Описание / Вкус
Картофите Jersey Royal са малки, еднородни грудки, които имат дълга, овална до бъбречна форма с гладки, заоблени краища. Кожата е бледожълта със светлокафяви петна и е много тънка и деликатна, понякога придава на повърхността люспест вид. Под кожата месото с кремав цвят е плътно, стегнато и восъчно с ниско съдържание на нишесте и високо съдържание на влага. Картофите от Джърси Роял, веднъж приготвени, запазват здрава, но нежна текстура и имат много сладък, земен и фин вкус на ядки.
Сезони / Наличност
Картофите Jersey Royal се предлагат през пролетта до началото на лятото.
Текущи факти
Картофите Jersey Royal, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са рядък, нов сорт картофи, принадлежащи към семейство Solanaceae или пасленови. Малката, с форма на бъбрек грудка е открита за първи път като естествена мутация на остров Джърси и е избрана за отглеждане, създавайки изключително партньорство с Великобритания. В разгара на търговския успех на сорта през 20-ти век, картофите Jersey Royal са най-ранният сорт, който се появява на британските пазари и са облагодетелствани заради уникалния си вкус, създаден единствено от деликатния микроклимат на Джърси. Този специализиран климат накара сорта да получи защитено наименование за произход от ЕС и грудките получиха прякора „шампанското от картофи“ по отношение на жестоката защита, свързана със стандартите и качеството, свързани със сорта, подобно на начина, по който шампанското е защитено в Франция. В днешно време производството на картофи в Джърси Роял е намаляло поради загубата на жизнеспособна земеделска земя на острова и поради засилената конкуренция на по-ранните сортове картофи, внесени от други страни на британските пазари.
Хранителна стойност
Картофите Jersey Royal са отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, намиращ се в кожата на грудката, който може да помогне за укрепване на имунната система и намаляване на възпалението в тялото. Картофите също са добър източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и съдържат малко витамин В, който подпомага производството на енергия.
Приложения
Картофите Jersey Royal са най-подходящи за варени приложения като варене, печене, сотиране и печене. На остров Джърси клубените традиционно се варят в солена вода и се сервират с прясна мента и масло. Освен прости приготовления, картофите могат да бъдат сварени и хвърлени в зелени салати, изпечени цели и покрити с подправки като гарнитура, смачкани за хрупкава външност или задушени в къри, яхнии и супи. Картофите от Джърси Роял също могат да бъдат нарязани и включени в скара и гювечи, използвани като заливка за пица, разполовени и печени или смесени в овчарски пай. Картофите от Джърси Роял се съчетават добре с подправки като гарам масала, кимион и куркума, яйца, меса като чоризо, агнешко, птиче месо и говеждо, морски дарове, рукола, грах, аспержи, зелени маслини, билки като естрагон, розмарин, кориандър , мента и мащерка, аромати като чесън и лук и сирена като бри, чедър, халуми и камамбер. Картофите от цял Джърси Royal трябва да се използват незабавно за най-добър вкус, но клубените ще запазят 2 до 3 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Картофите Jersey Royal се отглеждат само на остров Джърси и са получили защитено от ЕС наименование за произход заради уникалните си навици на отглеждане. Някога над половината от островната земя някога е била използвана за земеделие, а клубените се отглеждат в продължение на 140 години, предимно отглеждани на полегати полета, известни като котили. Тези стръмни полета са разположени по крайбрежието, осигурявайки достатъчно количество слънчево греене, солен бриз и мек климат за получаване на сладките, земни грудки. Производителите на Джърси също използват местни водорасли, известни като vraic, за наторяване на полетата, съставка, която много фермери приписват на уникалния вкус на картофите. Когато Джърси Роялс са готови за прибиране на реколтата, те често се събират на ръка, за да защитят тънката, нежна кожа на картофа. Островните ферми могат да произвеждат до 1500 тона картофи на сезон и след като бъдат събрани, клубените могат да бъдат опаковани и изнесени за британските пазари за по-малко от 24 часа.
География / История
Роялските картофи в Джърси бяха открити като естествена мутация в края на 19 век на остров Джърси, официално известен като Bailiwick of Jersey, разположен в Ламанша край бреговете на Франция. Сортът е създаден от два големи картофа, закупени в местен магазин от фермера Хю де ла Хей. Двата картофа имаха над петнадесет покълнали очи и Хейс разделяше очите, като всеки от тях засаждаше в котил или поле с наклон за отглеждане. Когато по-късно Хей събира картофите, едно от очите пониква със значително различна грудка от останалите растения, произвеждайки малки картофи с форма на бъбреци. Картофите са избрани за отглеждане през 1878 г. и са представени на британските пазари в края на 1880-те, силно продавани като пролетен сорт. Въпреки популярността си в миналото, картофите Jersey Royal са доста трудни за намиране на съвременните пазари и се продават само за кратък сезон на остров Джърси и във Великобритания.
