Описание / Вкус
Za’atar е листна зелена билка, която много прилича на риган, когато растението за първи път започне да отглежда своите размити, копиевидни листа, растящи на групички по групи от дървесни стъбла. Тъй като растението расте и стъблата се развиват, листата растат по-дълги и по-тънки, по-подобни на острие. Za’atar може да нарасне до три фута височина и да развие шипове в горната част на стъблата си, които цъфтят с розово-лилави цветя. Za’atar е ароматен и има аромат, подобен на риган. Основното съединение в листата на Za’atar е карвакрол, който е основният компонент в маслото от риган. Вкусът е мек, но има и малко подправка.
Сезони / Наличност
Fresh Za’atar се предлага през пролетните и есенните месеци.
Текущи факти
Za’atar е близкоизточна билка, отглеждана предимно за едноименна смес от подправки. Има няколко различни билки, които се наричат Za’atar, макар че те са по-често идентифицирани като сирийски риган (Oreganum syricum) и чубрица с розово или мащерка (Satureja thrymba). Растението, чието общо име е Za’atar и това, за което се смята, че е „истинският Za’atar“, е ботанически известно като Thymbra spicata. Този член на семейството на ментата също носи името магарешки исоп и се използва както за кулинарни, така и за медицински цели повече от 1000 години.
Хранителна стойност
Za’atar съдържа множество минерали, включително магнезий, алуминий и калций, както и фосфор и натрий. Етеричните масла в Za’atar са подобни на тези от риган и мащерка, като основното природно съединение е карвакрол. Наличието на карвакрол придава на Za’atar естествени антибактериални и противогъбични свойства.
Приложения
Za’atar почти винаги се комбинира с други билки, за да се създаде билкова смес, която да се използва в салати, да се намазва върху хляб или да се използва като суха втривка за пилешко или агнешко месо. Za’atar най-често се суши и се комбинира със смрадлика, сусам и сол, за да се получи сместа от подправки, известна като „za’atar“. Както риганът, така и мащерката могат да бъдат заместени вместо сместа от подправки вместо Za’atar, тъй като те имат вкусове, подобни на тези на близкоизточната билка. Обикновено Za’atar се използва като подправка, сушен Za’atar и други билки се поставят в плитка чиния и се сервират заедно с пита или друг плосък хляб и малка купа зехтин. Хлябът се потапя първо в олио, а след това в сместа от подправки. Пресният Za’atar традиционно се маринова и се използва като подправка върху сирене и се сервира с плосък хляб или бисквити. Прясната билка може да се използва и в маринати за меса като агнешко и телешко. Най-добре е да добавите пресен Za’atar в края на процеса на готвене, за да запазите вкуса. Добавете пресни накълцани листа Za’atar към ястия с патладжани и домати или добавете цели листа към супи или яхнии. За да съхранявате Za’atar, увийте в пластмаса и дръжте в хладилник до една седмица. Изплакнете клонките на Za’atar под хладка вода преди употреба.
Етническа / културна информация
В Ливан жените носят собствена смес от Za’atar със себе си до градския хлебар, който ще приготвя плоски хлябове или manouche za'atar, използвайки собствената комбинация от подправки на семейството. Дъвчещият хляб се покрива със зехтин и силно намазване от билковата смес и след това се пече. Билковите смеси от Близкия изток са много различни, в зависимост от региона и местните билки, използвани в смесите. Повечето смеси от билки за’атар извън региона на Близкия изток не се правят с истински за’атар, а с мащерка или риган. В Ливан маслото се добива от листата на За’атар и е за медицински цели.
География / История
Za’atar е роден в региона на Източното Средиземноморие и се счита за основна кухненска съставка в Гърция, Ливан, Турция и Сирия. Растението е известно като Zahter в Турция и е диво добито от планините по протежение на региона, граничещ със Северна Сирия. Още през 2015 г. Za’atar е идентифициран като потенциално застрашен в Турция поради търсене, ерозия на почвата и глобално затопляне. В страни като Сирия и Ливан Za’atar се култивира, за да се справи с търсенето. Za’atar не се среща често извън родния си регион, но може да се намери на малки пазари в Близкия изток или в домашните градини на живеещите далеч от региона.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Za'atar. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Палестина в чиния | Веган бисквитки Za’atar (мащерка) | |
| Готвене със Zahra | Салата Заатар | |
| Готвене със Zahra | Заатар Брускета |
