Описание / Вкус
Китайският ямс е продълговати, цилиндрични и заострени в краищата си. Кожата му е груба и подобна на кора като текстура със земно оцветено оцветяване. Неговата плът е ярък контраст на полупрозрачно бяло с нишестена твърда текстура. Ямсът разчита на своите текстурни и хранителни качества за кулинарни цели, тъй като вкусът му е фин и по-слаб.
Сезони / Наличност
Потърсете китайски ямс през есента.
Текущи факти
Китайският ямс, ботаническото име D. opposita, е ядливият корен на бързо растяща катереща се лоза. Той е член на семейство Dioscoreaceae, заедно с други многогодишни тревисти лози. Ямсът е по същество клубеновата част на растението, като най-често съхранява хранителни вещества и енергия под формата на въглехидрати и вода, които поддържат растежа и способността на растението да оцелява при неблагоприятни условия.
Хранителна стойност
Китайският ямс съдържа високи нива на киселини като амилаза, които помагат за храносмилането на нишестените храни. Той осигурява значителен източник на въглехидрати и когато се яде в големи количества, може да се окаже добър източник на протеини.
Приложения
Използвани като зеленчук, китайските ямс са чудесен начин да добавите текстура към яхнии, супи и гювечи. Експериментирайте с любими подправки, билки и подправки, за да подобрите вкуса. За съхранение, съхранявайте на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Китайският ямс има много фармацевтични свойства, което поражда прякора му, шан-яо, което означава „планинско лекарство“. Използва се в китайската медицина почти толкова дълго, колкото е култивиран за кулинарна употреба.
География / История
Китайските ямс са топли умерени видове, които не се отглеждат в низините на Югоизточна Азия. Те са местни в региони на Китай, които са много по-студени, отколкото повечето сортове ямс могат да оцелеят. Китайският ямс е основна храна от праисторическите времена. Той е представен в Западна Европа като алтернатива на белия картоф по време на картофената болест през 19 век. Неговите превъзходни качества за съхранение и доставка го правят полезна дългосрочна морска услуга. Заедно с японския ямс, той е пренесен на Хаваите, където се отглежда и до днес.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват китайски ямс. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Звездни готвачи | Пейзаж на февруари Сатояма | |
| Souper дневници | Прясна китайска ямска пилешка супа |
