Описание / Вкус
Бялата горчица е подобна на своите червени и зелени горчични аналози по своя вкус и цикли на отглеждане, но е отделена от дебело, надлъжно оребрено бяло стъбло. Широките му дълбоко жилни листа са малко по-гладки и изпъстрени с бяло и бледо зелено. Вкусът на листата на бяла горчица е силен и пиперлив, но малко по-мек от този на червените и зелените сортове. Текстурата му е едновременно нежна и сочна, когато е млада, но по-късно става по-влакнеста с зрялост.
Сезони / Наличност
Зелената бяла горчица се предлага целогодишно с пиков сезон през пролетта.
Текущи факти
Зелените бяла горчица са разновидност на Brassica juncea и член на семейство Brassica заедно с рукола, репички и ряпа. Понякога наричани китайски горчични зеленчуци, те имат подобен външен вид като листата на Yu Choy или Gai Choy и могат да се използват взаимозаменяемо. Този листен зеленчук не бива да се бърка със Sinapis alba, напълно различен род горчични растения, който е отговорен за производството на семена, използвани за направата на едноименната подправка.
Хранителна стойност
Зелените от бяла горчица са богати на витамини А, В, С и К, както и на противоракови съединения, включително антиоксиданти, противовъзпалителни и естествени детоксикиращи свойства.
Приложения
Зелената бяла горчица може да се използва както в варени, така и в сурови препарати, в зависимост от тяхната зрялост. Те обикновено се прилагат като млада салата зелена, когато все още са нежни и меки. Като голям лист те са най-добре задушени, пържени или разбъркани на пара. Синапените зеленчуци се съчетават добре с богати меса като свинско, агнешки и пушени колбаси, кремообразни сосове, отлежали и топящи се сирена, ябълки, праскови, краставици, цитрусови плодове, оцети, особено ябълков сайдер и ориз, ядки като шам-фъстъци и лешници, билки и подправки, включително кимион, кориандър, копър, чесън, копър и кориандър.
Етническа / културна информация
Горчичните растения съдържат летливи масла, които имат силни антимикробни свойства (бактерии и гъбички). Тези свойства правят синапените зеленчуци избор на покривна култура за засаждане като органичен пестицид за плевели и почвени патогени.
География / История
Горчичните зеленчуци са местни в Индия. Първата сортова диференциация на синапените зеленчуци е култивирана в Китай близо до Съчуан. Зелените зелени горчици са натурализирани в цялото северно полукълбо от Япония до Европа до Южна и Северна Америка. Въпреки че са много поносими за различни климатични и почвени условия, те предпочитат богати органични почви с гъста хранителна среда, пълно слънце и хладни температури за ефективен и бърз растеж.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват бяла горчица. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Рецепти с искри | Южна горчица Зелените |
