Информация за рецепти за скуош, рецепти и факти

Описание / Вкус

Тиквичките Koginut обикновено са с кръгла до кубовидна форма с извити ръбове, средно с диаметър от 15 до 20 сантиметра и леко се различават на външен вид в зависимост от условията на отглеждане. Кората е гладка и твърда, узрявайки от тъмнозелено до загарено, когато узрее. Под повърхността плътта е плътна, суха и ярко оранжева, обхващаща централна кухина, пълна с влакнести влакна и плоски семена в кремав цвят. Тиквичките Koginut са известни със своята копринена, нежна и кремообразна консистенция, когато се готвят, и развиват много сладък, орехов вкус с нотки на цитрус и ванилия.

Сезони / Наличност

Тиквичките Koginut се събират през есента и могат да се съхраняват през зимата.

Текущи факти

Тиквичките Koginut, ботанически класифицирани като Cucurbita moschata, са модерен сорт, който принадлежи към семейство Cucurbitaceae. Сортът е разработен от Row 7 Seeds в Ню Йорк, която е компания, фокусирана върху отглеждането на нови сортове за вкус, а не за размер и еднородност. Тиквичките Koginut са известни още като Robin’s Koginut, име, дадено в чест на Робин Остфелд, биологичен фермер и близък приятел на Ред 7, който помогна за развитието на новия сорт. Отнемаха дълги години задълбочени опити и изследвания, за да се развият малките тикви, а хибридният сорт е известен със запазването на предпочитани черти на по-старите сортове тикви, като същевременно показва подобрени характеристики като вкус и размер. Докато тиквите Koginut все още се считат за малко редки на търговските пазари, сортът става добре известен сред фермерите с високите добиви, разширените възможности за съхранение и промяната на цвета на кожата, за да обозначи пиковия вкус и зрялост. Сортът също нараства популярността си на фермерските пазари, отбелязва се от потребители и готвачи заради концентрирания си, сладък и ядков вкус.

Хранителна стойност

Тиквичките Koginut са отличен източник на витамини В и С, които могат да помогнат за засилване на имунната система и повишаване на енергийните нива в тялото. Тиквите също са отличен източник на минерали като калий, манган, магнезий, мед, желязо, цинк и фосфор и са добър източник на бета-каротин, който е оранжевият пигмент, намиращ се в плътта. Бета-каротинът се превръща във витамин А в организма и се използва за предотвратяване на загуба на зрение и възстановяване на увреждане на клетките.

Приложения

Тиквичките Koginut са най-подходящи за варени приложения като печене, пара и печене. Тиквите са най-популярно нарязани наполовина с отстранени семена и са изпечени, за да се получи мека, нежна и карамелизирана консистенция. След като се сготви, плътта може да се смеси в палачинки или кифли, да се разбърка в ризото, да се нареже на кубчета в купички за зърно или да се нарязва и сервира с кремообразни сосове. Тиквичките Koginut могат също да се хвърлят в супи, яхнии и къри, да се включат в зелени салати или да се сервират като самостоятелна гарнитура. В допълнение към плътта, семената могат да бъдат почистени, осолени и печени за хрупкава, солена закуска. Тиквичките Koginut се съчетават добре с месо като птиче месо, говеждо и риба, моркови, рукола, спанак, копър, босилек, мащерка, канела, индийско орехче, кленов сироп, плодове като ябълки и круши, ядки като кедрови ядки, шам фъстък и пекани, ориз, киноа и ечемик. Пресните тикви се съхраняват 1-3 месеца, когато се съхраняват цели и неразрязани на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация

Създаването на скуош от Когинут бележи началото на модерно движение за храна за подобряване на отношенията между готвачи, животновъди и фермери. Когато Row 7 Seeds разработи бизнес план, за да съсредоточи усилията си към създаване на ароматни, качествени продукти, те привлече вниманието на Sweetgreen, заведение за хранене на няколко места, което доставя здравословни съставки от местни ферми. Sweetgreen и Row 7, чрез визията на известния готвач Дан Барбър, развиха толкова тясно партньорство, че Sweetgreen поръча над 100 000 семена от тиква Koginut един ден преди Row 7 дори да бъде официално стартиран като бизнес. Sweetgreen разпространява семената в шест различни ферми в САЩ и изпробва сорта в различни климатични условия. След като тиквата беше готова за прибиране на реколтата, тя беше включена в нова купа за зърно, проектирана от главния готвач Барбър, и се продаваше на множество места в Sweetgreen в Съединените щати. Купата за скуош Koginut съчетава козе сирене, орехи, бадеми, круши, тиква Koginut, копър, босилек, спанак, ориз и елда, за да създаде солено-сладко ястие. Бръснар създаде и пържени картофи Koginut като алтернатива на обикновените картофи и сладки картофи.

География / История

Тиквичките Koginut са разработени от селекционера Майкъл Мазурек в рамките на компанията Row 7 Seed в Ню Йорк, САЩ. Сортът беше пуснат на пазара през 2018 г. и бързо спечели благоприятна репутация сред готвачите, хранителните издания и производителите заради своята кремообразна консистенция и сладък вкус. Днес тиквите Koginut се отглеждат чрез избрани производители и се намират предимно на местните фермерски пазари и специализирани бакалии в Съединените щати.