Конски гъби

Horse Mushrooms





Подкаст
Бръмча с храна: История на гъбите Слушам

Описание / Вкус


Конските гъби са средни до големи по размер, средно 10-25 сантиметра в диаметър и се закръгляват, когато са млади, и се изравняват, когато узреят. Кремообразната бяла капачка е гладка, твърда, дебела и суха и с напредването на възрастта в центъра могат да се появят светлокафяви люспи. Под капачката хрилете са свободни и претъпкани, като първо изглеждат светлорозови, а след това се трансформират в тъмнокафяви, като продължават да потъмняват с времето. Когато гъбата е млада, върху неотворения воал има отчетлив модел на зъбно колело и докато узрява, воалът се спуска по силното стъбло и образува малка пола. Стъблото може да нарасне 4-10 сантиметра на височина и е тънко, като става кухо с възрастта. Ако е наранена или изложена на въздух, капачката на конската гъба понякога може да пожълтява. Смята се, че миризмата на конската гъба е различна, с остър аромат на анасон или женско биле и когато се готви, конските гъби са сочни и свежи със сладък, мек бадемов вкус.

Сезони / Наличност


Конските гъби се предлагат през лятото до есента, с ограничена наличност през пролетта при по-топъл климат.

Текущи факти


Конските гъби, ботанически класифицирани като Agaricus arvensis, са диви ядливи гъби, които принадлежат към семейство Agaricaceae. Известни също като бадемова гъба в Австралия и гъба Снежна топка в Нова Зеландия, конските гъби се срещат да растат самостоятелно или на пръстени в полета, пасища или тревисти площи в богата на хранителни вещества почва. Пасищата, оплодени с конски тор, е мястото, където гъбите вероятно са получили името си. Конските гъби са сапробни, което означава, че те растат и получават хранителните си вещества от разлагащ се органичен материал, срещу микоризна гъба, която има симбиотична връзка с корените на някои дървесни видове. Конските гъби напоследък са намалели поради загуба на местообитания, но те все още се хранят и се отглеждат в много малък мащаб в някои райони. Те са предпочитани със своята свежа текстура и мек вкус.

Хранителна стойност


Конските гъби съдържат големи количества витамин D. Те също така съдържат малко желязо, мед, цинк и калий.

Приложения


Конските гъби са най-подходящи за варени приложения, като сотиране, варене, печене или печене на скара и могат да се използват като алтернатива на гъбите от портобело. Преди готвене измийте гъбите под хладка, течаща вода, отстранете стъблото и нарязайте или нарежете капачката. Конските гъби могат да се сотират и да се добавят към ястия от ризото, тестени изделия или яйца. Те могат да се използват и в супи, яхнии, сосове или задушени течности за месни ястия. Конските гъби се сдвояват добре с лимонов сок, сладък цици, дървесен киселец, пармезан, чесън, лук, магданоз, месо като говеждо или птиче месо, маслини и каперси. Те ще издържат до една седмица, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника.

Етническа / културна информация


Конските гъби са любим сорт, който можете да намерите сред фуражните продукти поради големия си размер и идентифицируеми качества, включително цвят и мирис. Има конска гъба на вид, която е токсична, известна като жълтото петно. Когато стъблото на жълтия петна се отреже, както подсказва името му, откритата плът става ярко жълта. Това не важи за конската гъба, чието стъбло остава бяло при изрязване. Ако търсите храна, освен ако няма абсолютна сигурност за даден вид гъби, се препоръчва да не ядете гъбата, докато тя не бъде одобрена от експерт. Конските гъби се използват предимно за кулинарни цели, но някои твърдят, че се използват в китайската медицина за болки в долната част на гърба и ставите.

География / История


Конските гъби могат да бъдат намерени в Европа и САЩ, но най-често се срещат във Великобритания и Ирландия. За първи път описан през 1762 г. от Якоб Кристиан Шефер в Бавария, Шефер е немски ботаник и миколог, който е един от първите, публикувал описанията на видовете гъби, които никога преди не са били официално регистрирани. Днес конските гъби се срещат в дивата природа, но те могат да бъдат налични и на местните фермерски пазари и специализирани магазини в Северна Америка, Европа, Азия, Австралия и Нова Зеландия.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват конски гъби. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Готвач на градинари Хънтър Риболов Провансалски гъби

Популярни Публикации