Информация за Верона Радикио, рецепти и факти

Описание / Вкус

Verona radicchio е умерено голяма, компактна глава, със средна дължина от 10 до 15 сантиметра и има кръгъл до удължен, овален вид в зависимост от условията на отглеждане. Плътната глава се състои от много слоеве плътно опаковани, полудебели листа, които са хрупкави, тъмно червено-лилави и гладки. Има и изпъкнали средни ребра, разпространяващи се в центъра на листата, които са бели, твърди, дъвчащи и воднисти. Верона радикио има хрупкава текстура с остър, растителен и полу-горчив вкус.

Сезони / Наличност

Верона радикио се предлага през есента до началото на пролетта.

Текущи факти

Verona radicchio, ботанически класифициран като Cichorium intybus, е италиански сорт, който принадлежи към семейство Asteraceae. Сортът за наследство е известен също в Италия като Rossa di Verona, което в превод приблизително означава „червено Верона“, което е дескриптор на уникалния оттенък и място на произход на сорта. Верона радикио е вид цикория, която е известна със своя горчив вкус, хрупкава текстура и тъмночервено оцветяване. Сортът е широко включен в традиционната италианска кухня и се използва както в прясно, така и в готвено приложение. Извън Италия, Verona radicchio е специален сорт, който се използва от готвачите, за да добави необичайни оцветители и ароматизатори към салати, тестени изделия и ястия от ориз.

Хранителна стойност

Верона радикио е добър източник на витамин К, който е полезен за подпомагане образуването на кръвни съсиреци за защита на раните и съдържа витамин С, който е антиоксидант, който може да засили имунната система. Листата осигуряват и някои минерали, включително манган, желязо, мед, фосфор, калций и калий.

Приложения

Веронското радикио е най-подходящо както за сурови, така и за варени приложения като пара, печене, скара, задушаване и сотиране. Горчивите листа могат да придадат вкус и сложност на пресните зелени салати, или могат да бъдат нарязани на тънки филийки и смесени в салати за текстура, остър вкус и цвят. Верона радикио също е популярно на скара и се сервира с балсамов оцет като опушено, остър гарнитура, хвърля се в супи и яхнии, или се пържи и се сервира с печени меса. В Италия Verona radicchio е основна съставка, използвана в ежедневните рецепти, особено във Верона, и е включена в мезета, основни ястия и десерти. Червените листа обикновено се приготвят в тестени изделия като равиоли и канелони, смесват се в ризото, лазаня и гювечи, печени като топинг за пица или задушени с месо и зимни зеленчуци. Веронското радикио се пече и в торта ди радикио, което представлява лека торта, която може да се сервира като десерт или със следобеден чай. Верона радикио се съчетава добре с червено вино, мед, меса като колбаси, панчета, свинско и домашни птици, морски дарове, нахут, полента, гъби, сирена като горгонзола, коза и синьо, круши, смокини, бял шоколад и ядки като като бор, орех и лешник. Свежите глави ще запазят до една седмица, когато се увият в хартиена кърпа и се съхраняват цели и немити в найлонов плик в хладилника.

Етническа / културна информация

В района на Венето, Италия, Verona radicchio е етикетиран като сорт IGP, което е печат, известен също като индикация за географска защита. Този етикет приписва вкуса и външния вид на сорта, по-специално на почвата, климата и условията на отглеждане в района на Венето. Етикетите IGP са създадени в Европа в средата на 1900 г. като начин за защита на уникалните сортове от производството в други райони на света и предлагането им на пазара под италианското име. Името Верона радикио се използва за радикио, отглеждано само в петдесет и шест града, открити в района на Венето. В допълнение към радиацията от Верона, други забележителни сортове радикио са защитени с IGP етикет в района на Венето с различен външен вид, вкусове и райони за отглеждане. Тези сортове включват червено радио chioggia, радикчио кастелфранко и червено радикио тревизо.

География / История

Верона радикио е родом от Северна Италия и се отглежда в петдесет и шест града, включително Верона, в района на Венето. Сортовете радикио са въведени в Северна Италия през 15 век и са широко отглеждани заради необичайния си вкус и червено-зелени листа. Смяташе се, че радиона Верона е разработена някъде в началото на 20-ти век и днес сортът може да се намери на местните италиански пазари. Верона радикио се изнася и в други региони на Европа и САЩ.