Описание / Вкус
Листата на куркума са малки до средни по размер и са с продълговата или ланцетовидна форма, средно 80-115 сантиметра дължина и 30-48 сантиметра ширина. Гладките, светлозелени листа поникват от изправено, дебело зелено стъбло, което е свързано със златен корен. Листата на куркума имат неутрален аромат, когато са свежи и след като бъдат нарязани, начукани или дъвчени, те издават отличителен тръпчив вкус с нотки на трева и мента. Когато се приготвят, листата на куркума придават цветен, остър и аромат на вкус с леко горчиви нюанси.
Сезони / Наличност
Пресни листа от куркума се предлагат през пролетта до есента, докато изсушените листа от куркума се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Листата от куркума, ботанически класифицирани като Curcuma longa, растат върху многогодишно тревисто растение, което може да достигне до един метър височина и са членове на семейство Zingiberaceae или джинджифил. Въпреки че растението куркума е широко известно със своите ядливи корени, всички части на растението, включително листата и цветята, могат да се консумират. Известни също като листа от халди и листа от манджал, листата от куркума се използват широко в Индия, която е един от най-големите производители на растението в света и се срещат най-вече по крайбрежните райони. Листата от куркума често се използват в къри в районите на Гоа и Керала, Индия, и често се добавят към сладкиши на базата на топено масло или се мариноват за по-късна употреба.
Хранителна стойност
Листата на куркума съдържат куркумин, който е мощен антиоксидант.
Приложения
Листата от куркума обикновено се използват в къри, супи, лютеници или приготвени мариновани. Използват се и като обвивка за ястия на пара. Едно от известните ястия с листа от куркума в Гоа, Индия е Patholi, което е сладко ястие с кнедли, използващо листата за опаковане на подсладен кокос, оризово брашно и кардамон, преди да се запари. В индонезийската и тайландската кухня също се предлагат ястия, приготвени на пара в парцели от листа с куркума, тъй като топлината засилва вкуса на листата, който придава аромат на ястието. Листата от куркума могат също да бъдат смлени или смачкани, за да се получи паста, и след това да бъдат изпържени, за да се използват в ястия като говеждо или пилешко месо, което е сухо месо от къри. Листата от куркума се сдвояват добре с лимонена трева, листа от вар кафир, тамаринд, люти чушки, чесън, лук, джинджифил и кокосово мляко Пресните листа ще запазят до една седмица, когато се съхраняват в хладилник. Изсушените листа от куркума ще се съхраняват няколко месеца, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер и се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Листата от куркума се използват широко в Индия с много културни и медицински цели, които датират от древни времена. Листата от куркума се използват в аюрведическата медицина и се смята, че имат антисептични свойства, които помагат за намаляване на симптомите на настинка, жълтеница и дори чревни червеи. Смята се, че листата от куркума също помагат за подобряване на храносмилането и могат да предотвратят подуване на корема и дискомфорт в корема. Те са известни като охлаждаща билка и могат да бъдат начукани и направени на паста, която да се използва външно за облекчаване на отоци и навяхвания. Пастата може да се използва и върху лицето като козметично лечение за успокояване на кожата и премахване на петна. Листата от куркума в Индия също се приготвят заедно с религиозни месеци или празници. Те се считат за саттвична храна, която насърчава ясното мислене и спокойните мисли.
География / История
Куркумата е роден в Азия, по-специално в Индия, където употребата на куркума като подправка, лекарство и дори в религиозни церемонии датира отпреди 4000 години. Тогава се смяташе, че е разпространен в Китай до 700 г. сл. Н. Е. И след това се разпространява в Африка и Ямайка до 18 век. Днес куркумата е широко разпространена в специализирани бакалски магазини и на свежи пазари в Югоизточна Азия, Азия, Малайския архипелаг, Северна Австралия, Африка, Европа, Южна Америка и САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват листа от куркума. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Насладете се на индийската храна | Ориз с аромат на листа от куркума | |
| Печеният корен | Противовъзпалително смути |
