Taro Root Stems Информация, рецепти и факти

Описание / Вкус

Стъблата на Таро са младите листни дръжки или дръжки на растението Таро. Растението, най-често известно с нишестената си грудка, може да предложи много повече в годни за консумация издънки, стъбла и листа. Стъблата обикновено са от младите, новорастящи листа, въпреки че стъблата на C. esculenta могат да се ядат, когато са по-зрели. Често младите, все още неразвити листа и стъбла се събират заедно и се приготвят заедно в зеленчукови ястия или супи. Стъблата на Таро са влакнести, така че те трябва да бъдат обелени преди подготовката. Здравият външен слой се отстранява, за да се разкрие по-нежна дръжка вътре. Стъблата на Таро имат леко вискозна структура, напомняща на бамя, която често е желана текстура в Южна Азия и Индонезия. Подобно на листата и луковиците, стъблата съдържат дразнител, наречен калциев оксалат, който може да причини сърбеж и подуване в устата и гърлото. Готвенето на стъблата може да премахне веществото.

Сезони / Наличност

Таро стъблата се предлагат целогодишно.

Текущи факти

Младите стъбла на растението Таро, ботанически класифицирани като Colocasia esculenta, се събират за използване като градински зеленчук. Стъблата на Таро най-често се срещат в Индонезия, Малайзия и в цяла Югоизточна Азия. Една разновидност на растението Таро, Colocasia gigantia, произвежда малко или никакво грудка и се отглежда предимно заради листните си стъбла и изключително големите листа с форма на стрела. Има известно объркване кой сорт се отглежда най-често за стъблата, въпреки че използването на всеки от тях обикновено е ограничено до географския регион. В Япония стъблата на Таро се наричат zuiki в Камбоджа, те са известни като bac ha. Във Филипините, където стъблата на Таро често се изхранват от домашните градини, зеленчукът се нарича daludal и се споменава като местните аспержи във Филипините. В Малайзия таро често се нарича „ямс“ и може да предизвика объркване.

Хранителна стойност

Стъблата на Таро са с високо съдържание на фибри, което ги прави лесно смилаеми. Листните дръжки също съдържат бета каротин, калций и желязо и са добър източник на витамини А и С.

Приложения

Стъблата на Таро ТРЯБВА ДА СЕ СВАРЯТ, за да се отстрани калциевият оксалат, който може да причини дразнене в устата и гърлото. Стъблата могат да се бланшират преди приготвяне, макар че не е необходимо и те могат да се готвят заедно с останалите предмети в чиния. Стъблата често се приготвят просто с чесън, джинджифил и лук и се заливат с малко оцет за кисел елемент. Често плодове от манго или тамаринд се добавят към ястието. Листните дръжки се използват в камбоджански и виетнамски супи или се задушават в кокосово мляко във Филипините. Популярно ястие от региона на Илокос във Филипините се нарича Dinengdeng или inabraw и включва стъбла Таро, боб, горчива кратуна, чесън и рибен сос и често се сервира с мляко или друга бяла риба. Стъблата на Таро могат да се сервират самостоятелно или с други зеленчуци в соте. Пресните стъбла Таро могат да се съхраняват в хладилник до две седмици.

Етническа / културна информация

Таро стъблата са най-популярни във Филипините и са основна съставка в ястие, наречено dinengdeng или inabraw. Стъблата се нарязват на парчета с размер на хапка и се готвят в бульон заедно с други предмети, които обикновено се намират във филипинската домашна градина. Скуошните цветове, горчивата кратуна, листата на моринга и доматите често се срещат в динденг. На два острова, Панай и Негрос, стъблата на Таро се наричат ‘Takway’ и често се задушават в кокосово мляко или оцет и соев сос.

География / История

Растението Таро е родом от Югоизточна Азия и неговият корен или луковица може да бъде първият известен култивиран зеленчук. Растението се култивира в блатисти райони и наводнени равнини, макар че се среща и в домашните градини, в сушата и други райони, които зависят от периоди на валежи и напояване. Коренът на Таро се разпространява в тропическите райони на земното кълбо с помощта на изследователи, достигайки на запад до Египет и Африка и на изток до тихоокеанските острови и Хаваите. Повече от 10% от хората в света използват някои сортове Таро като основен хранителен продукт, но този брой е много по-малък, когато става въпрос за консумация на стъблата Таро.