| Бръмча за храна: История на растението от века | Слушам |
| Хранителна басня: завод за века | Слушам |
Описание / Вкус
Листата на Maguey са големи по размер и дълги, дебели и заострени, широки около десет сантиметра и могат да растат до 1-2 метра височина. Плътните листа съдържат сладък сок и са прашни, тъмнозелени до сиво-зелени, оградени с остри бодли. Всеки лист също носи един по-голям игловиден шип на самия му връх, дълъг приблизително три сантиметра. Растенията Maguey произвеждат 20-50 листа, които растат във форма на розетка. Когато растението е зряло, което обикновено отнема между 10-15 години, в центъра на растението ще поникне цветно стъбло. Стъблото ще расте енергично и може да достигне до десет метра височина. Растенията Maguey имат само един цикъл на цъфтеж и след като цъфтят, растението ще умре. Когато се готвят, листата на Maguey имат сладък, подобен на карамел вкус.
Сезони / Наличност
Листата на Maguey се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Листата на Maguey, ботанически класифицирани като Agave americana, растат на цъфтящо растение и са членове на семейство Agavaceae. Известен също като американски агаве или растението Century, има над двеста разновидности на растенията Maguey. Листата на Maguey се отглеждат в търговската мрежа за получаване на текила и мескал и само около тридесет от сортовете произвеждат сок, необходим за производството на мескал. Напоследък червеите червей също се превърнаха в популярен деликатес в Мексико. Червеите се откриват чрез отрязване на листата на Maguey и приближаване до центъра на растението, където молците са отложили своите ларви върху растението. Ранното производство на мескал включваше тези червеи в бутилката, за да привлече любопитни туристи да пият местния дух. Някои вярват, че намирането на червей червей в напитката е знак за късмет и късмет. В допълнение към производството на алкохол, листата на Maguey се използват и в кулинарни и медицински приложения.
Хранителна стойност
Листата на Maguey са добър източник на желязо и калций, особено когато са изсушени. Освен това има витамини А, В1, В2, С, D и К и инулин, който е пробиотично влакно, което е полезно за здравето на храносмилането.
Приложения
Листата на Maguey са най-подходящи за варени приложения като печене на скара, печене и печене. Листата на Maguey не трябва да се консумират сурови, тъй като са отровни. В Мексико миксиотите са ястие, което използва най-външния слой от листа на Maguey и обикновено обвива пилешко, говеждо, агнешко или свинско с аромати и подправки и след това се приготвя на пара. След като се приготви, цялото ястие се консумира, включително опаковката на Maguey и се сервира с авокадо и тортили. Листата на Maguey се използват и за приготвяне на традиционното мексиканско ястие, барбакоа, барбекю метод за бавно приготвяне на месо в земята. Листата се подрязват и се пекат до ковкост и след това се покриват с месо и се варят най-малко осем часа. Месото ще бъде изключително крехко и със сладък, опушен вкус, придаван от листата. Листата на Maguey също могат да се пекат сами и да се нарязват на малки парченца за сладко лакомство с аромат на карамел. Листата на Maguey се радват подобно на захарната тръстика, където влакната не се ядат, а се изхвърлят, след като цялата сладост изчезне. Листата на Maguey ще запазят няколко дни, когато се съхраняват пресни в хладилника.
Етническа / културна информация
Растението Maguey е многофункционално растение, използвано от местните жители на високопланинските райони на Мексико в продължение на векове и много хора са се покланяли на растението заради неговите животворни качества. Ацтеките вярвали в Маяхуел, богинята на растението маги. Според ацтекския мит сладкият сок от растението е известен като „aguamiel“ или „медена вода“ и е кръвта на Mayahuel. В няколко рисунки Маяхуел е изобразена като покълнала от центъра на маги растение и хранеща многото си деца със сока на растението. Археолозите са открили доказателства за употребата на maguey за храна, напитки и фибри при техните разкопки, тъй като районът би бил необитаем, ако не беше растението maguey. Днес общността на Тлаколула, район на изток от долината Оаксака, все още зависи силно от растението като техен основен източник на доходи. Растенията Maguey се събират за техните сърца и се продават на близките фабрики за производство на текила и мескал.
География / История
Растенията Maguey са местни в Мексико и се е смятало, че са били използвани от местните жители на района преди повече от 10 000 години. След това листата на Maguey бяха разпространени от испански и португалски изследователи, докато те връщаха листата обратно в Европа. Днес листата на Maguey могат да бъдат намерени на свежи пазари и се отглеждат главно в Централна Америка и части от САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Maguey. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Готвачи и книги и рецепти | Бавна печка Агнешко барбакоа | |
| Mexconnect | Месо на пара в Maguey Leaves | |
| Храна и вино | Как да готвя с листа на Магуи |
Наскоро споделени
Някой сподели Maguey, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на земеделски производители в Буфорд Пазар на фермери в Буфорд HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 БлизоДоравил, Джорджия, САЩ Преди около 564 дни, 24.08.19 Коментари на споделителя: Листата на Maguey, отглеждани в Мексико на Buford Farmers Market |
