Описание / Вкус
Zapallo Loche е средно голям скуош с тъмна, синкавозелена кожа с случайни подутини. Те се различават по форма - от тиква като тиква до бутилка или дори изкривено гърло и са с дължина около 30 сантиметра. Те се събират преди да станат твърде големи и са средно малко над 2 килограма. Твърдата плът е интензивно златисто жълто до оранжево и без влакна. Предлага уникален вкус, като по-богат тиквен орех с нотка на подправка.
Сезони / Наличност
Тиквите Zapallo Loche се предлагат през есенните месеци в Перу.
Текущи факти
Zapallo Loche е перуански сорт ландрас, свързан със скуош и тиква и е ботанически класифициран като Cucurbita moschata. Думата „loche“ е дума от древния език Mochica и означава „лунни сълзи“. Скуошът е сравнително непознат извън Северно Перу и близкия Еквадор. Неравният, зелен скуош започва да набира популярност в съвременната перуанска кухня през 70-те години. През 2010 г. Zapallo Loche получи деноминация за произход, като призна въздействието му върху идентичността и кухнята на региона Ламбаеке в Перу и защити статута му.
Хранителна стойност
Zapallo Loche има високо съдържание както на алфа, така и на бета каротин и витамин А. Той е добър източник на въглехидрати и източник на калций, желязо, фосфор, рибофлавин и витамини С и В5.
Приложения
Zapallo Loche е голяма част от кухнята в Чиклайо, Перу и често се приготвя с кожа и настърган за ястия. Те се използват в традиционното локо, или вегетарианска яхния, или пюрирани и смесени със сметана за супа. Тиквата се разделя наполовина, пече се и се сервира като гарнитура, често придружена от местната перуанска либация, чича де жора. Също така се добавя към традиционни ястия в района като arroz con pollo (пиле и ориз) и печен кози крак. Напитката на основата на царевица се съчетава и със Zapollo Loche in sudado de pescado, рибен бульон на основата на домати, популярен в северното крайбрежие на Перу. Съхранявайте цял, неразрязан Zapallo Loche при стайна температура до 2 месеца. Охладете всяка нарязана част.
Етническа / културна информация
Запало Лоче е част от културата в Перу от хиляди години. Смята се, че древната андска цивилизация Moche, или Mochica, първо е опитомила тиква Loche около 100 г. пр.н.е. Тиквата е изобразена върху керамика, известна като huaco, оформена във формата на Лош и датираща от 4 век пр.н.е. Културите Chimú и Lambayeque също използват и оценяват Loche, представяйки го в своите собствени huacos.
География / История
Запало Лоче е роден в региона Ламбаеке на северното крайбрежие на Перу. Отглежда се най-малко 2000 години и се счита за сорт ландрас, отглеждайки се на едно конкретно място за дълъг период от време. Размножават се чрез резници, а плодовете, отглеждани от резници, са по-ароматни и ароматни от тези, размножавани чрез семена. Запало Лоче има приличен братовчед, запало криоло, който има подобен външен вид. Когато Loche е извън сезона или е оскъден, някои търговци ще продават парченца тиква criollo като тиква Loche, но вкусът и ароматът не са еднакви. Zapallo Loche може да бъде забелязан на местните пазари и меркадо в Перу и евентуално съседен Еквадор.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Loche Zapallo Squash. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
