има няколко кестеняви разновидности на Sunchoke, които претендират за заглавието „Red Sunchoke“, като „Sakhalinski Rouge“, „Red Fuseau“, „Gerard“ и „Violet de Rennes“. Тези червени сортове често се предлагат от компании за семена и доставчици на градини, въпреки че Red Sunchokes се отглеждат в по-малки ферми и намират популярност сред готвачите и в ресторантите. Днес Sunchokes се отглеждат предимно в южната част на Франция и части от умерената Северна Америка и могат да бъдат намерени на фермерските пазари и в специализирани магазини за храни.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Red Sunchokes. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Пируване у дома | Печена чаша от слънчоглед и ечемик |
Наскоро споделени
Хората са споделили Red Sunchokes, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на земеделски производители в университетски квартал Биологична ферма Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 32 дни, 2/06/21 Коментари на споделящия: Сладки и ядки, това са страхотни пържени, сотирани, пюрета ... малко върви далеч!  Пазар на фермерите от Западен Сиатъл Биологична ферма Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 136 дни, 25.10.20 Коментари на споделител: Член на семейство слънчогледи, сладко и ядково - вкус!  Green Square Greenmarket Неочаквани ферми Монтгомъри, Ню Йорк https://www.windfallfarms.com Близо доНю Йорк, Съединени щати Преди около 431 дни, 1/04/20 Коментари на споделителя: Нюйоркски червени слънчеви лъчи!  Borough Market Долината Чегуърт в близостЛондон, Англия, Великобритания Преди около 485 дни, 11/11/19 Коментари на споделителя: Свежи червени слънчогледи  Рунгис Рунгис Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL Близо доZwijndrecht, Южна Холандия, Холандия Преди около 492 дни, 11/04/19 Коментари на споделящия: Red sunchokes !! Добре направено Франция. В Рунгис  Borough Market Ted’s Veg Stall NearЛондон, Англия, Великобритания Преди около 687 дни, 23.04.19 Коментари на споделителя: Свежи червени слънчогледи! |
