Информация за картофи от Хайленд Бургундия, рецепти и факти

Описание / Вкус

Картофите High Burgundy са средно големи, удължени грудки с овална до продълговата форма. В зависимост от датата на прибиране на реколтата, кожата може да варира в цвят от яркочервен, когато се бере рано, до прашно кафяв, когато се остави в земята, за да узрее. Това кафяво оцветяване произтича от слой мрежа, който се образува, създавайки груба, твърда текстура. Под повърхността плътта е плътна, суха и с високо съдържание на нишесте, показваща мраморно розово, червено и бяло оцветяване. Плътта също носи уникален бял пръстен точно под кожата, който обгръща розово-червената плът. Картофите Highland Burgundy имат брашнена, пухкава консистенция, когато се приготвят със сладък, земен вкус.

Сезони / Наличност

Картофите High Burgundy се предлагат през есента през зимата.

Текущи факти

Картофите Highland Burgundy, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са основен сорт наследство, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Тъмният мраморен клубен се отглежда в малък мащаб в Обединеното кралство от началото на 20-ти век и е рядък, специален сорт, ценен заради оцветяването и сладкия си вкус. Картофите High Burgundy не се отглеждат в търговската мрежа поради ниските си добиви и са до голяма степен засенчени от подобрените сортове в днешно време. Изправени пред възможността за изчезване, картофите Highland Burgundy са изброени в Slow Food’s Ark of Taste, който е онлайн каталог, чиято цел е да повиши осведомеността за изчезващите сортове. Клубените се отглеждат и чрез няколко ферми и домашни градини, фокусирани върху наследството в Обединеното кралство.

Хранителна стойност

Картофите Highland Burgundy са отличен източник на антоцианин, който придава на клубена червено-розов оттенък и е антиоксидант, който осигурява противовъзпалителни ползи. Клубените също са добър източник на витамин С, който може да помогне в борбата срещу външните агресори на околната среда и съдържа малко калий, фибри, желязо и калций.

Приложения

Картофите Highland Burgundy са най-подходящи за варени приложения като печене, пасиране, приготвяне на пара и печене. Уникална черта на сорта е неговата тъмнорозова, мраморна плът, която запазва цвета си в процеса на готвене. Плътта също така развива лека, пухкава текстура, поддаваща се добре на цветни картофени пюрета, печени чипсове или тънко нарязани парчета за скара и гювечи. В допълнение към демонстрирането на оцветяването, картофите от Хайленд Бургундия могат да се нарязват на кубчета и да се хвърлят в супи, яхнии и супи, да се пекат с кожата и да се пълнят с различни съставки или да се приготвят на пара като пълнеща гарнитура. Картофите Highland Burgundy се съчетават добре с билки като мента, магданоз, розмарин и копър, брюкселско зеле, зеле, пащърнак, моркови, карфиол, месо като говеждо, свинско, риба и птици, грах и аспержи. Клубените ще пазят 1-3 месеца, когато се съхраняват правилно на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация

Картофите Highland Burgundy са рядък сорт, който е развил необичайна легенда около произхода на името му. Произхождащи от слух във вестникарска изрезка на събитието през 1936 г., картофите Highland Burgundy някога са били използвани за добавяне на цвят към ястието за херцога на Бургундия в хотел Savoy в Лондон. Изящното заведение за хранене е открито през 1889 г. и е един от първите ресторанти с организирани станции, създаден от готвача Огюст Ескофие. Ресторантът и хотелът също често са били посещавани от кралски особи, политически фигури и известни личности, а самият хотел е един от първите луксозни хотели, разположени по поречието на река Темза в Лондон. Картофите от Highland Burgundy са известни със запазването на розовите си нюанси при готвене, което ги прави желан, специален сорт и се казва, че са били наречени в чест на херцога на Бургундия след известния му опит за хранене.

География / История

Картофите Highland Burgundy са наследствен сорт, за който се смята, че е много стар, датиращ поне от 1936 г. в Обединеното кралство. Смята се, че сортът е от Шотландското планинско пространство и макар точният му произход и история да са неизвестни, сортът остава предизвикателен за намиране и се счита за много рядък в днешно време. Картофите Highland Burgundy се отглеждат чрез специални производители в Обединеното кралство и се отглеждат в ограничен мащаб в домашните градини на любителите на картофите. Семената се съхраняват и в най-голямата банка за картофени семена в Европа, за да се запази бъдещето на сорта.