| Два граха в шушулка | Начална страница |
Описание / Вкус
Лилавите стръкове на брюкселското зеле израстват до 75 сантиметра височина. Дълбокото бордо оцветено стъбло може да нарасне до 8 сантиметра дебелина. Големи, наситено лилави, подобни на зеле листа се развиват на различни интервали по протежение на стъблото на твърди клони. Някъде от 20 до 40 брюкселско зеле с различни размери израства стъблото, вариращо от 3 до 6 сантиметра в зависимост от етапа на растеж. Кълновете узряват отдолу нагоре, така че по-малките кълнове вероятно ще бъдат в горната част на стъблото, а по-големите в долната част. Лилавото брюкселско зеле няма същата горчивина на другите сортове брасика. Те имат мек вкус, напомнящ на броколи с орехов вкус и лека сладост. Лилавият стрък брюкселско зеле няма да е толкова сладък, колкото кълновете, и има вкус, подобен на стръка броколи.
Сезони / Наличност
Лилавите стъбла на брюкселското зеле се предлагат в края на зимата и началото на пролетните месеци.
Текущи факти
Лилавите дръжки на брюкселското зеле са стъблото и кълновете на цялото брюкселско зеле. Фермите и хранителните стоки продават целите стръкове, когато са в сезон, за да привлекат „зряла лоза“. Ботанически класифициран като Brassica oleracea var. gemmifera, има само два известни лилави (наричани още „червени“) сортове: „Rubine“ и „Falstaff“. Когато се продават на дръжката, кълновете са почти толкова свежи, колкото биха били, ако се събират от градината. С подобен хранителен профил на кълновете, които растат върху него, стръковете лилав брюкселски кълнове са напълно годни за консумация, макар и малко трудоемки за приготвяне.
Хранителна стойност
Лилавите стръкове на брюкселското зеле съдържат подобен хранителен профил като растящите по него кълнове. Брюкселското зеле е много богато на витамини. Те съдържат витамини А, С и В-комплекс и са чудесен източник на витамин К. Богатият цвят на лилавото брюкселско зеле се дължи на присъствието на фитохимичния антоцианин, който действа като мощен антиоксидант. Известно е, че брюкселското зеле и други кръстоцветни зеленчуци осигуряват противовъзпалителни и сърдечно-съдови ползи, както и свойства, полезни за детоксикация на организма. Брюкселското зеле съдържа голямо количество фибри, фолиева киселина и манган. Те също са богати на минерали като калий, калций, фосфор, магнезий и цинк. Брюкселското зеле също е източник на омега-3 мастни киселини.
Приложения
Лилавите дръжки на брюкселските кълнове могат да се приготвят със или без все още прикрепените кълнове. Подготовката на цялото стъбло просто изисква измиване, отстраняване на разхлабените листа и всички жилави издънки по стъблото. Полейте със зехтин, сол и черен пипер и изпечете цялата дръжка. Ако дръжката е твърде голяма и трябва да се отреже, за да се приспособи към размера на тигана, внимавайте и остър нож, тъй като дебелото стъбло може да бъде трудно за отрязване. Някои зелени сортове могат да показват еднакви размери на кълнове, но стръковете на лилавото брюкселско кълнове са склонни да показват кълнове с неправилен размер, което води до различно време на готвене. Поради това може да е най-добре да отстраните кълновете преди печене или да отделите дръжката на части от подобни по размер кълнове. За да премахнете кълновете, просто завъртете в основата, за да се откъснете от стъблото. Изпечете, сварете на пара или задушете лилавото брюкселско зеле. За да подготвите дръжката за подобно приложение, отстранете всички кълнове, обелете по-твърдата, външна обвивка. Нарежете стръка лилаво брюкселско зеле над зърното на парчета преди готвене. Смесете стъблото с други зеленчуци за разбъркване или добавете към супи. Интензивният лилав цвят както на кълновете, така и на стъблото леко ще избледнее, когато се готви. Съхранявайте цели стръкове лилаво брюкселско зеле в хладилник до 2 седмици. Премахнете брюкселското зеле, ако е необходимо за непрекъснато снабдяване.
Етническа / културна информация
Лилавите стръкове на брюкселските кълнове изглежда са по-популярни извън Съединените щати. Наличността чрез големите търговски пазари е изключително ограничена. Фирмите за семена в Съединените щати не предлагат същия сорт в червени или лилави сортове, както компаниите за семена в Европа и Канада.
География / История
Брюкселското зеле е родом от Белгия и е кръстено на столицата на страната, където се смята, че произхождат. Малките зеле, подобни на зеле, се споменават за първи път в края на 1500-те години. След Първата световна война брюкселското зеле започва да се разпространява в цяла Европа и в САЩ. През 40-те години на миналия век холандски ботаник в Белгия кръстосва лилаво зеле със зелено брюкселско зеле, което води до първия сорт с лилави жилки. Лилавите сортове не са толкова популярни, колкото зелените, вероятно поради няколко причини. Лилавите сортове могат да имат по-нисък добив от зелените сортове поради естеството на хибрида. Също така лилавите сортове са по-сладки и са склонни да привличат повече бъгове, което води до повече щети на реколтата. Еднородността също може да бъде проблем, тъй като стръкът от лилави брюкселски кълнове произвежда пъпки на различни етапи и размери през сезона. Поради тези причини лилавите брюкселски кълнове са по-склонни да се отглеждат от домашни градинари или да се предлагат от малки ферми и фермерски пазари. Докато брюсселското зеле се отглежда в цяла Европа, в САЩ почти всички култивирани брюкселски зеле се отглеждат в Калифорния.
