Описание / Вкус
Картофите Leona са с малки размери и имат кръгла и неправилна, еднолицева форма. Полугрубата кожа е тъмно лилава, почти черна, но обикновено е покрита с пръст, понякога придаваща кафяв вид. Повърхността на клубена също носи много дълбоко поставени очи, което осигурява грудката с неправилна форма. Под твърдата кожа плътта е плътна със средно съдържание на нишесте и се характеризира със своя необичаен, лилав и мраморен център от слонова кост, заобиколен от пръстен от слонова кост точно под кожата. Когато се готвят, картофите Leona имат брашнеста, мека консистенция със земен, леко орехов вкус.
Сезони / Наличност
Картофите Leona се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Картофи Leona, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum subsp. Andigena, са годни за консумация, подземни грудки, които са местни в Перу и принадлежат към семейство Solanaceae или пасленови. В превод от испански в смисъл „лъвица“, картофите Leona се отглеждат в планините Анди между 3800 и 4000 метра надморска височина и често се събират на ръка и се носят пеша до пазарите за продажба. Картофите Леона някога са били един от най-популярните сортове на перуанските пазари със своята отличителна мраморна плът и високи хранителни свойства, но днес той се превърна в един от по-малко известните сортове, засенчен от по-новите грудки като Амачи.
Хранителна стойност
Картофите Леона са отличен източник на антиоксиданти, витамин С и желязо.
Приложения
Картофите Leona са невероятно гъвкави и се използват в готвени приложения като варене, печене и пюре. Когато се сварят, картофите Leona развиват мека и лека текстура, което ги прави подходящи за пасиране или пюриране и се сервират като кремообразна гарнитура. Клубените също могат да се пълнят със сирена, меса или други пълнежи и да се пекат, или могат да се нарязват на тънко и да се пекат на цветни чипове. В Перу картофите Леона обикновено се пекат, покриват се с пресни билки и се сервират като обикновена гарнитура или се варят, нарязват на кубчета и се хвърлят в картофена салата. Картофите Леона се сдвояват добре с чесън, кориандър, пармезан, твърдо сварени яйца, авокадо, моркови, царевица и боб. Грудките ще пазят 2-4 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Перу става известен като гастрономичен център в Южна Америка с иновативни готвачи, използващи традиционни ястия, за да вдъхнови нови рецепти за синтез. С много от древните ястия, използващи картофи, готвачите вдъхват нов живот на перуанските рецепти като аджиако и ломо салтадо, като ги комбинират със супи, зеленчуци или нови подправки, за да създадат ястия от висок клас. Тази смесица от вкусове и образа на „старото се среща с новото“ насърчава и увеличаването на гастрономическия туризъм в много от градовете в Перу, за да се види как се създават тези ястия. С местни съставки, посетителите могат да прекарват дни в обиколка на древни руини, където се отглеждат картофи, до посещаващи пазари, където стотици продукти са изложени на големи, цветни купчини. Въпреки че картофът Леона е намалял до известна степен като прясно разнообразие от пазара, много готвачи са израснали, използвайки грудката и представят картофено-лилавите картофи в ястията си като знак за традиционните си корени.
География / История
Картофите Leona са родом от Перу и като цяло картофите се отглеждат в региони в цялата страна повече от осем хиляди години. От древни времена много от тези местни грудки са били кръстосвани, за да се създадат нови и подобрени сортове, което води до това, че Перу има над три хиляди различни видове картофи днес. Картофите Леона могат да бъдат намерени в избрани региони на Перу, отглеждани в малък мащаб и продавани на пресни местни пазари, а също така се срещат в Еквадор и Колумбия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват картофи Leona. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели Leona Potatoes, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Уонг Wong’s Supermarket Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe Близо доСантяго де Сурко, Куско, Перу Преди около 647 дни, 6/02/19 Коментари на споделител: Леона картофи и нейните приятели |
