Баварски лилав чесън

Bavarian Purple Garlic





Описание / Вкус


Баварският лилав чесън е малка до средно голяма луковица, която има кълбовидна, сълзовидна форма с 6-11 големи, еднакви скилидки, разположени около централна дръжка. Външната част на луковицата е покрита с тънко, бяло хартиено покритие, което е свободно прикрепено към твърда, лилаво-кафява кожа, покриваща карамфила. Кожата, обгръщаща карамфила, е лесна за белене, разкривайки месо от кремав цвят, което е твърдо, ароматно и с кръгла форма. Баварският лилав чесън има остър, сладък и земен вкус с мека топлина, която се натрупва и бързо се разсейва, без да става непосилна.

Сезони / Наличност


Баварският лилав чесън обикновено се събира през лятото и се предлага през зимата.

Текущи факти


Баварски лилав чесън, ботанически класифициран като Allium sativum var. ophioscorodon, са стъблата на листните стъбла, които растат на височина 60-91 сантиметра и принадлежат към семейство Amaryllidaceae. Смятан за сорт рокамбола, баварският лилав чесън е чесън с твърдо гърло, което означава, че скилидките растат в един слой около дръжката, която се втвърдява при изсушаване. Дръжката също има отчетлива форма, която образува двойна намотка, докато узрява върху растението. Баварският лилав чесън е известен със сложния си, остър вкус и расте добре в прохладен климат, често отглеждан в домашните градини от любителите на чесъна като добре закръглен сорт за ежедневна употреба.

Хранителна стойност


Баварският лилав чесън съдържа калций, фосфор, манган и витамини В6 и С.

Приложения


Баварският лилав чесън има леко остър вкус и е изключително гъвкав, използва се както в сурови, така и в готвени приложения, като печене и сотиране. Когато се използват пресни, карамфилът може да се нарязва на тънки филийки и да се смесва в сосове като айоли или песто, хумус, дзадзики, дресинг за салати и салси. Когато се приготви, острата топлина леко отслабва, тъй като вкусът на чесъна се задълбочава с наситен, сложен вкус. Баварският лилав чесън може да се пече със зеленчуци, да се задушава във пържени картофи, да се смесва в паста или да се пече с месо. Може също да се смеси в картофено пюре, да се приготви в яхнии и супа, да се маринова за продължителна употреба или да се изсуши и смила на прах като ароматизатор. В допълнение към карамфила скапетата могат да бъдат леко сотирани или приготвени във фритюрници. Баварският лилав чесън се съчетава добре с домати, картофи, печено месо, включително говеждо, свинско и птиче месо, билки като риган, босилек, мащерка и кориандър, лук, спанак и патладжани. Луковиците имат кратък срок на годност и ще запазят 3-6 месеца, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация


Баварският лилав чесън се счита за сорт рокамбола, който е много предпочитан от любителите на чесъна в САЩ. Въпреки че чесънът се отглежда от древни времена, едва през 1989 г. Съединените щати успяха да съберат проби от много специални сортове чесън, разположени в района на Кавказ в Централна Азия. Веднъж защитена от Съветския съюз, на USDA беше забранено да посещава региона на Кавказ поради близостта му до руските военни бази. Тъй като Съветският съюз се разпадна през 1989 г., USDA най-накрая беше поканен да събере сортове чесън. Американските учени трябваше да пътуват през нощта с въоръжени пазачи по стария път на коприната и докато събираха чесъна, те нарекоха сортовете според региона, от който са получени. Много от специалните сортове, които се отглеждат и обичат от американските любители на чесъна днес, бяха събрани и култивирани от това пътуване.

География / История


Чесънът е роден в Централна Азия, по-специално в района на планината Кавказ, която днес е Грузия и Русия в днешно време и е бил разпространен във всички посоки в Европа и Азия чрез търговски пътища и мигриращи народи. Произходът на баварския лилав чесън е предимно неизвестен, но едно вярване твърди, че сортът е разработен в Северна Европа и е въведен в останалата част на Европа и в Съединените щати чрез германски, полски и италиански имигранти. Друго убеждение е, че сортът е събран по време на експедицията на USDA през 1989 г. Днес баварският лилав чесън се култивира в малък мащаб и се предлага чрез местни производители в Европа, Азия и САЩ.



Популярни Публикации