Описание / Вкус
Розовите картофи на Kerr’s са къси, кръгли до овални грудки с неправилна и леко сплескана форма. Кожата е полугруба, стегната и светлокафява, покрита с петна от розов руж с няколко средно поставени червено-розови очи, разпръснати по повърхността. Под кожата плътта варира в цвят от бледожълт до слонова кост и е финозърнеста, суха и нишестена. Когато се приготвят, розовите картофи на Kerr’s имат брашнена текстура, създавайки мека, пухкава консистенция с мек и земен вкус.
Сезони / Наличност
Розовите картофи на Kerr’s се събират в края на лятото до есента.
Текущи факти
Картофите Kerr’s Pink, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са сорт в средния сезон, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Клубените с неправилна форма се считат за основен културен сорт, ценен заради мекия си вкус, светлорозовата кожа и разширените възможности за съхранение. Розовите картофи Kerr’s Pink са вторият най-популярен сорт картофи, произвеждан в Ирландия, след петелските картофи и се считат за сорт с общо предназначение, използван в много различни кулинарни приложения. Въпреки че сортът е имал търговски успех през последните години, той изпитва трудности с адаптирането към съвременния пазар, тъй като много потребители желаят по-еднакви, естетически привлекателни картофи.
Хранителна стойност
Картофите Kerr’s Pink са добър източник на минерала калий, който може да помогне за регулирането на нивата на течности в организма и са източник на витамин С, който е антиоксидант, който защитава способността на имунната система да се бори срещу външните агресори. Клубените също съдържат витамин В6, фолиева киселина и фибри.
Приложения
Розовите картофи на Kerr’s са най-подходящи за варени приложения като печене, варене, варене на пара и печене. Кръглите и едностранни грудки се считат за универсален сорт, което им позволява да се използват в повечето общи рецепти, призоваващи за картофи. Кожата обикновено се оставя по време на процеса на готвене, за да запази хранителните вещества, а картофите се сваряват или приготвят на пара и след това се намачкват с билки. В Ирландия известна картофена рецепта, известна като колканън, смесва картофено пюре с кейл или зеле, за да създаде пълнещо гарнитура. Розовите картофи на Kerr’s също се нарязват и пекат в кремообразни гювечи, нарязват се и се приготвят на клинове и чипс, или се нарязват на кубчета и се хвърлят в супи, яхнии и супи. За да създадете сладка и солена гарнитура, грудките могат да се намачкат с ябълки, сайдер, мляко, захар, лимон и подправки, за да се създаде пудинг от ябълки и картофи. Розовите картофи на Kerr се съчетават добре с лук, чесън, билки като лук, магданоз и копър, целина, подправки като канела, индийско орехче и карамфил, зелен лук, твърдо сварени яйца и месо като риба тон, птиче месо, говеждо месо, и свинско месо. Грудките ще пазят 1-4 месеца, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В Ирландия картофите Kerr’s Pink обикновено се продават в предварително опаковани торбички в хранителния магазин, за да се продава сортът като общ универсален картоф. Много местни жители традиционно използват торбите с розовите картофи на Kerr’s, за да приготвят boxty, известен също като „хляб на бедняка“. Тази традиционна картофена палачинка се приготвя от въвеждането на грудката в Европа през 16-ти век и се състои от брашно, настъргани и картофено пюре и сода за хляб. След това тестото се приготвя на скара в сплескана палачинка, подобна на хляб. В днешно време boxty е преинтерпретиран с много различни вариации и е широко използван като заместител на тортила, пълнен като креп, варен на кнедли или сервиран като закуска.
География / История
Картофите Kerr’s Pink са създадени в Корнхил, Шотландия, в началото на 20-ти век от селекционера J. Henry Kerr. Смята се, че сортът е нещо средно между ранните и четиридесеткратни картофи на Smith и е пуснат за първи път под името Henry’s Seedling, преди да бъде променен на Kerr’s Pink на търговските пазари. Картофите Kerr’s Pink бяха представени в Ирландия приблизително десет години след пускането му в Шотландия и бързо се превърнаха в един от най-популярните сортове, намерени в страната. Сортът беше толкова добре утвърден в ирландската култура, че много местни жители и до днес твърдят, че сортът е стар ирландски сорт. Картофите Kerr’s Pink се предлагат чрез специални производители за търговски пазари и могат да бъдат намерени в Ирландия и в ограничени количества в останалата част на Обединеното кралство.
