Описание / Вкус
Японските хризантеми варират широко в цвят, размер и форма, в зависимост от сорта, а цветята са средно между 4 и 20 сантиметра в диаметър. Формата на цветето също варира значително, като някои сортове носят голяма, подобна на купол форма с дебели, обърнати нагоре цветя, докато други цветя развиват плоски цъфтежи с два слоя широки венчелистчета. Японските хризантеми също могат да изглеждат паякообразни, като произвеждат тънки, подобни на тръби венчелистчета, които се простират във всички посоки, а сортовете цъфтят в червено, лилаво, розово, бяло, оранжево, жълто до пъстри нюанси. Японските хризантеми имат нежно растителен, горчив вкус, когато са сурови, а цветята често се приготвят с по-силни вкусове, за да балансират донякъде лечебния им вкус.
Сезони / Наличност
Японските хризантеми се предлагат през есента до началото на зимата.
Текущи факти
Японските хризантеми, ботанически част от семейство Asteraceae, е общ дескриптор, използван за обхващане на много различни сортове хризантеми, култивирани в Япония. По света има приблизително 20 000 сорта хризантеми, а в Япония са разработени над 350 сорта за кулинарни, медицински и декоративни цели. Хризантемите са известни също като Кику, Уагику и Котенгику в Япония и са категоризирани в няколко групи в зависимост от размера. Цветята Ogiku са най-големите японски хризантеми и обикновено се отглеждат за ботанически градини и състезания. Има и средно големи японски хризантеми, известни като чугику, отглеждани предимно в домашните градини и използвани за празнични букети, кулинарни приложения, подаръци за домакинство и погребения. Последните групировки се състоят от по-малки японски хризантеми, известни като дай-кенгай и бонсай хризантеми. Da-kengai хризантемите растат върху изградени решетки, придавайки на растението каскадна, подобна на водопад илюзия за стотици малки цветни цветя, докато хризантемите от бонсай се подрязват, за да изглеждат като зрели, миниатюрни дървета с малки цветя. Независимо от конкретния сорт, всички видове японски хризантеми са на почит в цялата страна и са едно от основните цветя, изобразени в кулинарията, изкуството и литературата.
Хранителна стойност
Японските хризантеми са добър източник на калий за регулиране нивата на течности в тялото и витамин А за подобряване на тена на кожата, защита срещу загуба на зрение и укрепване на имунната система. Цветята също така осигуряват калций за укрепване на костите и съдържат по-ниски количества желязо, мед и манган. В традиционните източни лекарства хризантемите се потапят във вряща вода, за да се създадат чайове за намаляване на възпалението, успокояване на нервната система и понижаване на температурата.
Приложения
Японските хризантеми са най-подходящи както за сурови, така и за леко приготвени приложения, като например варене. Цветята могат да се използват като годни за консумация декорации на торти, десерти, суши и сашими, или венчелистчетата могат да бъдат премахнати и поръсени върху салати, супи или основни ястия за допълнителен цвят. Цветята на японската хризантема също могат да се варят с оцет и да се смесват в гарнитури, да се запържват в зеленчуци или да се готвят и комбинират с мисо за допълнителен аромат. В Япония хризантемите обикновено се приготвят в стил на готвене, известен като ohitashi, който влива цветята със сос даши, за да създаде по-дълбок и жив вкус, като същевременно запазва леко горчивия вкус на венчелистчето. Освен пържени картофи и леко приготвени апликации, японските хризантеми могат да бъдат ферментирани във вино или изсушени и потопени във вряща вода за приготвяне на чай. Японските хризантеми се съчетават добре със спанак, тъмни листни зеленчуци, райска ябълка, годжи плодове, корен от женско биле, червени фурми и мед. Пресните японски хризантеми трябва да се консумират незабавно за най-добро качество и вкус и ще се съхраняват 1 до 4 дни, когато се съхраняват в запечатан контейнер в хладилника.
Етническа / културна информация
Хризантемите са националното цвете на Япония и са избрани през 1869 г. като символ на японския император. Флоралната емблема е изобразена на кралския печат, изобразяваща жълта хризантема с шестнадесет венчелистчета, и с течение на времето това прочуто изображение спечелило на императорското семейство името „Хризантемен трон“. Кралският печат също така утвърждава хризантемите като символ на благородство и дълголетие, което стимулира конкуренцията между производителите на хризантеми да разработят най-уникалното и естетически красиво цвете, за да поддържат този образ. Японските хризантеми се култивират широко, отглеждат се в много различни размери, цветове и форми, а изкуството на отглеждане на цветята става толкова сложно, че се създават ежегодни фестивали и състезания в чест на занаята. Kiku Matsuri е един от най-големите фестивали на хризантемите, ежегодно се отбелязва през ноември, а фестивалът се провежда в светилището Yushima Tenmangu в Токойо, привличайки над 100 000 посетители. Хризантеми с различни цветове, стилове и форми се показват на фестивала в сложни аранжименти, специфични за размера на цветето, а има и големи скулптури или кукли, известни като kiku ningyom, които са конструирани с помощта на различни разновидности на хризантеми. В допълнение към фестивалите, цветята се празнуват през септември на Националния ден на хризантемата или Деня на щастието, който е японски празник, установен за първи път през 910 г. пр. Н. Е. Чрез императорския двор.
География / История
Хризантемите са родом от Източна Азия и растат диви от древни времена. Цветята са въведени от Китай в Япония през 8-ми век по време на Нара и Хейан и са били използвани като лечебна съставка за намаляване на симптомите, често свързани с настинки. Тъй като хризантемите са засадени в цяла Япония, цветята стават обичани заради своята красота и изискан външен вид, което кара императора да избере жълта хризантема като официален символ в края на 1800-те. След официалното постановление масовото отглеждане на хризантеми доведе до производителите, създаващи нови сортове за декоративни и кулинарни цели. Днес има много различни разновидности на японски хризантеми, различни по оцветяване, форма и размер на венчелистчетата, а цветята се празнуват в цяла Япония, срещат се в домашните градини, местните пазари, специализираните бакалци, цветарите и кралските градини.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват японски хризантеми. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
