| Два граха в шушулка | Начална страница |
Описание / Вкус
Черните черупкови зърна, когато узреят, са обвити в около шест инчови негодни за консумация зелени шушулки. В рамките на шушулките са закръглени, яйцевидни семена или боб, които са леко извити в корема на зърната, черно черно и лъскави. Докато зърната изсъхват, те се втвърдяват и свиват, но въпреки това поддържат гланцово покритие. Приготвеният черен черен черен боб има плътна, месеста текстура и наситен, солен вкус със сладки и ядки нюанси. Когато са много млади, незрели шушулки от черен боб могат да се консумират като цяло зърно, черупка и всичко, въпреки че този метод на приготвяне вече не е много разпространен при този сорт.
Сезони / Наличност
През лятото и началото на есента се предлагат пресни черни черупки.
Текущи факти
Черен фасул, AKA Черен костенурков фасул са членове на рода Phaseolus vulgaris, най-широко култивираният жанр фасул в света. Обичайните сортове днес включват кондор, зоро, полунощ, черно черно и домино, като всеки култиватор предлага различни навици на растеж и устойчивост на вируси, както и някои леки вариации във външния вид и вкуса. Въпреки че сортовете черен черен боб се продават за прясно ядене, те най-често се събират в суха форма и се продават като бобови растения или като консервирани зърна.
Хранителна стойност
Черният боб се счита за съществен заместител на месото поради високото си съдържание на протеини. Те също са богати на въглехидрати, фибри, желязо, витамини от група В, фолиева киселина, манган, полифеноли, калий и антиоксиданти.
Приложения
Черният черен боб традиционно е известен като супа и може да се използва като пресен черен боб или в изсушен вид. Времето за готвене ще бъде далеч по-кратко с пресен черен черен боб, тъй като не е необходимо накисване. В допълнение към бавното къкри черен боб може да бъде задушен, печен, сотен и пържен. Готвеният боб може да се добавя към салати, гювечи, такос, бурито, салса и енчилада. Черният боб се добавя популярно към яхниите и супите и може да се остави цял или на пюре и да се използва като сгъстител. Пюрираният черен боб може да се използва за приготвяне на сосове, сосове и намазки. Фасулът може също да се пюрира и добавя към тестото за брауни, за да придаде кремообразна текстура и да увеличи съдържанието на протеини в сладкото печено. Безплатните сдвоявания включват царевица, тиква, зърнени храни като ориз и ечемик, чили чушки, както меки, така и люти, лук, домати, живовляк, чесън, риган, пушен червен пипер, кимион, пиле, свинско, бекон, кориандър, топящи се и пресни сирена, оцет и зехтин. Запазената бобена вода от варен черен черен боб е известна като алкохол или калдо де фрижул. Може да се използва за създаване на запас за супи или като основа за сос. Пресният черен черен лук ще се запази най-добре, ако е в хладилник, за оптимален вкус бобът трябва да се обели и да се използва в рамките на три до четири дни.
Етническа / културна информация
Черният черен боб е основна съставка в латиноамериканската кухня, особено мексиканската, бразилската и карибската. В Карибите черният боб е бил важна храна в диетата на роби и е бил известен във френскоговорящите райони като pois à nègres. В Мексико по крайбрежието на Персийския залив те са били известни като frijoles negro или frijoles de tampico. В Бразилия те са важна съставка във фейхоада, традиционна яхния от боб и свинско месо. Освен това в Съединените щати те все още са популярен боб в кухните на Cajun и Creole в Луизиана. Смята се, че първоначалното им име, боб от черна костенурка, е кимване към тяхната форма и твърда, тъмна кожа, която напомня на тази на черупката на костенурка.
География / История
Черен черупков фасул се отглежда повече от 7000 години. Те са фасул, обстрелващ реликва, роден в Южно Мексико и Централна Америка. Първоначално черният боб е донесен в Европа от испански изследователи, завръщащи се от Новия свят. Полагат се усилия за популяризиране на зърната в европейски страни като Германия през 40-те години на ХХ век, но се провалят по няколко причини. За един вегетационният сезон беше твърде кратък в техния прохладен климат, освен това потребителите смятаха, че е твърде малък от боб и не се интересува от цвета на зърната и начина, по който превръща всичко, приготвено с тъмно и мастилено. В Съединените щати бобът преживя подобно груб старт в търговската мрежа. Освен на места като Луизиана, Тексас и други части на крайбрежието на Персийския залив, които са имали контакт с Мексико, черният боб няма да се появи в повечето части на Съединените щати, докато не настъпи войната с Мексико (1846-1848). Дори тогава първоначално фасулът не се продаваше като сух боб, а по-скоро като пресен млад зелен фасул, тъй като по това време храни с тъмен нюанс не бяха предпочитани. Едва след като рецепта за супа от боб от черна костенурка е публикувана в „Градинарство“ през 1848 г., а по-късно в „Американската книга за готварство“ на Джени Джун през 1874 г., черният боб започва да се популяризира като обелен боб в Америка. Доста лесен за отглеждане Черният боб е толерантен към различни почви и предпочита температури между шестдесет и осемдесет градуса по Фаренхайт. Черният боб обикновено е готов за реколта в рамките на сто дни след засаждането с оригиналния сорт, растящ в храст като полу-бегач.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват черен боб с черупки. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели Black Shelling Beans, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Западен Сиатъл Ферма Кирсоп Рочестър, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 717 дни, 24.03.19 Коментари на споделителя: Биологичен черен чесън, сушен черен боб - фантастично в супи) |
