| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Wine Cap гъбите са средни до големи по размер с капачки средно 6-13 сантиметра в диаметър и са прикрепени към дълги, дебели стъбла. Когато са млади, бургундските, червено-кафяви капачки се появяват заоблени, сгънати и леко лепкави. С узряването на гъбата гладката капачка се отделя от стъблото, изравнява се, става суха и напукана и преминава в жълто-кафява. Под капачката прикрепените, претъпкани хриле започват да стават бледи и стават сиви до лилави, а частичен воал покрива хрилете, когато е млад, счупвайки се в зряла възраст, оставяйки набръчкан пръстен или пръстеновидна пръчка около стъблото. Белите, широки стъбла могат да достигнат до двадесет сантиметра дължина, а месото също е бяло, когато е нарязано и стегнато. Когато се приготвят, гъбите Wine Cap са свежи, с мек, земен и орехов вкус с нотки на картофи и червено вино.
Сезони / Наличност
Wine Cap гъби се предлагат в края на пролетта до началото на есента.
Текущи факти
Винените гъби, ботанически класифицирани като Stropharia rugoso-annulata, са лесно идентифицируем, годен за консумация сорт, който е член на семейство Strophariaceae. Известни също като Stroph, King Stropharia и Garden Giants, гъбите Wine Cap обикновено се консумират, когато шапките са млади и показват своите дълбоки, червени винени нюанси. Ако бъдат оставени да узреят, тези гъби могат да растат доста големи и да тежат до пет килограма, което му носи прякора гъбата Годзила. Гъбите Wine Cap могат да бъдат намерени в дивата природа покрай леглата на потока и върху дървесния чипс, но те могат да се отглеждат и на открито и в домашните градини заедно с други растения или зеленчуци. Предпочитани от домашните готвачи заради необичайния си вкус, гъбите Wine Cap са универсални и се използват в много различни кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Гъбите Wine Cap съдържат фибри, витамин D, аминокиселини, протеини, желязо, мед и малко калций.
Приложения
Гъбите Wine Cap са най-подходящи за варени приложения като задушаване, печене на скара и сотиране. Когато са млади, гъбите Wine Cap могат да се ядат със стъблото и да предлагат нежна, но хрупкава текстура, когато се приготвят леко в масло. Те могат също да бъдат нарязани и смесени в месни сосове или ризото, печени или задушени заедно с други есенни зеленчуци и поднесени с месо, птици или риба, добавени към супи или пълнени и печени. Ако използвате по-големите, по-зрели гъби, препоръчително е да отстраните стъблата, когато станат жилави, и да нарежете или нарежете капачката, за да осигурите равномерно готвене. Гъбите Wine Cap се сдвояват добре с лимонов сок, вино, рампи, индийско орехче, копър, полента, тестени изделия, киноа и ориз. Те ще издържат до една седмица, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Според миколози или тези, които изучават гъби и гъби, Винената шапка няма отровен вид. Името Stropharia означава пръстен или колан, а rugoso-annulata е на латински за „набръчкан пръстен“, което описва пръстена около стъблото, който е уникален за този вид гъби. Червената шапка и люляко сивите хриле също са отличителен фактор. Гъбите Wine Cap често се използват в домашните градини за обогатяване на почвата и осигуряване на ядлив източник на протеин. Те са доста лесни за отглеждане, осигуряват тор за почвата, който е от полза за други зеленчуци в градината, и могат да растат върху различни предмети, включително слама, дървени стърготини или дървесни стърготини.
География / История
Гъбите Wine Cap се отглеждат за първи път в Германия в края на 60-те години и се смята, че първоначално са дошли на запад в Европа от Русия с Наполеон. Днес гъбите Wine Cap могат да бъдат намерени на фермерските пазари в средноатлантическия и среднозападния регион на Съединените щати, в Европа, Азия и наскоро бяха представени в Австралия, Нова Зеландия и някои региони на Южна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Wine Cap. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
