Описание / Вкус
Цветната перуанска царевица е с малки до средни размери и е цилиндрична до удължена форма, леко стесняваща се до точка в единия край. На повърхността има много малки семена, известни още като зърна, които се намират плътно увити около класовете на царевица в много различни модели в зависимост от конкретния сорт. Тези ядки се различават по форма от продълговати до заострени с леко назъбен връх и варират по цвят от светложълто, златисто, червено до пъстри цветове и ивици. Под зърната класът на царевицата обикновено е бял и има твърда, мека и гъста структура. Цветната перуанска царевица е хрупкава и нишестена с мек, неутрален и фино сладък вкус.
Сезони / Наличност
Цветната перуанска царевица се предлага през пролетта до лятото.
Текущи факти
Цветната перуанска царевица, ботанически класифицирана като Zea mays, е общ дескриптор, използван за обхващане на много различни сортове царевица, които принадлежат към семейство Poaceae. Цвят, вариращ от червено, златно, жълто, бяло, лилаво, до смесени нюанси, се отглежда в Перу в продължение на хиляди години и е една от най-важните устойчиви култури заедно с картофите, особено в долината Куско, която някога е била столица на империята на инките. Има повече от петдесет и пет сорта царевица, отглеждани в Перу, отглеждани и продавани на местните пазари, а цветната перуанска царевица е предпочитана заради необичайните си нюанси, форми и текстури и може да бъде включена в кулинарни приложения или използвана декоративно.
Хранителна стойност
Цветната перуанска царевица съдържа малко витамин С, витамин В, желязо, магнезий, фибри и калий.
Приложения
Цветната перуанска царевица е най-подходяща за варени приложения като варене и печене. Ядките могат да бъдат смлени и включени в яхнии, супи и супи, смлени и смесени с кимион, бульон и масло, за да се получат тамале, смесени в царевичен пай или смлени, за да се получи брашно. В зависимост от цветния сорт, някои перуански царевици могат да бъдат препечени и за приготвяне на cancha, което е популярна хрупкава закуска от царевица, сервирана от улични продавачи и в местни барове като солен придружител на напитки. Цветната перуанска царевица се сдвоява добре с вар, кимион, чесън, лук, чили пипер, боб, сирене, киноа, картофи, фъстъци и меса като говеждо, свинско, пилешко и морски дарове. Ядките ще запазят 1-3 дни, когато са пресни, но могат да бъдат изсушени и за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
В Перу фестивалът на Чокло е ежегоден фестивал, който празнува царевицата и икономическото въздействие на културата върху страната от времето на инките. Провеждан през март в областта Хуайлабамба, която е в провинция Урубамба в долината Куско, фестивалът представя стотици местни ферми и производители, всеки от които представя различни сортове царевица. Участниците в фестивала могат също да опитат местни деликатеси, продавани от продавачи на храни, докато гледат танци на живо и музикални изпълнения. Традиционните ястия, които обикновено се продават на фестивала, включват майчилос или царевични бисквитки, канча, които са препечени ядки, и царевична торта, известна като пастел де чокло. Lawa de maiz, царевичен суп, също се продава популярно на публичното събитие, заедно с различни версии на tamales.
География / История
Смята се, че царевицата е родом от Мезоамерика и се отглежда от древни времена, но точният произход е до голяма степен неизвестен. Смята се, че е разпространена от мигриращи народи, царевицата е внесена в Северна и Южна Америка, където се превръща в една от най-култивираните и важни култури за оцеляването на местните племена. Днес цветната перуанска царевица се състои от много различни сортове, които могат да бъдат намерени на свежи пазари, основно локализирани в Перу и избрани региони в Южна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Цветна перуанска царевица. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Какъв невероятен живот | Ориз чесън с царевица | |
| Какво е 4 яде | Съдебна зала | |
| Тарталети и чипс от кейл | Улична царевица на скара в перуански стил |
