Описание / Вкус
Морските зърна са халофити, което означава, че те растат само в солена среда. Срещат се да растат изправени в гъсти клъстери по крайбрежните води и дори навътре по бреговете на солените блата. Морските зърна са сукуленти с тънки, кръгли и месести, многосегментирани стъбла, които могат да достигнат до 30 сантиметра височина. Яркозелените морски зърна имат 2 до 6 сантиметра дълги, подобни на рог клони, растящи една срещу друга нагоре по стъблата. Покрай малките клони лежат мънички, подобни на люспи листа, които приличат на малки щитове. Морските зърна бавно ще станат червени, когато времето се охлади, промяната на цвета настъпва, след като стъблата станат дървесни и прекалено солени. Предпочитаните части от растението са нежните, зелени върхове и клони, тъй като долните части могат да станат жилави. Морските бобчета са хрупкави и хрупкави с интензивно солен вкус, който може да се заглуши при готвене.
Сезони / Наличност
Морските зърна са най-добри, когато се хранят в края на пролетта и летните месеци.
Текущи факти
Морските зърна са може би по-известни с ботаническото си име: Salicornia. Въпреки че сукулентът е известен още като морски аспержи, маринована краставица, блато Самфир, стъклена чаша или сол, в зависимост от това къде по света се намирате. Salicornia означава „солен рог“, отнасящ се както за формата, така и за вкуса на морския зеленчук. Морските бобчета обикновено се срещат по крайбрежието, растат диво в солената почва и дори навътре растат в калните брегове на солени площи и блата. Морските зърна са намерили място в ресторантските ястия в крайбрежните градове, благодарение отчасти на нарастващата популярност на фуражните стоки и фермерските пазари. Те често се използват като заместител на зелен фасул или восъчен фасул. Счита се, че терминът „Морски зърна“ е резултат от маркетингова кампания за някои по-малко известни, но питателни морски зеленчуци.
Хранителна стойност
Морските зърна са с високо съдържание на протеини, с около 20 грама на една чаша порция. Морският зеленчук също е добър източник на витамин А, калций и желязо.
Приложения
Морските бобчета са най-добри, когато се сервират сурови или леко бланширани. Морският боб може да се добавя суров към зелени салати или салати от макаронени изделия. Морският боб ще засили аромата и вкуса на морските дарове. Добавете морски боб към пържени картофи или леко задушете с чесън и лимон за обикновена гарнитура. Заместете морските зърна на зелените или жълтите восъчни зърна - просто помнете и без това соления им вкус. Леко бланшираните морски зърна се мариноват, за да запазят и подобрят леко соления вкус. Соленият аромат на морски зърна се съчетава добре с риба и раци или пушена сьомга. Съчетайте маринованите морски зърна с остри сирена и сушени меса, шунка или салам. Маринованият морски зеленчук може да се използва като корнишон или корнишон върху плата с крудит. Дръжте Sea Beans в хладилник до две седмици. Бланшираните морски зърна могат да бъдат замразени и съхранявани до месец.
Етническа / културна информация
Морските зърна са получили прякора Glasswort през 16-ти век, когато растението често се използва като съставка при приготвянето на стъкло и сапун. Натрият от солената среда за отглеждане се съхранява в тъканите на растението. Бушелите от стъклена чаша бяха събрани от блатата в Южна Европа и Северна Африка и бяха изгорени, за да превърнат натрия в растението в натриев карбонат. Пепелта се смесва с вода и всички неразтворими компоненти се отстраняват. Водата се изпарява, оставяйки „содата“ или прахообразния натриев карбонат, който след това се използва за производство на стъкло и детергент. Растенията Salicornia са били широко използвани за тази цел, докато не бъде открит процес на получаване на сода от обикновена сол или естествени композити. Прякорът издържа на изпитанието на времето.
География / История
Морските зърна са местни в умерените крайбрежни места по света, по-често в Северна и Южна Америка, Европа, Южна Африка и Южна Азия. Има две отделни разновидности, едната с по-голям навик на растеж, а другата расте по-скоро като почвена покривка, достигаща не повече от 2 инча височина. Крайбрежното растение има доста известни ботанически имена, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii и дори друго видово име: Sarcocornia fruiticosa, което може да е по-често в Европа. Salicornia е най-често по крайбрежните брегове, приливните зони и в устията. Техният растеж обикновено се предизвиква от крайбрежни наводнения или пролетни дъждове. В редки случаи те могат да бъдат намерени навътре в близост до солените площи като водосборите Rock Creek на Небраска и Salt Creek или Голямото солено езеро в Юта, САЩ. Морските зърна се предлагат като семена, макар че отглежданите в по-слабо солена почва влияят на уникално соления вкус на зеленчука. За да намерите морски зърна в крайбрежните райони извън пазарите на фермерите, потърсете крайбрежни входове и водни пътища и внимавайте за приливите и отливите.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Гаечен ключ и гризач | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Сюжетът | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Роден и отгледан | Сан Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Джейк Дел Мар | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Билка и море | Енсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Хотел Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Билка и дърво | Сан Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Селски клуб Carmel Mountain Ranch | Сан Диего, Калифорния | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Главният готвач Джъстин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| La Jolla на херцога | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват морски боб. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората споделят Sea Beans, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Мъри в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 182 дни, 9/09/20  Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 260 дни, 23.06.20 Коментари на споделителя: Нахранени морски зърна!  Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 279 дни, 6/04/20 Коментари на споделителя: Дивите морски зърна са в сезон!  Холивудски фермерски пазар Стив Мъри-младши Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com Близо доЗападен Холивуд, Калифорния, САЩ Преди около 458 дни, 12/08/19 Коментари на споделител: Редки находки  Купа Бъркли Купа Бъркли 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Близо доБъркли, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8/03/19  Семейна ферма на Мъри Близо доЛамонт, Калифорния, САЩ Преди около 659 дни, 21.5.19  Borough Market Лондон Търговски квартал Ряпа е на щанд близоЛондон, Англия, Великобритания Преди около 683 дни, 27.04.19 Коментари на споделителя: Пресни морски зърна |
