Описание / Вкус
Картофите Amarilis обикновено са с кръгла до овална форма с леко изкривен, неравен външен вид, но могат да бъдат намерени и в продълговата до цилиндрична форма в зависимост от културните навици. Кожата е полугруба, покрита с белези, резки и няколко дълбоко поставени очи и варира в цвят от тъмнокафяв до светлокафяв. Под повърхността на тънката кожа плътта е твърда, плътна и восъчна със златист вид. Когато се готвят, картофите Amarilis са гладки и нежни със земен, леко сладък вкус.
Сезони / Наличност
Картофите Amarilis се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Картофите Amarilis, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са годни за консумация подземни клубени, които растат от малко листно растение и принадлежат към семейство Solanaceae или пасхар заедно с патладжан и домати. Създаден от Международния център за картофи, известен също като CIP, в Лима, Перу, картофите Amarilis са разработени, за да имат устойчивост на късната болест, което е болест, която може бързо да унищожи картофените растения и е същата болест, която е причинила глада на ирландските картофи през 19 век. С представянето си картофите Amarilis помогнаха за защитата на отглеждането на картофи в Перу и предотвратиха унищожаването на посевите от болести, увеличавайки приходите и стабилността в бизнеса. Картофите Amarilis все още се отглеждат в малък мащаб в сравнение с други сортове, устойчиви на болести като канчан, но бавно се увеличава популярността си на кулинарния пазар и е предпочитан поради краткия си цикъл на растеж, плодотворния характер, ранното пристигане на сезона и гъвкавостта варени апликации.
Хранителна стойност
Картофите Amarilis съдържат витамин С, калий, калций, фибри и някои витамин В6.
Приложения
Картофите Amarilis могат да се използват в голямо разнообразие от варени приложения, като пара, печене, пържене, печене и варене. Леко восъчната текстура на клубена му позволява да запази добре формата си, когато се готви и може да се свари и разбърка в картофени салати, да се намачка и сервира с месо и скариди, или да се опече и съчетае с пълнени чушки. В допълнение към ежедневните препарати, картофите Amarilis обикновено се използват в традиционното перуанско ястие, известно като ajiaco, което е кремообразна картофена супа. Грудките се използват и в кауза, слоесто ястие от картофено пюре, съдържащо авокадо, риба или пилешка салата, в салчипапас, улична храна от колбаси и пържени картофи, покрити със сос, и в ломо салтадо, което е едно от най- добре познати перуански ястия, при които пържените картофи се смесват със пържена пържола, състояща се от домати, магданоз, соев сос и ориз. Картофите Amarilis се съчетават добре с билки като риган, кориандър и мащерка, подправки като кимион, кориандър и чили на прах, аромати, включително чесън, жълт лук и червен лук, домати, говеждо, птиче месо, риба, яйца и сирена като проволон или грюер. Клубените ще се съхраняват 3-5 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Картофите Amarilis се смятат от много експерти за един от двата най-успешни сорта на Международния картофен център. Болестта е най-разрушителното заболяване в картофената индустрия и се смята, че причинява над десет милиарда долара загуба на печалба в цялата индустрия в световен мащаб. За да помогне за изкореняването на болестта, Международният център за картофи в Перу се фокусира върху разработването на сортове, които са силно устойчиви на болестта, но също така се продават за кулинарни цели. Амарилис, заедно със сорта канчан, бяха освободени от CIP и станаха широко успешни в избрани региони на Перу, спестявайки пари на фермерите и намалявайки броя на посевите, които се губят всеки сезон. Понастоящем Amarilis и Canchan представляват повече от тридесет процента от общото отглеждане на картофи в Перу.
География / История
Картофите Amarilis са създадени от Международния център за картофи в Лима, Перу в началото на 1900-те. Отглеждани с намерението да развият сорт, устойчив на късна болест, картофите Amarilis бяха пуснати през 1993 г. и получиха положителни отзиви от фермерите по целия свят за своята устойчивост на болести. Днес картофите Amarilis се отглеждат предимно в Перу и се продават чрез местни ферми на пресни пазари. Те могат също да се изнасят в малък мащаб, за да се изберат пазари по целия свят.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват картофи Amarilis. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
